2013年11月27日水曜日

今週のメニュー(1127)

 写真は法蓮草のソテーです。少しのオリーブ油で、洗った時の水分と野菜の水分で、蒸らし炒めにします。




Menu 11月27日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
グリーンサラダ
4色大根のサラダ


前菜、スープ ¥800
色々 青菜炒め
小松菜 自家製アンチョビー炒め
焼き紅芯大根
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
ヤーコンと林檎のサラダ
今週のスープ(5種類の野菜のスープ) ¥800/¥400
(紫芋と自家製ベーコンのポタージュ) ¥800/¥400

主菜 ¥1,500
真鱈 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
アッシュパルマンティエ
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨もものコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
マンゴーのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2013年11月21日木曜日

アルザスディナー(10~4月 期間限定)

アルザスディナー(10~4月 期間限定)

¥4500(消費税別) 4名様から 
お肉をマリネするので、3営業日前までのご予約をお願いします。

*タルトフランベ(アルザスのクリーミィな薄いピザ) サラダ添え
*スープ
*ベカオファ(鶏もも肉、豚肩ロース、仔羊ももを白ワインで1晩マリネし、ベカオファ型に入れてオーヴンで焼いたアルザスの郷土料理)
*デセール、コーヒー、ハーブティ

ボジョレー ヌーヴォー

今日から、ヌーヴォー解禁です。
ソレイユでは、ジュイヤール・ヴォルコヴィッキ家のキュヴェ シュヴァリエとル シャピートルの2種類を用意しています。

22:00 ル シャピートルを試飲。 苺のシロップの様な濃い香り、こく。酸味もあり、美味。余韻 中くらい。のどに楽しい余韻有り。フランボワーズの香りもあり。 (右側 赤いラベルの方です。)

2013年11月20日水曜日

今週のメニュー(1120)

写真は、紫芋と自家製ベーコンのポタージュです。ちょっと 赤ワインのコクの様な紫芋の風味にベーコンを加えてみました。




Menu 11月20日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
グリーンサラダ



前菜、スープ ¥800
タルトフランベ サラダ添え
小松菜 自家製アンチョビー炒め
焼き紅芯大根
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
フェンネルと林檎のサラダ
今週のスープ(5種類の野菜のスープ) ¥800/¥400
(紫芋と自家製ベーコンのポタージュ) ¥800/¥400

主菜 ¥1,500
鮭 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
豚と浅蜊の煮込み アレンテージョ風
アッシュパルマンティエ
合鴨胸肉のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨もものコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
マンゴーのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。


2013年11月18日月曜日

収穫祭 ケーキ

林檎ジュレで煮た薩摩芋、夏みかんマーマレードで煮た南瓜、栗の赤ワイン煮を発酵バターとアーモンドプードルの香り高い生地に焼き込み、ピーナッツ、胡桃、アーモンドを散らしてます。
艶出しは、林檎のジュレ。

幸せのおすそ分け

先月、神社で式を挙げ、先日、披露パーティを終えた方から いただきました。
来月で、最後になる辰巳先生の教室で、提出する一番出汁を引こうと思います。

2013年11月16日土曜日

12月の料理教室

こんばんは。
9月も10月もあれ、あった??? という気分です。そんなに生き急いでいるつもりは無いけど 光陰矢の如しです。。。。怖いわ〜〜〜〜。

12月6日(金)、7日(土)  10:00〜  ¥7000(チケットの方は¥1000をお支払いください。)

サーモンマリネ、ローストビーフ、シュトレーン

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(4日)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。

*1月の教室はお休みです。

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Soleil 

〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F

Tel /Fax 03(3362)1585

http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

以下で、不定期にアルザス修業時代の事を書いてます。
http://www.therapicotton.jp/
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2013年11月15日金曜日

11月の料理教室 ルセット

2013.NOvembre.Soleil
チェダーチーズとセージのタルト


(20cmのタルト型 1台分)
練りパイ生地            
中力粉 100g    
砂糖        5g
塩         2g
無塩バター (角切り)     60g     
冷水   36cc
打ち粉(強力粉)     少々    

