2015年12月29日火曜日

29日おせち

たらこの昆布巻き
鮭にもにしんにも惹かれるが、たらこが好き。

七福なます用 大根と人参。 辰巳先生が、1時間程 陽に当てると、大根臭さが抜けて良いと言っていて、毎年 29日が晴れる事を祈っている。
今年もたくさんお日様を浴びました。

自分用がっつりご飯。まだ 働きます。

28日 おせち

無漂白の数の子。
所々に茶色いしみがある。薄皮を剥くとほとんど 無くなるけど、少し残る物もある。全体の色もちょっと濃い。
卵は、血管と繋がっているし、剥がれない時もある。そして、血液は、染み込みやすい。
日本人は、こういうしみとか 嫌いだから、売るために 漂白するんだろうなぁ。
数の子を漂白剤に漬けている人達には、これは食品じゃないんだろうなぁ。(ゴム手袋とか しているだろうし)

塩出しして、薄皮を剥いて、鰹節たっぷりの出汁に浸かったうちの数の子。



田作り

そして、梅人参の内職。

2015年12月28日月曜日

ビストロ営業終了

26日をもって、今年のビストロ営業は終了しました。

ありがとうございました。

30日15:00まで、デリのご利用はできます。(裏口の鉄扉横インターフォンを押してください)

新年は5日(火) から 営業します。

2016年は、日、祝日、奇数月曜日以外は夜18:00から22:00まで 営業します。

よろしくお願いします。 

2015年12月25日金曜日

クリスマスランチ


お客様が撮ってくれた画像ですが、、あわせて 5,7kgの 大仙鶏を2羽焼きました。




2015年12月24日木曜日

今週のメニュー(1224)

Version:1.0 StartHTML:0000000155 EndHTML:0000013508 StartFragment:0000000496 EndFragment:0000013491

Menu 12月24日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

キッシュとサラダ

焼き長葱 バルサモデヴィーノソース

九条葱 ラウデミオ炒め

白菜自家製ベーコンとミルク煮







ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

鮭のムニエル

鶏もも肉と栗の蒸し煮

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200

プティサレ オ ランティーユ



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年12月22日火曜日

今週のお弁当


今週のお弁当、17個。
赤魚の味噌粕漬け焼き(レタス、ブロッコリー、ミニトマト)
大根ツナサラダ
切干大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)
胚芽ご飯(ゆかり、大根菜、白胡麻)
高菜漬け

午後、明日のパーティの為に、
ターキーマリネ
ターキー スタッフィング
鰙の南蛮漬け
ミートローフ

を仕込みます。

2015年12月21日月曜日

発送する クリスマスディナー


サーモンマリネ、サラダ、ドレッシング、ポタージュボンファム、マッシュルームと栗の詰め物 鳥の丸焼き、じゃが芋ソテー、人参グラッセ、ブロッコリー、パン、ガトーショコラクラッシック、クリームシャンティ。

2015年12月20日日曜日

家族のクリスマス

このセットが並ぶと 特別な感じがして テンション上がります。
向こうのもみの木の下には フランスからのプレゼントも含めて 箱が山積み。
レンズ豆のポタージュ。
ローストチキン。
2004年のシャペルシャンベルタン!!!!  幸せ〜〜〜〜〜。
と 坊主刈りの甥。

2015年12月16日水曜日

今週のメニュー(1216)




Menu 12月16日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

日本ほうれん草 ラウデミオ炒め

葉物色々(青茎三河島菜、後関晩生小松菜、品川カブ菜 )

聖護院大根のコンソメ煮







ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

烏賊のトマトピリ辛炒め

鶏もも肉と栗の蒸し煮

合鴨ソテー 柑橘ソース +¥200

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200

プティサレ オ ランティーユ



 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年12月9日水曜日

今週のメニュー(1209)



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Menu 12月9日



軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め

キャベツ バター蒸し

ターサイ 自家製アンチョビー炒め







ポタージュ ¥800/¥400



主菜
¥1,500

烏賊のトマトピリ辛炒め

鶏 香草焼き

合鴨ソテー 柑橘ソース +¥200

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200

プティサレ オ ランティーユ



パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




*最後に消費税を加算させていただきます。

2015年12月6日日曜日

ジュレの製作過程が動画になりました。

去年 りんごの処理の動画をフェイスブックにアップしたら、結構 反響がありました。
今年はもっと 綺麗に撮ろうと始めたのですが、欲がでて 建築家の間下さんに全行程を撮っていただき 編集していただきました。
また、BGMはGiuleitta Machineの江藤直子さんに快諾頂き、使用が叶いました。

お時間のある方はこちらをどうぞ ロングバージョン↓

ショートバージョン↓

りんごのジュレ

・あかね   ¥810 (税込)
・紅玉    ¥810 (税込)

