2014年4月30日水曜日

今週のメニュー(0430)

 山菜が出始めました。
今週の土曜日、3日は祝日定休日です。(3〜5日 福島県喜多方市に堰さらいのボランティアに行ってきます。)


Menu 4月30日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
グリーンサラダ


タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
大根と甘夏のサラダ
かぶれ菜 自家製アンチョビー炒め
ミニ青梗菜 自家製ベーコンミルク煮
今週の温野菜

今週のスープ(5種類の野菜) ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
鱈のムニエル カレー風味
鶏もも肉 香草焼き
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)


パスタ、カレー ¥1,200
パスタ(ご相談)
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール ¥400

林檎のムース
生蜂蜜オレンジケーキ



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。

2014年4月23日水曜日

今週のメニュー(0423)

Menu 4月23日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
トマトサラダ
グリーンサラダ
焼き長葱

タルトフランベ ¥600

前菜、スープ ¥800
ふきのとうのベニエ
かぶれ菜 自家製アンチョビー炒め
レタス ポーチドエッグサラダ
ミニ青梗菜 自家製ベーコンミルク煮
今週の温野菜

今週のスープ(5種類の野菜) ¥800/¥400


主菜 ¥1,500
鱈のムニエル カレー風味
鶏もも肉 香草焼き
牛すねのポトフ (+¥250)
仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)


パスタ、カレー ¥1,200
パスタ(ご相談)
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)

デセール ¥400

林檎のムース
生蜂蜜オレンジケーキ



* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

*最後に消費税を加算させていただきます。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000
自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700
バカルディ モヒート ¥700
日本酒 種蒔人   (喜多方市 大和川酒造) ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ(スパークリングウォーター)      750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
台湾烏龍茶(大禹嶺)        1ポット ¥900
蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥500
生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥600

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350

食後酒
カルヴァドス     50ml ¥900
コアントロー     50ml ¥800
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)

ソレイユの お持ち帰りいただける物

ジュレ(あかね、紅玉) ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し     200g(7粒くらい) ¥900
手前味噌        200g ¥400
発酵バターのケーキ ¥1,200
キーマカレー      一人分  200g ¥400
ポタージュ       一人分 200g ¥450


2014年4月22日火曜日

誕生日のケータリング?

 平日ですが、家族の誕生日会が有りました。本人が健康を損ね、色々と大変なので、ちょっと盛り上げようと家族で集まったのです。
 
 今日の鯛、長崎から来ました。フェンネルとオリーブ油で、オーヴンで丸焼きにします。

 アペリティフ(義弟担当)
 大根に紫蘇と叩き梅を挟んだ物、ミニトマト、最後の(笑)フォアグラの缶詰

 シャンパン リュイナール!!! フォアグラ様のトースト ちゃんと温めてくれます。

 生牡蠣、大根と柑橘のサラダ(撮り忘れ)

 8種類の春の炒め蒸らし(アスパラガス、あぶら菜、スナップエンドウ、砂糖さや、グリンピース、蚕豆、インゲン、絹さや)

 メイン 鯛の丸焼きと人参のオリーブ油煮、薩摩芋のロティ
 生牡蠣に合わせた能登の日本酒とムルソー(義弟セレクト)

 チーズ(弟夫婦担当) 美味しかった。

 サダハルアオキのケーキ(弟夫婦担当)


 ムルソーは先日 フランスから直輸入、そして、2000年のシャトープジョー!!!

