2014年11月15日土曜日

料理教室

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                                                                                                                                                   2014.Novembre.Soleil
パイシートを使ったフィンガーフード



冷凍パイシート
ミニソーセージ、ベーコン、ハム、チーズ等
バジルペースト、タプナード、アンチョビーペースト等
卵黄(少量の水を加え、良く溶いておく)

1)程よい堅さのパイシートにミニソーセージを並べ、1周する当たりで切り、巻く。
 合わせ目をすっかり止める。
 2、3cm(ソーセージの半分の長さ)に切り、卵黄を塗って、天板に並べる。

2)2等辺3角形を何枚か作り、底辺を手前にして、チーズを振り、巻き込む。
 頂点を下にして、クロワッサン型に天板に置く。卵黄を塗る。

3)花型(菊)で、パイシートを抜き、真ん中にバジルペーストを乗せ、3カ所をつまんで、閉じる。

4)200℃のオーヴンで、15分程 焼く。

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2014.Novembre.Soleil
ブランダード



(4人分)
じゃが芋 中4個
生鱈 2切れ
レモン汁 大1
牛乳 200cc
オリーブ油 大2
アンチョビー 4枚
にんにく 1片
ローリエ 1枚
塩、胡椒、パン粉

1)じゃが芋は、皮を剥いて 1cmの厚さに切って 茹でる。

2)鱈は骨と皮を取り除いて、4つに切る。臭み消しにレモンともむ。

3)鱈が並ぶくらいの鍋に入れ、牛乳、オリーブ油、小さく切ったアンチョビー、すりおろしたにんにく、ローリエを入れ、火にかけ、煮立ってから5分程、鱈に火を入れる。

4)ローリエを取り除き、水気を切った1)のじゃが芋を加え、一緒につぶす。塩、胡椒で調味する。

5)オリーブ油(分量外)を塗った耐熱容器に4)を入れ、表面にパン粉を振って、200℃のオーヴンで、15分程 焦げ目が着く迄 焼く。

メインにもなりますが、クラッカーや薄切りのバケットに塗って おつまみにもなります。

2014.Novembre.Soleil
ショコラフィナンシェ





卵白 2個分
砂糖 30g
アーモンドプードル 30g
薄力粉 20g
バター 30g
チョコレート 30g

1)砂糖とアーモンドプードルをフードプロセッサーにかけ、細かい粉末状にする。
 無い場合は2、3回 ふるって 良く混ぜ合わせて下さい。

2)バターとチョコレートは湯煎で、溶かす。

3)卵白に1)を加え、よく混ぜる。

4)小麦粉を振るい入れ、よく混ぜる。

5)2)を加え、よく混ぜる。

6)型に入れ、200℃で、12分 焼く。


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