2015年12月29日火曜日

29日おせち

たらこの昆布巻き
鮭にもにしんにも惹かれるが、たらこが好き。

七福なます用 大根と人参。 辰巳先生が、1時間程 陽に当てると、大根臭さが抜けて良いと言っていて、毎年 29日が晴れる事を祈っている。
今年もたくさんお日様を浴びました。

自分用がっつりご飯。まだ 働きます。

28日 おせち

無漂白の数の子。
所々に茶色いしみがある。薄皮を剥くとほとんど 無くなるけど、少し残る物もある。全体の色もちょっと濃い。
卵は、血管と繋がっているし、剥がれない時もある。そして、血液は、染み込みやすい。
日本人は、こういうしみとか 嫌いだから、売るために 漂白するんだろうなぁ。
数の子を漂白剤に漬けている人達には、これは食品じゃないんだろうなぁ。(ゴム手袋とか しているだろうし)

塩出しして、薄皮を剥いて、鰹節たっぷりの出汁に浸かったうちの数の子。



田作り

そして、梅人参の内職。

2015年12月28日月曜日

ビストロ営業終了

26日をもって、今年のビストロ営業は終了しました。

ありがとうございました。

30日15:00まで、デリのご利用はできます。(裏口の鉄扉横インターフォンを押してください)

新年は5日(火) から 営業します。

2016年は、日、祝日、奇数月曜日以外は夜18:00から22:00まで 営業します。

よろしくお願いします。 

2015年12月25日金曜日

クリスマスランチ


お客様が撮ってくれた画像ですが、、あわせて 5,7kgの 大仙鶏を2羽焼きました。




2015年12月24日木曜日

今週のメニュー(1224)

Version:1.0 StartHTML:0000000155 EndHTML:0000013508 StartFragment:0000000496 EndFragment:0000013491

Menu 12月24日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

キッシュとサラダ

焼き長葱 バルサモデヴィーノソース

九条葱 ラウデミオ炒め

白菜自家製ベーコンとミルク煮







ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

鮭のムニエル

鶏もも肉と栗の蒸し煮

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200

プティサレ オ ランティーユ



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年12月22日火曜日

今週のお弁当


今週のお弁当、17個。
赤魚の味噌粕漬け焼き(レタス、ブロッコリー、ミニトマト)
大根ツナサラダ
切干大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)
胚芽ご飯(ゆかり、大根菜、白胡麻)
高菜漬け

午後、明日のパーティの為に、
ターキーマリネ
ターキー スタッフィング
鰙の南蛮漬け
ミートローフ

を仕込みます。

2015年12月21日月曜日

発送する クリスマスディナー


サーモンマリネ、サラダ、ドレッシング、ポタージュボンファム、マッシュルームと栗の詰め物 鳥の丸焼き、じゃが芋ソテー、人参グラッセ、ブロッコリー、パン、ガトーショコラクラッシック、クリームシャンティ。

2015年12月20日日曜日

家族のクリスマス

このセットが並ぶと 特別な感じがして テンション上がります。
向こうのもみの木の下には フランスからのプレゼントも含めて 箱が山積み。
レンズ豆のポタージュ。
ローストチキン。
2004年のシャペルシャンベルタン!!!!  幸せ〜〜〜〜〜。
と 坊主刈りの甥。

2015年12月16日水曜日

今週のメニュー(1216)




Menu 12月16日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

日本ほうれん草 ラウデミオ炒め

葉物色々(青茎三河島菜、後関晩生小松菜、品川カブ菜 )

聖護院大根のコンソメ煮







ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

烏賊のトマトピリ辛炒め

鶏もも肉と栗の蒸し煮

合鴨ソテー 柑橘ソース +¥200

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200

プティサレ オ ランティーユ



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年12月9日水曜日

今週のメニュー(1209)



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Menu 12月9日



軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め

キャベツ バター蒸し

ターサイ 自家製アンチョビー炒め







ポタージュ ¥800/¥400



主菜
¥1,500

烏賊のトマトピリ辛炒め

鶏 香草焼き

合鴨ソテー 柑橘ソース +¥200

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200

プティサレ オ ランティーユ



パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




*最後に消費税を加算させていただきます。

2015年12月6日日曜日

ジュレの製作過程が動画になりました。

去年 りんごの処理の動画をフェイスブックにアップしたら、結構 反響がありました。
今年はもっと 綺麗に撮ろうと始めたのですが、欲がでて 建築家の間下さんに全行程を撮っていただき 編集していただきました。
また、BGMはGiuleitta Machineの江藤直子さんに快諾頂き、使用が叶いました。

