2012年9月30日日曜日

夜中の女子会

 最終日、NちゃんとMさんの家に泊めてもらう。
 12時近くに帰ったにも関わらず、こんなオサレなおつまみが並び、深夜の女子会。
 烏賊大根、洋梨カマンベール乗せ、ほうじ茶ジュレ。

福岡ご飯 7

 最終日、18時から精算、梱包、荷造り、掃除を終え、上杉さんご夫妻に挨拶をして、Kちゃんと分かれ、泉さんとNちゃんと最後の打ち上げ。
また 数ヶ月から数年 会えないけど 何となく 淡々とご飯。

月珍さん。オーガニック 香港料理。
蒸し鶏の生姜葱ソース綺麗で、美味しい。
カルビ肉もサラダたっぷり。
近所に欲しいです。(私 点心 大好きなんですよ。)

茶席

裏千家、宗奈さんがかけます。
お菓子は、干しレーズン、天津甘栗とマロンロールケーキを混ぜて、ラップでキュッと丸めました。
猫皿に乗せました。

ランチのポトフ

最終日になってポトフの画像up。煮込んだバラ肉を送って、野菜は福岡で有機栽培を買いました。

去年から 夏に作っているポトフです。
夏真っ盛りは冷たい野菜とがりっと焼いた豚バラを出します。

今回はみんな温かい状態で出しました。
豚バラとパプリカを焼いて、他の人参、じゃが芋、オクラ、キャベツ、冬瓜はポトフのスープで温めて 器にみんな盛って 少しスープを張り、マスタードを添えて 供します。

後半は仕入れたジャガ芋の都合で、じゃが芋も焼き野菜に入れました。

2012年9月29日土曜日

福岡ご飯 6

今晩は、一日早い打ち上げです。なんで、自作ご飯。

ルヴァンのパンにゴルゴンゾーラ
人参のクリュディテ
ビーツのサラダ
鯛のセビーチェ
空芯菜炒め
豚肩ロースブリゼ(じゃが芋、モロッコインゲン、万願寺)
トマトパスタ
紅茶プリン 、おはぎ
でした。

2012年9月28日金曜日

福岡ご飯 5

女子5人で、フレンチ。
シュークルート、自家製。すごい。
鴨の下の茸のマリネ、ほど良い酸味でした。
仔羊のクスクス。、久しぶりで幸せ。
ワインを撮るのを忘れてしまったが、ラシーヌのワイン。2本目のラシーヌという2005年のワインが秀逸。

さすがの貫禄

湯布院から駆けつけたNちゃんのお土産。勤め先のおはぎ。甘過ぎず美味しかった。

2012年9月27日木曜日

福岡2日目

@soleilyoko: 個展をやっているガレリア アルテ 井乃浦は、テラスがたくさんあり、もちろん、縁側もあります。外でぼーっとするのが、好きな私には 天国。ランチがひと段落したので、鯉を見ながら 一休み中です。
庭を囲む様に母屋、茶室、ギャラリーが建っています。水が循環する様になっていて、さらさらと水音が響いて 良い風情です。

生マッコリバー

お寿司後、泉さんが行ってみたいという中洲、春吉の生マッコリバーへ。
突き出しが野菜で、ナムルも取ったので、野菜が。
マッコリの器の底に工夫があり、飲むと月が欠けていく。

福岡ご飯 4

長浜の廻るお寿司に有田焼の作家さん、山本さん夫妻が連れて行ってくれました。
生アナゴ、ちょっと歯ごたえのある感じ。
鰯、鯵はお約束、秋刀魚が美味しかった。
で、最後にねらった烏賊の下足!

2012年9月26日水曜日

福岡ご飯 3

もつ鍋。キャベツ好きにはたまらない山盛りのキャベツ。
最後、ちゃんぽんのみで閉めようと言っていたが、お母さん?に勧められ、ちゃんぽん1、おじや1にした。
出汁が煮詰まっているので、薄味の私達には、ご飯でお酒が飲めました。(ビールだったけど)

福岡初日

福岡初日。
泉理恵さんの陶芸展に参加しています。

ランチとちょっとしたおつまみ、お菓子を出しています。
ランチは、岩中豚バラ肉のコンガリポトフ。

2012年9月25日火曜日

福岡ご飯 2

ラテンアメリカ料理。サンチョ パンサ 大名辺り。セビーチェ。

福岡ご飯 1 は、博多駅のふぐ入り天丼。画像 消しちゃいました。。。。ツイッターには載せてます。

7:30 羽田空港 ロイヤルデリ

@soleilyoko: 羽田空港、ロイヤルデリ。何か、間違えて、物凄く早くきてしまった。大荷物だったので、混む前で良かった。ゆっくり朝ご飯中。
今日から福岡出張です。フレンチのビストロソレイユは、今週夏休みをいただきます。
が、I'kitchinの中華バルが10月2日まで、営業します。詳しくはブログを。

