＜玄米サラダ タブレ風＞
＊使う品種：黄色大黒、緑大黒、うるち米の玄米で、代用可能。
（５、６人分）
黄色緑大黒玄米 200g
水 260cc
塩 小1/2
オリーブ油 大１
胡瓜 １本
パプリカ １個
（写真は、赤、黄色、オレンジを1/3個ずつ 使っています。）
紫玉葱 1/4個
トマト １個
イタリアンパセリ か セルフィーユ 適量
塩 小１
レモン汁 大１
１）お米はさっと洗って、２時間以上 分量の水で浸水させる。
２）１）に塩とオリーブ油を加え、火にかける。沸騰したら、弱火で１０分炊き、火からおろして、１０分蒸らす。
３）２）をボールに開け、粗熱をとりながら、塩とレモン汁を加える。
４）野菜は、５mm程度の角切りにし、冷めた３）に混ぜ合わせる。
５）塩、胡椒、レモン汁、オリーブ油で調味し、荒みじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜる。
＜中華風 おこわ＞
＊使う品種：紫穂波、べにあそび、もち米で代用可能。
（２人分）
もち米 ２００g
豚肉 ５０g
干し椎茸 ２枚
干し貝柱 １個
茹で筍 ５０g
ピーナッツ ２０g
胡麻油 大１
薄口醤油 大１
日本酒 大１
１）干し椎茸と干し貝柱は、１cupの水で１晩 戻しておく。
２）もち米は、洗って ４０分 浸水させる。
３）豚肉、干し椎茸、筍、ピーナッツは５mmの角切りにする。
４）鍋に胡麻油と豚肉を入れ、色が変わるまで 炒める。
５）４）に干し椎茸、筍、ほぐした貝柱、ピーナッツを加え、炒める。
６）全体が熱くなったら、水を切ったもち米を加え、米が透き通るまで炒める。
７）１）の戻し汁1/2cupと薄口醤油、日本酒を加え、沸騰したら、蒸し器に移し、蒸気の上がった状態で、２０分蒸す。
＜もち米のガレット 潰し小豆乗せ＞
＊使う品種：紫穂波、べにあそび、もち米で代用可能。
もち米 ２００g
小豆 １００g
水 ３００cc
砂糖 ５０g
塩、醤油 少々
１）もち米は洗って、４０分浸水させ、同量の水と圧力鍋の内釜に入れ、強圧に１０分かける。
２）大１の醤油を混ぜ込み、２８cmのテフロン加工のフライパンに、平たく広げ、焼き色がついたらひっくり返して、更に焼く。
３）小豆は、さっと洗って、分量の水と圧力鍋に入れ、強圧に１０分かける。
４）ゆで汁を切り、潰しながら、砂糖を加える。
５）塩、醤油（小１）で、味を調える。
６）２）のガレットを放射状に10等分に切り、５）の潰し小豆をのせて くるっと巻く。
＊圧力鍋の時間は、各取り扱い説明書に従ってください。
＜玄米トマトオーヴン焼き＞
＊使う品種：紫大黒、玄米で代用 可
（５、６人分）
玄米 ２００g
水 ２６０g
玉葱 小1/2個（５０g位）
鶏もも肉 1/2枚（１００g強）
好みの茸 ３種 合わせて１５０g位
トマト １個（２００g位）
トマトホール缶 1/2缶
塩、胡椒、オリーブ油
１）玄米はさっと洗って、２時間以上 浸水させる。
２）トマトとトマトホール缶は合わせて、バーミックスにかけ、ピューレ状にして、塩、胡椒で 調味する。
３）玉葱はみじん切り、鶏肉、茸は１cm程度の角切りにする。
４）鍋にオリーブ油、鶏肉を入れ、色が変わるまで炒める。
５）茸を加え、全体が熱くなったら、米を入れて 透き通るまで炒める。
６）水を加え、沸騰させる。
７）耐熱容器にオリーブ油を塗り、水がなくなるまで、炊いた６）を入れ、２）をかけてオーヴンで、２０分ほど グツグツいうまで 焼く。