*材料全部を冷しておくといいです。

<パータ ブリゼ>

1) ボールに中力粉、砂糖、塩、バターを入れ、カードを使って、バターを細かく切りながら、粉にまぶして行く。
2) 全体が砂状になったら、冷水を加え、まとめる。
3) ひとまとめにしてラップフィルムできっちり包み、冷蔵庫で最低30分寝かせる。
4) 打ち粉をした台で生地を伸ばして、三つ折りにする。90度回転させ、伸ばして三つ折りにする。5、6回 繰り返す。
5) 更に最低30分 寝かせてから、薄く伸ばして 型に敷く。
6) 紙を敷いて、重しを乗せ、180℃のオーヴンで、15分 空焼きをする。後半 3分程 重しを外す。

<フィリング>

玉葱           1個(紫玉葱 可)
チェダーチーズ       50g
生クリーム       50cc
卵             1個
セージの葉        5枚
バター           大1
塩、胡椒、ナツメグ

7)玉葱は繊維に平行にスライスして、バターとしんなりするまで炒める。
8)卵、生クリーム、細かく切ったチェダーチーズ、千切りにしたセージの葉を混ぜ、ナツメグ、塩、胡椒で調味する。
9)冷めた玉葱と8)を混ぜ合わせ、空焼きした型に流す。
10)180度のオーヴンで40〜50分焼く。

2013.Novembre.Soleil
秋刀魚のバルサミコソース


(4人分) 
秋刀魚 4本

生食する野菜:サラダ、アンディーヴ、スプラウト類、トレヴィス、トマト

炒めて美味しい野菜:パプリカ、ピーマン、青唐、南瓜

茹でて美味しい野菜:ジャガイモ、隠元、オクラ

などなど、冷蔵庫の中にある物

@秋刀魚は青魚なので、味の濃い野菜を揃えるといいです。
@ジャガイモは良く合います。


1) 秋刀魚は頭と内臓を取り除き、三枚に下ろす。

2) 生食する野菜は一口大にちぎって、水を通して、ぱりっとさせてから水気を良く切る。

3) 茹でる野菜は1口大に切って、茹でる。

4) フライパンで塩、胡椒した秋刀魚をソテーする。両面焼けたら、バルサミコ(大2)を回す。

*今回は、焼き野菜。南瓜、パプリカ、人参、じゃが芋、等 をオリーブ油で焼く。
*秋刀魚は頭の方から巻いて、爪楊枝で止めて 200℃のオーヴンで 15分 焼きました。バルサモ デヴィーノをソースとしました。

2013.Novembre.Soleil
栗のケーキ


栗                500g
牛乳               100cc
砂糖               大2

生クリーム            100cc
砂糖               少々
ラム酒              大1

1) 栗はたっぷりの水で20〜30分茹でる。水気を切り、2つに割り、スプーンで中味をくり抜く。

2) 鍋に栗、牛乳、砂糖を入れ、焦げ付かないように混ぜながら、中火で炊く。

3) 水気がなくなるまで、たえず混ぜながら火を通す。

4) 粗熱が取れたら、四角い器にクッキングペーパーをしいて、3)を詰める。ラップをして、冷蔵庫で冷やす。
*セルクルに詰めました。

5) 生クリームに砂糖、ラム酒を入れ、六分立てにする。

2013年11月13日水曜日

今週のお弁当 14個

鯖の味噌煮(蓮根、椎茸、ピーマン)

大根、フェンネル、林檎のサワークリームサラダ

五目豆(人参、蓮根、牛蒡、昆布、揚げ)

薩摩芋ご飯(黒胡麻)

白菜漬け


2013年11月11日月曜日

相馬出張 おまけ

 昔、遠藤さんのおじいちゃんの頃 昭和の初期まで、穴に海水を入れ、蒸発させ、裏の平釜で炊いて、塩を取っていたそうです。
 途中の真野ダムにも塩街道の説明がありました。


相馬出張 3

 顔に当たって痛いのは、みぞれだよ。と遠藤さんが教えてくれましたが、寒い、寒い。
 とにかく、温かい汁物をと お昼ご飯。私は 酸辛湯。
 ちょっとゆっくりして、早目に飯館村経由で、福島に向かうことになりました。
杤窪の簡易郵便局。昔、小さな集落では、庄屋さんなどが担っていた名残。立派な倉ですが、修理が必要です。