2012年9月24日月曜日

今週のお弁当

24日(月) 26個。
照り焼きチキン(レタス、ブロッコリー、ミニトマト)
茄子揚げ浸し(オクラ、茗荷)
切干大根(人参、牛蒡、蓮根、干椎茸、昆布)
谷中生姜ご飯(白胡麻)
ぬか漬け(胡瓜、蕪、大根)

2012年9月23日日曜日

今日は、終わり

@soleilyoko: ほひゅ、明日の仕込み終わり。今日 ぬれちゃった物を干して 今日は終わり。明日のお弁当 26個。ちょっと多いので、早く起きなきゃ。
ちょっと、熱ぽいかな?寝よ寝よう。

まだまだ、仕事

@soleilyoko: 結局 一日中 降り続けましたね。今 上がったけど、、、全体的にしっとり濡れてアトリエに戻りました。着替えて すぐ 福岡への荷造り。早仕舞いのヤマトさんをぎりぎり捕まえ、なんとか発送。。。。¥2800もかかったから、残りは自力で運ぼう。。。。で、今 ご飯。まだ 仕事有ります。

アースディ、雨

@soleilyoko: 雨ですね。アースディマーケット、ゆるゆる始まってます。 http://t.co/wwZmhPAw

2012年9月22日土曜日

アースディマーケットに出店します

今週 日曜日にアースディマーケットに出店します。

美濃輪ライスフィールドと一緒です。
ソレイユが持って行くのは、糠マドレーヌ、ビスコッティ、ガレット、ぐるぐるクッキー、蒸しパン、バナナケーキ、あかね林檎のジュレ です。

 ナマステインディアと同日、9/23に食の器市をアースデイマーケットと同時開催します。

 相乗効果をもたらしてくれる強い味方、食の器を作る16軒の陶芸家さん、1軒のガラス作家さん、
一軒の福祉作業の陶芸チームが加わり、盛大に開催致します。
 またこちらの陶芸家市の収益の一部を東北最古300年の歴史のある会津本郷焼きの宗像窯の倒壊⇒再建に向けた
ボランティアプロジェクトへの寄付を行いたいと思います。

 またお楽しみで、マーケット、器市でお買い物をすると、ガラガラポンを引けて、もう一方でお買い物がし易くなったり景品が当たるような企画、双方の出店者さんとお客さんが囲める食卓で、実際器で食べられる企画、いろいろやっていきますので、ぜひ諸々御協力ください。

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東京朝市・アースデイマーケット
http://www.earthdaymarket.com/
facebook
http://www.facebook.com/events/295250277216974/#!/pages/Earth-Day-Market/110023519053285

2012年9月21日金曜日

壊れ年?

@soleilyoko: 独立して13年。色々壊れる年だ。ガスコンロのバーナーが割れているのを発見。メーカーに問い合わせて、来週には交換出来る事になった。。。捨てるのもお金がかかりそう。

中国料理バール i’s kitchen

夏休み中 友人がアトリエで、中国料理バールをオープンします。

「中国料理バール i’s kitchen」

中国伝統料理で、お酒を楽しみませんか。
昨年、好評をいただいた小皿料理に秋のメニューを加えて、みなさまのお越しを、お待ちしております!


昨年のメニュー)
砂肝の香り塩蒸し 500円
揚げなすの香り漬け 500円
鶏手羽先の香り揚げ(1本) 300円
豚肉の高菜炒め小丼 600円       などなど


日時:9月26日(水)、27日(木) 29日(土)、30日(日)
   10月1日(月)、10月2日(火) 

   17:00~21:30(L.O.21:00)

場所:東中野「Soleil」

   東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
   (10席ほどの小さなお店です。ご予約をおすすめいたします)

お問い合わせ/ご予約:iskitchen★mbr.nifty.com

           (お手数ですが、ご予約の際は★を@に変えてご連絡ください)


※飲み物は、生ビール(エビス)、青島ビール、紹興酒、ウーロン茶(温/冷)を、ご用意しております。
※好みのお酒の持ち込みもOKです。お持ち込みの際は、抜栓料500円/本をいただきます。

2012年9月20日木曜日

福岡出張(夏休みのお知らせ)

 友人の陶展にて、ランチを提供します。

陶器×花×食
器*泉 理恵 陶展/ほすと 陶展
花*楠田商店
食*ビストロ ソレイユ 樋口陽子

ガレリア アルテ 井乃浦 
福岡市中央区笹丘2−15−3

2012年9月19日(水)〜30日(日) 12:00〜18:00
24日(月)、25日(火)休み

*30日に茶席を設ける予定です。
*私 ビストロソレイユは、26、27、28、29、30日に在廊です。
ポトフランチ(隔日限定10食) 
ティータイム(お菓子、ワイン、ちょっとしたおつまみ)