送料は、¥650です。(15本くらいまで)
贈り物(化粧箱¥300)も対応致します。
他の商品との組み合わせもご相談に応じます。

お問い合わせ ソレイユのHPのお取り寄せより、FAX、メールでお願い致します。
(こちらの価格は、本体価格になっています)
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/otoriyose/index.html

こちらより合計金額をお知らせします。お振込みを確認後 発送となります。

日曜日の朝昼御飯

昨日のケータリング先からのお持たせ御飯。
こはだの酢締め、長葱、セロリ 柚子胡椒ドレッシング。
平目の昆布締め 松葉昆布和え(時間が経っているので、茶色い) のお出汁茶漬け。
野菜足りないから 紫大根。


昨夜 ちょっと 調子を崩しましたが、復活しました。

2015年12月5日土曜日

ケータリング

毎年 ご指名頂き お手伝いに行っているパーティです。メニューが とても素晴らしいので、、、、、
(仕入れ、仕込みは全て、先方が やっていて、私は仕上げ、サーヴィング、後片付けです。しかも皿洗いは別にいる)

1)海老芋のフォアグラ包み揚げ
2)銀杏揚げ
3)くわい揚げ
4)からすみ大根
5)なす、トライトマト、ポルチーニ、赤パプリカのディップ
6)平貝、わかめ、わけぎのぬた
7)蟹とトマトのパイ包み焼き
8)野菜白和え
9)生春巻
10) 帆立フライ タルタルソース
11) 平目の塩昆布和え わさび添え
12) コハダの柚子胡椒ドレッシング
13) 鯛 香草焼き
14) 煮物(助子、椎茸、よもぎ生麩、巻湯葉、柚)
15) 、、、、、、
16) 牛フィレたたき、焼きなす芽ネギ添え、ポン酢で
17) ポルチーニ、モリーユ、ジロール茸のパスタグラタン
18) うなぎバッテラ
19) ピクルス
20) いくら
21) チーズ

他にt作りのお持たせ
*キッシュ
*ピンクの土鍋に入った栗ご飯
*3時間蒸した角煮、キャベツと
*カルパッチョ
*ズッキーニのグラタン





2015年12月2日水曜日

今週のメニュー(1202)



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Menu 12月2日



軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ






前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め

春菊のサラダ

オータムポエム お好みで

焼き蓮根




ポタージュ ¥800/¥400



主菜
¥1,500

烏賊のトマトピリ辛炒め

鶏 チーズ焼き

合鴨コンフィ

豚肩ロースと白小豆のトマト煮

仔羊のロティ バルサモソース +¥200






パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

ガトーショコラクラッシック ¥450






* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




*最後に消費税を加算させていただきます。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒


エビス樽生 ¥500

エビス樽生 小 ¥300

グラスワイン(赤、白) ¥700

カラフワイン(赤、白 500ml) ¥2,000

自家製3年熟成ブランデー梅酒(ソーダ割り、ロック) ¥700

バカルディ モヒート ¥700

キール ¥750

日本酒 弥右エ門 冷おろし                     (喜多方市 大和川酒造) ¥800




ボジョレー ヌーヴォー解禁                                               グラス ¥900

ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400

ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000



ノンアルコール



¥300

ソーダストリーム(1ボトル) ¥400

温洲みかんジュース ¥500

蜂蜜オレンジ(お湯割、ソーダ割) ¥600

生姜林檎(お湯割、ソーダ割) ¥400

カシスソーダ
エスプレッソ、コーヒー、お茶



¥350

エスプレッソ ¥350

コーヒー ¥350

ハーブティ(ヴェルヴェンヌ)
食後酒



¥800

カルアミルク ¥900

カルヴァドス ¥800

テキーラ ¥800

グランマルニエ

(ソーダ割りは+¥100です。)




ソレイユの お持ち帰りいただける物


¥750

ジュレ(あかね、紅玉) ¥700

夏みかんのマーマレード ¥750

生姜林檎 ¥900

完熟梅の梅干                                                    10粒くらい ¥1,200

発酵バターのケーキ ¥400

キーマカレー                                                   200g 1人分 ¥400

ポタージュ                                                      1人分 200g



2015年12月1日火曜日

クリスマスディナーのご案内

12月9〜26日の間、ご予約いただいた日に提供します。

ソレイユ クリスマスディナー 2名様 ¥8000(¥8640)

*サーモンのタルタル サラダ添え
*ポタージュボンファム(5種類の野菜ポタージュ)
*ひな鳥の丸焼き、野菜と茸の詰め物、付け合せ野菜
*パン
*ガトーショコラクラッシック
*コーヒーかハーブティ