お時間のある方はこちらをどうぞ ロングバージョン↓

ショートバージョン↓

りんごのジュレ

・あかね   ¥810 (税込)
・紅玉    ¥810 (税込)

送料は、¥650です。(15本くらいまで)
贈り物(化粧箱¥300)も対応致します。
他の商品との組み合わせもご相談に応じます。

お問い合わせ ソレイユのHPのお取り寄せより、FAX、メールでお願い致します。
(こちらの価格は、本体価格になっています)
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/otoriyose/index.html

こちらより合計金額をお知らせします。お振込みを確認後 発送となります。

日曜日の朝昼御飯

昨日のケータリング先からのお持たせ御飯。
こはだの酢締め、長葱、セロリ 柚子胡椒ドレッシング。
平目の昆布締め 松葉昆布和え(時間が経っているので、茶色い) のお出汁茶漬け。
野菜足りないから 紫大根。


昨夜 ちょっと 調子を崩しましたが、復活しました。

2015年12月5日土曜日

ケータリング

毎年 ご指名頂き お手伝いに行っているパーティです。メニューが とても素晴らしいので、、、、、
(仕入れ、仕込みは全て、先方が やっていて、私は仕上げ、サーヴィング、後片付けです。しかも皿洗いは別にいる)

1)海老芋のフォアグラ包み揚げ
2)銀杏揚げ
3)くわい揚げ
4)からすみ大根
5)なす、トライトマト、ポルチーニ、赤パプリカのディップ
6)平貝、わかめ、わけぎのぬた
7)蟹とトマトのパイ包み焼き
8)野菜白和え
9)生春巻
10) 帆立フライ タルタルソース
11) 平目の塩昆布和え わさび添え
12) コハダの柚子胡椒ドレッシング
13) 鯛 香草焼き
14) 煮物(助子、椎茸、よもぎ生麩、巻湯葉、柚)
15) 、、、、、、
16) 牛フィレたたき、焼きなす芽ネギ添え、ポン酢で
17) ポルチーニ、モリーユ、ジロール茸のパスタグラタン
18) うなぎバッテラ
19) ピクルス
20) いくら
21) チーズ

他にt作りのお持たせ
*キッシュ
*ピンクの土鍋に入った栗ご飯
*3時間蒸した角煮、キャベツと
*カルパッチョ
*ズッキーニのグラタン





2015年12月2日水曜日

今週のメニュー(1202)



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Menu 12月2日



軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め

春菊のサラダ

オータムポエム お好みで

焼き蓮根




ポタージュ ¥800/¥400



主菜
¥1,500

烏賊のトマトピリ辛炒め

鶏 チーズ焼き

合鴨コンフィ

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200






パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




*最後に消費税を加算させていただきます。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製3年熟成ブランデー梅酒(ソーダ割り、ロック) ¥700

バカルディ モヒート ¥700

キール ¥750

日本酒 弥右エ門 冷おろし                     (喜多方市 大和川酒造) ¥800




ボジョレー ヌーヴォー解禁                                               グラス ¥900

ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400

ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000



ノンアルコール



¥300

ソーダストリーム(1ボトル) ¥400

温洲みかんジュース ¥500

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥600

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥400

カシスソーダ
エスプレッソ、コーヒー、お茶



¥350

エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ)
食後酒



¥800

カルアミルク ¥900

カルヴァドス ¥800

テキーラ ¥800

グランマルニエ

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物


¥750

ジュレ(あかね、紅玉) ¥700

夏みかんのマーマレード ¥750

生姜林檎 ¥900

完熟梅の梅干                                                    10粒くらい ¥1,200

発酵バターのケーキ ¥400

キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g



2015年12月1日火曜日

クリスマスディナーのご案内

12月9〜26日の間、ご予約いただいた日に提供します。

ソレイユ クリスマスディナー 2名様 ¥8000(¥8640)

*サーモンのタルタル サラダ添え
*ポタージュボンファム(5種類の野菜ポタージュ)
*ひな鳥の丸焼き、野菜と茸の詰め物、付け合せ野菜
*パン
*ガトーショコラクラッシック
*コーヒーかハーブティ

