2014年11月22日土曜日

アースディマーケット

ジャム たくさん有ります。

ビスコッティ 小さい黒大豆を炒って、加えています。
ジュレで煮た薩摩芋を焼き込んだ米粉ケーキ
糠マドレーヌ
米粉とアーモンドのクッキー さくさくです。
法蓮草と自家製ベーコンのキッシュ
フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト)
今日 ライヴペィンティングした小ガモちゃん

3連休 代々木公園のアースディマーケットに出店しています。

天気の良い連休で 嬉しいです。


代々木公園のNHK前で、アースディマーケットに 3日間 出店しています。(今日 初日が終わりましたが、)

合鴨農法で無農薬米を作っている 美濃輪ライスフィールドと出ています。

その関係で、アースディ限定米粉のお菓子(ビスコッティ、糠マドレーヌ、クッキー、ケーキ)とフムスとキッシュ、あと 作ったばかりの林檎のジュレを売っています。

食べる所もたくさん有るので、お散歩に来て下さい。
http://www.earthdaymarket.com/
https://www.facebook.com/earthdaymarket
https://www.facebook.com/events/1498999777034835/
http://www.earthdaymarket.com/category/list/wft/

2014年11月19日水曜日

今週のメニュー(1119)

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Menu 11月19日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

色々大根のサラダ

新得共働学舎 シントコチーズ

合鴨レバーパテ



 前菜、スープ
¥800

青梗菜のミルク煮

小松菜 自家製アンチョビー炒め

焼き蓮根 バルサモデヴィーノソース

ちりめんキャベツのくったり煮

今週の温野菜




薩摩芋のポタージュ ¥800/¥400

コンソメ ¥900/¥450



 主菜
¥1,500

秋刀魚のソテー バルサモデヴィーノソース

わらさのかま フェンネル焼き

豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮

牛すねと大麦のポトフ (+¥250)

仔羊のソテー バジルソース (+¥200)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール


発酵バターのケーキ(黒胡麻、プレーン) ¥250

林檎のムース ¥400

ガトーショコラ クラッシック


















 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




  













 *最後に消費税を加算させていただきます。

2014年11月15日土曜日

料理教室

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                                                                                                                                                   2014.Novembre.Soleil
パイシートを使ったフィンガーフード



冷凍パイシート
ミニソーセージ、ベーコン、ハム、チーズ等
バジルペースト、タプナード、アンチョビーペースト等
卵黄(少量の水を加え、良く溶いておく)

1)程よい堅さのパイシートにミニソーセージを並べ、1周する当たりで切り、巻く。
 合わせ目をすっかり止める。
 2、3cm(ソーセージの半分の長さ)に切り、卵黄を塗って、天板に並べる。

2)2等辺3角形を何枚か作り、底辺を手前にして、チーズを振り、巻き込む。
 頂点を下にして、クロワッサン型に天板に置く。卵黄を塗る。

3)花型(菊)で、パイシートを抜き、真ん中にバジルペーストを乗せ、3カ所をつまんで、閉じる。

4)200℃のオーヴンで、15分程 焼く。

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2014.Novembre.Soleil
ブランダード



(4人分)
じゃが芋 中4個
生鱈 2切れ
レモン汁 大1
牛乳 200cc
オリーブ油 大2
アンチョビー 4枚
にんにく 1片
ローリエ 1枚
塩、胡椒、パン粉