 美味しく 楽しい一晩でした。

 

2014年4月21日月曜日

5月の料理教室の日程変更のお知らせ

 料理教室は毎月第3金、土曜日に開催していますが、5月は田植えが重なってしまい、第5金、土曜日に開催します。

5月30日(金)、31日(土) 10:00〜 ¥6000

季節野菜のピクルス、メイン、クレープシュゼット

また 詳しい事が決まり次第 お知らせします。取り急ぎの日程変更のお知らせです。

2014年4月20日日曜日

燻製 休み

 題 変ですね。

 ソレイユは日、月、祝日が定休日です。(一応)

 興農ファームから やっと肉が来て、早速 塩豚にして、10日あまり。自宅で 薫製機を炊く事にしました。
 

 豚バラ1枚なので、4kg強もあり、大きい薫製機で一気に燻した方が早いのです。
 上の写真で、ほぼ全部のバラ肉が下がっています。七輪を下に置き、炭とチップで燻製にかけます。


 どのみち 2、3時間はかかるので、FBで反応した友人を招待して、燻製ピクニックにしました。
 他にチーズと半熟卵を燻し、ベーコンは外側をそいで食べる。他にサラダを用意し、バケットとビールと赤ワイン。

 ちょっと 寒かったけど 雨も降らず 外で過ごすのが好きな私には 良い休日でした。

2014年4月19日土曜日

4月の料理教室




2014.Avril.Soleil

クグロフ・サレ
(18cm クグロフ型 1台分)
中力粉        200g
砂糖         大1
塩          小1/3
ドライイースト     5g
ベーコン        60g
くるみ         50g
全卵         1個
牛乳          70cc
室温に戻したバター   60g

1) ベーコンは細かい拍子切り、クルミは乱切りにする。牛乳にドライイーストを入れ、少しふやかしておく。

2) 中力粉、砂糖、塩をあわせて台の上にふるい、真ん中にくぼみを作る。

3) まん中に卵、牛乳をあわせた物を入れる。

4) 少しずつ、壁を崩すように混ぜて行く。塊になったら、力を入れて良くこねる。だんだん弾力が出てくる。

5) 生地の一部を両手で引き膜状になったら、バターを加える。やや混ざってきたら、ベーコン、胡桃を加える。

6) ひとまとめにして、温かいところで30分程、発酵させる。

7) 2倍くらいの大きさになったら、空気を抜き、丸く形を整える。

8) まん中に穴を空け、型に入れる。

9) 再び 温かいところで1、5倍になるまで、発酵させる。

10) 200℃のオーヴンに入れ、20〜25分焼く。





2014.Avril.Soleil
仔羊のナヴァラン、春野菜と
(4人分)
 仔羊 肩肉か胸肉    500g 
 塩、胡椒、砂糖           
 オリーブ油        大2   
小麦粉          大1強  
 トマト          4個   
 にんにく         1個     
 ローリエ
 玉葱 1/2個(100g位)
 人参 1/4本 縦に4等分
 セロリ   1本 筋を引いて、4等分
 新じゃが芋   4個 スプーンで皮を剥く
 蕪   1個 皮を剥いて 4等分
 グリンピース、インゲンなど 春の豆類 適量 それぞれ 処理する。

1)肉は一口大に切り、塩、胡椒、砂糖(少々)する。
 鍋にオリーブ油を熱し、肉に焼き色をつける。続けて小麦粉を振り入れ、
 まんべんなく混ぜながら、小麦粉もしっかり炒める。

3)湯むきにして、種を除き、ざく切りにしたトマト、みじん切りのにんにく、
 ローリエ、人参を加え、コトコトと全体で1時間ほど煮る。

4)30分位で、じゃが芋、セロリを加え、更に煮込む。常にフツフツ沸いている状態を保つこと。

5)最後に蕪を加え、塩、胡椒で味を整える。
  青い野菜は、別に塩ゆでする。

*ナヴァランは羊の肩肉、胸肉の野菜入り煮込みのことを言う。
 春野菜を使った物を特にナヴァラン・プランタニエ(Navarin printanier)と言う。



2014.Avril.Soleil

木いちごのムース
木イチゴのピューレ 125g
ゼラチン 5g(寒天 5g)
卵白 1個分
グラニュー糖 50g
生クリーム 100g
キルシュ 小1
レモン汁 大1/2