2015年11月30日月曜日

朝ごはん

お疲れの朝、今日は超がっつりご飯。

ぶりのせんば汁、鮭の玄米雑炊、切干し大根、山形青菜の漬物、ウーロン茶。

2015年11月29日日曜日

働きました。

6:30 起床。アースデイマーケットの準備。
8:30過ぎ M夫婦に品物をピックアップしてもらい、自転車で 代々木公園に。



15:00 早退けして、仕入れもして 店に戻る。
18:00 12名の貸切。

散々 片付けて、最後に 合鴨レバーを水にさらそうと、いやいや、さらすだけだったのよ。予定では。

しかし、血まみれのレバーにがまん出来ず、掃除し始める 超バカ者。
あーあ、終わったのは、1:00。
バカです。

後日、書き足します。 とりあえず、11月30日 AM2:00 おやすみなさい?


2015年11月25日水曜日

今週のメニュー(1125)

Menu 11月25日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
合鴨レバーパテ
わさび菜のサラダ

前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め
春菊のサラダ
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
聖護院大根 自家製ベーコン炒め

ポタージュ ¥800/¥400

主菜 ¥1,500
烏賊のトマトピリ辛炒め
鶏 チーズ焼き
合鴨コンフィ
豚肩ロースと白小豆のトマト煮
仔羊のロティ バルサモソース +¥200


パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ 
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)

デセール
りんごのタルトフランベ ¥500
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450
プラムココアケーキ ¥350


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*最後に消費税を加算させていただきます。


ボジョレー ヌーヴォー解禁   
    グラス ¥900
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000

2015年11月24日火曜日

今週のお弁当



スズキのフリット 野菜甘酢あんかけ(玉葱、人参、パプリカ、ブロッコリー)
さつま芋リンゴジュレ煮
切干大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)
茸ご飯(平茸、椎茸、舞茸、揚げ)
白菜漬け

2015年11月20日金曜日

2015年11月の料理教室ルセット

2015.Novembre.Soleil
茸のリゾット
レンズ豆とベーコンの煮込み
りんごのクラフティ

茸のリゾット


茸 色々 200g
オリーブ油            大4
玉葱(みじん切り)        1/2個
米                180g
白ワイン             100cc
             600700cc
(4人分)
  1. 玉葱はみじん切りにして、茸はそれぞれの大きさに切ったり裂いたりしておく。

 2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れて炒める。

 3)玉葱がしっとり透明になってきたら、茸を加え炒める。茸から水分が出ないように中火でしっかり炒める。

 4)米を入れ、油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。      
 完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。

 5)お湯をひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる

 65)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。

 715分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、塩と胡椒で調味する。


2015.Novembre.Soleil

レンズ豆とベーコンの煮込み(オーヴェルニュ、リムザンの地方料理)


(4人分)
塩豚 4〜500g程度
にんにく 1片
玉葱 1個
人参 1/2本
レンズ豆 100g
タイム、ローリエ、胡椒
スモークチップ

1)1週間ほど前に豚ばら肉か、豚肩ロースを2、5%の塩でマリネしておく。

2)フライパンにアルミ箔を引き、スモークチップを入れ、火にかける。煙が上がってきたら、火を止め網に乗せた塩豚を乗せ、蓋をする。少したったら、また 火にかけ、煙を出す。この時 塩豚を回転させる。何度か繰り返し、香りがついたら終わり。

3)玉葱は大きめのダイス切り、人参は皮をむいて4つの輪切り。にんにくは縦に割って、芯を取る。

4)鍋にレンズ豆と水2カップ、2)のベーコン、3)の野菜、タイム、ローリエを入れ、火にかける。

5)沸騰したら、弱火で25〜30分 煮込む。

6)ベーコンを取り出し、切り分ける。野菜の味を見て、調味する。

2015.Novembre.Soleil

りんごのクラフティ(リムザン地方料理 フロニャルド


りんご 2個
卵 2個
砂糖 大2
小麦粉 50g
牛乳 250cc
ラム酒 大1
バター

1)卵に砂糖を加え、よく解きほぐす。

2)小麦粉を加え、よく混ぜる。

3)牛乳を少しずつ混ぜて、伸ばす。ラム酒も加える。

4)りんごは、8割にして、皮をむいて、芯を取る。

5)深め目の型にバターを塗り、りんごを並べ、3)の生地を流し込む。

6)210度のオーヴンで、35分 焼く。

@冷めた方が美味しいです。