1)じゃが芋は、皮を剥いて 1cmの厚さに切って 茹でる。

2)鱈は骨と皮を取り除いて、4つに切る。臭み消しにレモンともむ。

3)鱈が並ぶくらいの鍋に入れ、牛乳、オリーブ油、小さく切ったアンチョビー、すりおろしたにんにく、ローリエを入れ、火にかけ、煮立ってから5分程、鱈に火を入れる。

4)ローリエを取り除き、水気を切った1)のじゃが芋を加え、一緒につぶす。塩、胡椒で調味する。

5)オリーブ油(分量外)を塗った耐熱容器に4)を入れ、表面にパン粉を振って、200℃のオーヴンで、15分程 焦げ目が着く迄 焼く。

メインにもなりますが、クラッカーや薄切りのバケットに塗って おつまみにもなります。

2014.Novembre.Soleil
ショコラフィナンシェ





卵白 2個分
砂糖 30g
アーモンドプードル 30g
薄力粉 20g
バター 30g
チョコレート 30g

1)砂糖とアーモンドプードルをフードプロセッサーにかけ、細かい粉末状にする。
 無い場合は2、3回 ふるって 良く混ぜ合わせて下さい。

2)バターとチョコレートは湯煎で、溶かす。

3)卵白に1)を加え、よく混ぜる。

4)小麦粉を振るい入れ、よく混ぜる。

5)2)を加え、よく混ぜる。

6)型に入れ、200℃で、12分 焼く。


2014年11月13日木曜日

大きなお魚の効用

週に1回作っているお弁当、2週間に1度は魚です。近所の魚繁さんに 正味2kgで、¥2000とお願いしています。

秋刀魚や鰯も好きだけど 大きい魚だと 嬉しくて、頭やあらを何にしようと うきうきしてしまいます。
今日は、稚鰤(わらさ)、大きいので、半身でした。骨も欲しかったのですが、頭のみもらえました。
(いや、骨もらったら、食べきれないから)

しかし、こういう場合 ウロコを引いていないので、ペティナイフで身をつぶさない様にウロコを引きます。
船場汁風にする事にしたので、切り身にして 湯引きしてから 再度 ウロコを取り除きます。

初日の賄い。中落ちの刺身、中骨湯引き、しっぽとかま?の塩焼き。卸した時に塩をしておくと、醤油要らずで、大根卸しと美味しいです。

これが、お弁当。稚鰤の船場汁風、蕪、カリフラワー、パプリカの甘酢和え、倉掛豆煮、ゆかり大根菜飯、白菜漬け

で、3日目。頭の鍋。皮を食べなくてもたっぷり有るので、ひたすら身を食べます。

今回は骨が無かったので、出汁を引きませんでしたが、湯引きした骨、昆布、野菜の皮、梅干しで、美味しい出汁が引けます。
コツは 沸騰させない事。お試しください。
あ。ちなみに 湯引きしたお湯をペーパーで漉せば そのまま使えますから、、、、(生臭いでしょ?と言わずに 飲んでみて下さい)

2014年11月12日水曜日

今週のメニュー(1112)

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Menu 11月12日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

色々大根のサラダ

新得共働学舎 シントコチーズ

合鴨レバーパテ



 前菜、スープ
¥800

青梗菜のミルク煮

日本法蓮草 オリーブ油炒め

焼き蓮根 バルサモデヴィーノソース

ちりめんキャベツのくったり煮

今週の温野菜




薩摩芋のポタージュ ¥800/¥400

コンソメ ¥900/¥450



 主菜
¥1,500

秋刀魚のソテー バルサモデヴィーノソース

わらさのかま 香草焼き

豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮

牛すねのポトフ (+¥250)



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール


発酵バターのケーキ(黒胡麻、プレーン) ¥250

林檎のムース ¥400





















 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。





Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥600

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700
× 日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥900
 当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。




 ノンアルコール


ガス入りのお水(1ボトル) ¥100

温州みかんジュース ¥400

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600






 エスプレッソ、コーヒー、お茶


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350






 食後酒





コアントロー                  50ml ¥800

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

夏みかんのマーマレード ¥750

青いトマトのピクルス ¥800

完熟梅の梅干し                                          200g(7粒くらい) ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                  2人分  400g ¥800