1)<イタリアンメレンゲ>
砂糖の1/3は卵白を泡立てるようにはずし、2/3を水と一緒に鍋に入れて、115℃のシロップを作る。泡立てた卵白にシロップをハンドミキサーで混ぜながら、ゆっくりとぎれずに加えていく。泡立ったら、氷水に当てて、冷す。

2)生クリームを完全に泡立てる。

3) ゼラチンは冷水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。

4) ピューレの一部をゼラチンに加え、よく混ぜる。ピューレのボールに戻して、よく混ぜる。

5) キルシュ、レモン汁を加える。

6) 生クリーム1/3をピューレのボールに加え、泡を潰さないように混ぜる。

7) 生クリームのボールに戻して、良く混ぜる。

8) イタリアンメレンゲ1/3を7)のボールに入れて、よく混ぜる。

9) 8)をメレンゲのボールに戻して、切るようにさっくり混ぜる。

10) 好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固める。





2014年4月16日水曜日

今週のお弁当



今週のお弁当 14個

照り焼きチキン(レタス、長葱、ピーマン、ミニトマト)
若竹煮(筍、若芽、木の芽)
ひじき(人参、牛蒡、昆布、小豆、揚げ)
筍ご飯、木の芽
白菜漬け(今期終了)

筍は社長に買っていただいたので、若竹煮など 贅沢な事が出来ました。

2014年4月14日月曜日

昨日の不足を補うご飯

昨日、ビストロに行ったのですが、野菜が少なくて ウップンばらし。
パスタ1:法蓮草2 ちょびっとベーコンのパスタ

今季最後かなと買ってしまった天然鰤あら。鰤大根です。

2014年4月13日日曜日

お休み色々

東中野 間 kosumi さんの 毎日使うポットと急須展

新生活に良さげな物が 並んでいます。

kocariの5周年パーティに。インドの手作業世界を堪能できます。

間 kosumiの矢野さんと 東中野に戻って、行きたかったビストロへ。
日本のワインだけのセレクトは見事。しかし、野菜が少ない。。。。(日曜日の9時で 売り切れていた)

2014年4月12日土曜日

アスパラガス



春の味覚 アスパラガスです。日本料理の筍の様に、フランスの春の味です。アルザスはホワイトアスパラガスの名産地で、ムッシュー、フェルベールにたらふく食べさせて もらった事は忘れられない思い出です。

1週間程見て ご予約頂ければ、取り寄せます。時価ですが、写真のプレートで、¥3000です。(6本も乗っていますから、、、)
写真は、白と紫です。紫は緑より 若干味が濃い気がします。

少人数でしたら、ポーチドエッグにアスパラガスを茹でた汁で、自家製マヨネーズを伸ばしソースとします。
大人数だと、ゆで卵ヴィネグレットで 用意します。

2014年4月11日金曜日

半休色々

表参道のプレインピープルへ。田村 一さん。白い器が好きでしたが、今回 色物も多々有りました。

しかし、欲しいのは、白磁。。。。。



フロラシオンのはす向かいにあるシェイクスピアで、ピアス購入。ここは アンティークが売りなのか、ちゃんとした天然石の、ちゃんとしたフックのピアスが1000円台から有り、近くに来ると寄ってしまう。

本日も連れて帰ってしまいました。

ピーコックで、ウェイトローズの紅茶をまとめ買いして、慌てて 新宿伊勢丹へ。

義弟の弟が、来日しており、帰国の前の日になんとか お昼ご飯にジョイン。
天一へ。白いご飯で充分なんですが、、、、

2014年4月10日木曜日

桜パーティ 裏話

さてさて、無茶苦茶 働きました。

5日間で、延べ135人。。。。。

ローストビーフ 7kg 焼き、
筍       20本 茹で、
蕗       6束。
桜のかるかん  14台 蒸し。1台 40分蒸すので、合間に他の仕込みをやってもこれだけで、10時間。。。。

今日 請求書を作成して ため息が出ました。。。。

さてさて、来週のケータリングの見積もりを作って、仕込みです。   

2014年4月9日水曜日

今週のメニュー(0409)

