2010年1月21日木曜日

天然酵母パンを焼いています。

 周りに美味しいパン屋さんがない事と、ホームベーカリーを使ってみたいので、どさくさにまぎれて、ホームベーカリーを購入。 
 最初 1週間はドライイーストで、山形パンを焼き、今年入って、ドライイーストで、プチパンを焼き始めた。先週かな?? ホシノ酵母を起こし、天然酵母で 焼き始めた。 

 この間 ほとんど 毎日焼いているけど、1日11〜12個しかできない、 
 

 また、妹家族は味をほめてくれるが、形が今一のものばかり、、、 
 姪が、お家に来るときは 持ってきてねというが、まだまだ 無理そう。。 
(17日に30個以上はなくなった、、、) 

 ホームベーカリーの分量だと、水分が多すぎてだれるので、一昨日からホシノの分量で焼き始め、水分量を少しずつ減らして、今日!!なかなか 理想的なプチパンを焼けた!!!次は もう少し 塩味の強いプチパンだ。 

 天板に接しているところの外一回りくらいが上がっていて、横から見て、丸いパンが 見た目理想なところ。(釜上がりが良いと言う)切れ目を入れればよかった。 

 1次発酵をやや長めにして(霧吹きでふんだんに水分は吹いておく)、2次発酵を1時間くらいにするのがいいのか??? 明日 また やってみよう。 

<写真 赤いなあ、、、>

2010年1月17日日曜日

誕生日でした。

ベカオファ

17日 実は私42歳の誕生日でした。妹が貸し切りを宣言し,友人,家族を集め、私がほしがっていたipodnanoとFMが入るスピーカーを探しまわり,誕生日会を開催してくれました。

心に残る誕生日でした。このハッピーな気持ちを抱いて,料理を作りたいと思います。

集まってくれた友人,妹家族 ありがとうございました。

2010年1月15日金曜日

1月14日

 しばらく 四方山を書きませんでした。新店舗 東中野アトリエをオープンし、仕込みやケータリングに追われていたためです。
また、移転にあわせて、HPを作ってくれているMさんが 色々変えてくれた事について私がついて行けなかったからです。

落ち着いてデスクワークが出来る日は、支払いや目先のメールの返事に追われており、今日ようやっと Mさんの説明書を読みながら、ブログやカレンダー をアップしている樋口です。(さっき カレンダーを更新しました)

常々 Mさんがすばらしいと思うのは、出来ないこと、わからないことをちゃんと理解してくれることです。
初歩的なことですが、クリックがわからない頃もありました。どう、カチッといわせるのから始まり、ダブルクリックも丁寧に教えてくれます。
そんなことから始まって、わからないことを理解してくれ、勉強しないといけないところは教えてくれ、出来ないところはフォローしてくれ、私が希望して、更新する箇所は丁寧に教えてくれます。また、私にはもったいない技術の持ち主なんです。

今日はカレンダーとブログだけでしたが、写真とフリッカーもちゃんとがんばろうと思います。

ボチボチですが、メニューの写真も上げていきたいと思います。

今年もよろしくお願いいたします。

2010年1月11日月曜日

東中野大先輩 間・kosumi に出店します。

間・kosumi 「1月のカフェ」

1月ランチ@間・Kosumi,2010

1月21日(木) 11:30~13:30
<冬野菜のポトフ ランチ>   ¥1500
小さいオードヴル、焼き菓子 付き

他に中西真由美さん、セトキョウコさん、朝倉美千代さん が出店します。

予約制です。詳細、ご予約は 間・kosumiのHPへ
http://kosumi.dip.jp/

2010年1月9日土曜日

営業開始しました。

6,7日はケータリングで、ばたばたと過ごし、8日 お弁当の後 営業開始です。少しずつ デリのメニューも増やし中です。

昨日 キーマカレーを仕込み、今日はブイヨンと豚肩肉と虎豆、金時豆のトマト煮。
明日は11日のケータリングの仕込みです。

フランス修業時代のシェフが来日することがわかり、他にも依頼が入り始め、早く手帳を買いに行かないと、、、

2010年1月4日月曜日

あけました

 引越、オープンで 年末を迎え、しっちゃかめっちゃかの自宅を片付けないといけないと思う30日、父が帰宅。。。。とりあえず ちょびっと 片付けて 寝てもらう。。
大晦日、父を送っていき、日が暮れるまで、せっせと片付け、夕ご飯後は紅白を見ながら、年賀状作成。

1日 朝から掃除、掃除、、、甲府の方で初日の出を見てきた父が帰宅する頃に滑り込みで 終了。(新年でしたが、、)

夜は両親と、精進揚げと帆立のフライ

あけて 2日。弟とお嫁さんがお昼頃来るので、今日がお正月本番。
(しかし、10時半まで寝てしまう)

あわてて、色々準備。
お節色々と母作 吹き寄せ、蟹、蛸しゃぶ、、、、

箱根駅伝、高校サッカー、日の入りを見ながら、わいわいと盛り上がりました。

2日の夜には、母と二人になり、平常モード。せっせとデスクワーク。(助かりました)

3日もせっせとデスクワーク。4日もその予定。

5日から東中野に出社します。仕込みも始めます。


本年もよろしくお願いいたします。