 途中、真野ダムの紅葉 きれいでした。

 飯館村、この交差点 線量 1番高かったです。中心部は、人が住んでないようです。

 中心を過ぎると、大規模な除染作業現場でした。写真の左端に写っているブルーシートが除染した土です。いたる所に置いてありました。

相馬出張 2


日付変わって、11日。
なんと、泊まった亀屋旅館に、先月 宮崎駿監督が泊まったそう。ご主人が船などで、松川浦を案内したら、しきりに良い所だと言っていたそうです。

午前中は、お米の全袋検査の見学。先週がピークで、この検査所では 今期 検出されてません。

 雲行きが怪しくなってきて、午後の予定の内海にみぞれの中、船を出しました。
案内してくれた遠藤さんの後ろの橋を津波が越えたそうです。1回目の津波が小さく、戻った人が 2回目の大きな津波にのまれたそうです。

このホテルは、3階まで 全て持ってかれたそうです。

この防波堤があったので、少しは良かったという事ですが、二車線道路だった堤は、両端が巾5mほど 残っているだけでした。仮の防波堤をとにかく、作ったそうです。


 海苔の試験養殖。後ろは、松林の美しい公園だったそうですが、古い樹ほど津波で流され、その後、海水をかぶった事による塩害で立ち枯れています。




2013年11月10日日曜日

相馬出張 1

朝、東京駅に集合して、福島駅からはレンタカーで、相馬に入りました。
途中、霊山(りょうぜん)という山を越える時、線量が上がりましたね。

相馬 松川浦 たこ八の穴子丼

午後は、20km圏内ツアー。
下が津波で流されたままの家屋たくさん。ガラスやドアも割れたままの家屋もたくさんありました。


津波で 流され、畑に放射性廃棄物として、放置されている車。調査済みのシールが貼られ、ナンバープレートがはずされていました。


船やら、コンテナやら、、、




2013年11月8日金曜日

酒器のある情景@サントリー美術館

 滑り込みました。サントリー美術館。(写真は絵はがきを撮った物ですので、是非 実物を)

 度々 行っているので、何度も見ているけど、ため息がでる 江戸中期の藍色ちろり。


 この杯。小さいのですが、口の藍色といい、下の方の色合いといい、あ〜〜〜、手にしてみたい。


 最後にガレの木の葉を模したピッチャーが出ていて、曲線といい、色といい 美しかった。。。。。

 現代の作家を6人ですが、取り上げていたのも 何度もくるくる回ってしまいました。。。。。

2013年11月6日水曜日

今週のメニュー(1106)

今週のスープ、ポタージュ ボンファムです。
 玉葱、長葱、人参、セロリ、ジャガ芋の5種類の野菜のポタージュです。優しい色合いの様な野菜の旨味がたっぷりのポタージュです。



今週もフェンネル(茴香)が入荷しています。香りにくせがあり、好き嫌いがわかれますが、新鮮なうちに林檎とサラダにすると美味しいです。

Menu 10月31日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ
ラディッシュとゲランドの塩、発酵バター
グリーンサラダ
フムス
レバーパテ

前菜、スープ ¥800
タルトフランベ サラダ添え
蕪のサラダ
カーボロネロ(黒キャベツ)のグラタン
フェンネルと林檎のサラダ
今週のスープ(5種類の野菜のスープ) 800/400


主菜 ¥1,500
鮭 フェンネル蒸し
豚肩ロースのポトフ
仔羊と野菜のグリエ (+¥200)
合鴨のソテー 柑橘ソース (+¥250)
合鴨のコンフィ 焼き野菜と (+¥200)

パスタ、カレー ¥1,200
キャベツと自家製ベーコンのパスタ
キーマカレー 雑穀ご飯

デセール
発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎) ¥200
プルーンのシャーベット ¥200
生蜂蜜 レモンケーキ ¥300
林檎のムース ¥400



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール(2つ)、パン、コーヒーです。
* ¥2400のコース 軽くつまむ、主菜、デセール、パン、コーヒー
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2013年11月2日土曜日

3日夜、4日 下北沢青空マルシェ

3日夜、4日 下北沢のマルシェに出店します。
44番の有形デザインのブースです。

アースディマーケットに一緒に出ている美濃輪君もお米を持ってきますので、米粉のお菓子をそろえます。

その他にキッシュ、フムス、等 フレンチ総菜を持って行きます。

お近くの方は是非!!