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Menu 4月9日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ

ブリーチーズ

焼き長葱

合鴨レバーパテ

フムス



 前菜、スープ
¥800

茎立菜 自家製アンチョビー炒め

レタス ポーチドエッグサラダ

法蓮草 ラウデミオ蒸らし炒め







今週のスープ(5種類の野菜) ¥800/¥400






 主菜
¥1,500

鱈のムニエル カレー風味

鶏もも肉 香草焼き

塩豚 燻製仕立て ¥3,000

仔羊 フレッシュトマト煮 (+¥200)






 パスタ、カレー
¥1,200

パスタ(ご相談)

キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)



 デセール
¥400

ヴァニラアイスクリーム

林檎のムース

生蜂蜜オレンジケーキ

ネーブルオレンジ






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます

 ので、お気軽にお申し出ください。




 *最後に消費税を加算させていただきます。








Boissons(お飲物)
 生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥600

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製ガラリの果実酒 ソーダ割 ¥700

バカルディ モヒート ¥700

日本酒 種蒔人                                  (喜多方市 大和川酒造) ¥900
 当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。




 ノンアルコール


サンペリグリノ(スパークリングウォーター)                     750ml ¥500

温州みかんジュース ¥400

台湾烏龍茶(大禹嶺)                                               1ポット ¥900

蜂蜜オレンジソーダ ¥500



 エスプレッソ、コーヒー、ハーブティ


エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350



 食後酒


カルヴァドス                                                                50ml ¥900

コアントロー                  50ml ¥800

(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物




ジュレ(あかね、紅玉) ¥750

青いトマトのピクルス ¥800

完熟梅の梅干し                                          200g(7粒くらい) ¥900

手前味噌                                                                   200g ¥400

発酵バターのケーキ ¥1,200

キーマカレー                                                  一人分  200g ¥400

ポタージュ                                                      一人分 200g ¥450



2014年4月8日火曜日

桜のパーティ その1

ケータリングで、花見のパーティのお手伝いです。(メニューは先方が決めます。)

フェンネル、蕪、林檎、金柑、イタリアンパセリのバルサモビアンコサラダ
か、大根、セロリ、林檎、金柑、イタリアンパセリのバルサモビアンコサラダ

キャベツとホウレンソウの蒸らし炒め
か、春豆の蒸らし炒め(グリンピース、蚕豆、アレッタ、ミニアスパラガス、ロマネスコ、インゲン、スナップエンドウ 等)
(アレッタは ケールとブロッコリーの掛け合わせ、種類はその日の入荷状況に寄って)

春巻き 2種類(豚肉筍、海老黄ニラ)

鯛のオーヴン焼き(全部 山口県産)


ローストビーフ バルサモデヴィーノソース

炊き合わせ 鶏団子、筍、菜の花、蕗、桜人参
<14本茹でた 筍>
<桜人参>

ちらし寿司(海老そぼろ、卵そぼろ、絹さや、酢飯にかんぴょう、人参)
いなり寿司(いなりやかずやさん)

白菜漬け、京都錦のぬか漬け

桜のかるかん
苺 サバ和え

ハーブティ(チュイル)

4月2日 40名、3日 15名、6日 15名、7日 30名、8日 35名(延べ 135名))

2014年4月4日金曜日

桜の宴 その2

ビストロで、神田川の桜を見てからの桜のアルザスディナー、11名でした。

玉葱タルト、サラダ

佐賀産 ホワイトアスパラガス ゆで卵のヴィネグレット

豚肩ロースのフュメ(じゃが芋、人参、法蓮草)

苺バルサモデヴィーノ 作り立てヴァニラアイスクリーム添え
(夏みかんピール、シャンカラ、プティリンゼール)

<シャンカラ>

<咲き始め神田川>

<家の中の染井吉野 自宅から切って来て 咲かない様に冷蔵庫で保存>


<お花屋さんからもらった桜 ピンクがちょっと可愛かった>