ポタージュ                                                      一人分 200g ¥450






2014年11月10日月曜日

還暦 バーミックス

日頃 お世話になっている バーミックスが 60才!!!
ちゃんちゃんこも着て、パーティもあり。

青山のエディション シモムラさん 監修の器、中身のコーヒープリンもエディションから 来ました。
下は甘み抑えめのコーヒープリン、上のコーヒーゼリーは甘み無し。 美味しかったです。

桜かるかん

2014年11月6日木曜日

撮影でした。

いつも ニューアイテムを持って来るKさんとお仕事。
ストウブとソーダストリームという炭酸水が家庭で出来るという機械。

左から、スモークサーモンクリームチーズ、リエット、ブランダード、洋梨のフラン。

苺のシャンパン風、鳥と林檎の炭酸水煮、ダークチェリーのクラフティ

ソーダストリーム。

クラフティ、焼き色がきれいで、たくさん撮りました。

2014年11月3日月曜日

いりこ出汁

いりこ。上がえら、内蔵と血合いです。左が頭と骨です。右が身と骨です。
上は捨てるのですが、栄養があるかなと ゴミ処理機に入れました。

頭をもぎ、えらを取り除きます。身を背から裂いて、内蔵を取り除き、背骨に張り付いている血合いを取り除きます。
血合い、知恵の輪が好きな人には取れた時の快感がありますが、おおざっぱな人はスルーして、そのままにしておきましょう。

作業中、薄い身がそげてしまったら、頭の方に入れてしまいます。血合いを取る為に身からはがしてしまった骨も頭に方に入れてしまいます。

乾煎りした左、頭、骨 と 右 身です。

左の右側は 手で砕いた頭や骨です。そのくらい迄 炒ります。
右は、ちょっと狐色になっていて、両手に持って折ると、パキッと割れます。食べると「大分」香ばしい。
今回はちょっと炒りすぎたかも。明日 出汁を取ってみてまた 考えます。(下にもうちょっと続きます)


魚臭いとか、生臭いとかで、嫌われる煮干しですが、必要な出汁の一つだと思います。それぞれの中で 出来る処理をして なるべく 食生活に取り込んだ方が良いと思います。

炒るのは 野菜を切りながら 出来ます。身を分けるのは、テレビを見ながら 家族みんなでやれば すぐです。(私は 大河を見ながらやりました。2本位かな。)

2014年11月2日日曜日

アーモンド風味のチョコレートケーキ

3営業日前迄の予約製造です。

青山 ブノワ

色々な人のつながりの食事会だった。
妹の仲良しさんのご主人が、私の先輩と苦楽を共にした人。。。。その当時 本当に大変だった事を聞くと 私の苦労など 未だ未だと思ってしまう。

栗のスープ。(栗大好き)。甘くなりすぎない様に加えている渋皮が程よく効いていて 美味しかった。


スズキ、赤ワインソース、久しぶりにたっぷり フランス茸。

ワイン、シャンパンはアランデュカス、白は私が最終的に選んだアルザスのシルヴァネール、なかなかのコクでした。
赤は魚もジビエもあるメインにあわせて、義弟が選んだ9年のフルーリー 良かったです。苺らしさが飛んでいて コーヒーとは行かない迄も 良い感じのコクがあり、しっかりした赤でした。

先輩が取った ショコラとフルールドセルのアイスクリーム

私が選んだモンブラン、レモンゼストが良いけど、普通だった。。。。。

そして、お土産。私 こういう事に頭が回らなくなっている。。。。先輩から お土産をもらってしまった。。。。。。(つなげたのは私だけど、、、いやいや、だめでしょう。。。)

2014年11月1日土曜日

今日のご飯

鳥から揚げとキャベツの炒め物
赤葱入り魚の味噌汁
キャベツサラダ
青菜お浸し
切り干し大根
玄米
白菜漬け

今日のご飯

昼、赤大根卸し、桜海老天婦羅、ほうれん草。で、蕎麦。

今週のお弁当。立て込むのと、夜ご飯に米を食べたいので、いつも 夜。