以上に伴い、東中野ビストロソレイユは、24〜10月2日までお休みです。
今週(9月19〜22日)と10月3日〜の週は通常営業しております。
23日には 代々木のアースディマーケットに出店しております。


2012年9月17日月曜日

今年最後の?赤い鍋

昨夜、雨が降ったので、露除けにカッパを着て、残り半分のトマト畑片付け。最後の方は、サウナスーツだった。上からお尻当たりまで、びっしょり。
少し家事をして、仕入れをしながら、出勤。今日、祝日だったんですね。
今、ちょっと休憩。晩御飯の野菜、なんにしよう。

2012年9月16日日曜日

初文楽

@soleilyoko: 初文楽。最初は、人形と動かす人が別々に見えたけど、段々同じものに。楽屋裏も見せていただき、質問も出来て、楽しかったです。

2012年9月15日土曜日

ご褒美ご飯

 今日 放射能講座を受ける為に4時間程 外出。
 そして、荷物2個の発送。。。営業。。。。ご飯を座って 食べられなかった。

 営業が終わる頃にはお腹減り減り。

 妹宅の女子会に合流。いつも ありがとう。。。。。


 後日 必死で送った荷物はそれぞれ トラブルが有り、よくよく考えた。自分の力量をしっかり 見極め、出来る仕事をきっちりこなそう。

シュヴァリエ講座


シュヴァリエワイン講座。この頃数種類のワインを飲んで、その後ブランドで当てる。という事をやっている。今日久しぶりに10種類全問正解。しかし最後は根拠のない勘だった。それではだめ。講座の目指す所は事前データがなくても良いワインを見抜く事。

2012年9月13日木曜日

カルヴァドス

 カルヴァドスはデュポンさんの物と決まっている。フランス直輸入だとかっこいいけど、日本で こんな面白い物に出会うとは、、、
 そもそも 林檎のムースなどのお菓子に使うのが ソレイユでは主流なので、
「何度も使用したレフィル樽を100%使用し、樽の影響を出さずに林檎のフレッシュさを保たれた 通称ホワイトカルヴァドス。」を買ってみた。


カルヴァドスをこよなく 愛する人には物足りないだろう。しかし、私にはアルザスのフリュイドオードヴィを思い出させ 林檎のフレッシュ香が心地よかった。

2012年9月12日水曜日

今週のお弁当

今週のお弁当。12個。
*戻り鰹炊いたん(茄子、舞茸、青唐)
*苦瓜おかか和え
*五目豆(人参、牛蒡、蓮根、干椎茸、昆布)
*とうもろこしご飯
*ぬか漬け(パプリカ、茗荷、大根、胡瓜)

2012年9月8日土曜日

9月の料理教室

2012.Septembre.Soleil
野菜のマリネ 3種
仔羊のグリエ 小悪魔風
イチジクのガレット


野菜のマリネ 3種

*ミニトマト バルサモビアンコマリネ
ミニトマト     20個位?

バルサモビアンコ  大2 (もしくはお好みの甘酢)

1)ミニトマトは洗ってへたを取り、湯剝きする。
2)塩をして、バルサモビアンコで和える。よく冷やす。

*茄子のマリネ
茄子 500g程

オリーブ油 大2
にんにく(みじん切り) 1片
バルサミコ酢 大2
ワインヴィネガー 大2
胡椒

1)茄子を縦に切る。(横でも良いんですよ)切り口に塩をすり込む。重しをかけて 1時間程置く。
2)中火の火にかけたフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れる。水気を搾り取りながら、茄子を並べる。蓋をして、よく焦げ目が着くまで辛抱する。
(途中 様子を見て 弱火、中火に調節する。)
3)もう片面もよく焼く。柔らかくなっているのが確認できたら、バルサミコ酢、ワインヴィネガー、胡椒のマリネ液につけて行く。冷やしながら、万遍なく浸かる様場所、面を変える。

*万願寺系の甘唐辛子のマリネ

万願寺系の甘唐辛子 8本位?
オリーブ油 お好みで
アンチョビー 2本
胡椒

1)鍋にオリーブ油を熱し、甘唐辛子を並べる。ざっと油を回し、水1/4カップを入れる。蓋をして、柔らかくなるまで 火を入れる。
2)縦に切ったアンチョビーを散らし、胡椒をする。一度 蒸らす。
3)よく冷やす。

2012.Septembre.Soleil
仔羊のグリエ 小悪魔風


ラムチョップ 人数分
蜂蜜、黒胡麻、粒胡椒

1)粒胡椒は、鍋の底などで つぶす。胡麻も半刷りにした方が栄養吸収が良いです。

2)ラムチョップは室温に戻しておく。

3)ラムチョップに塩、胡椒をし、両面に焼き色をつける。

4)全体に蜂蜜を塗り、黒胡麻と胡椒を混ぜた物をまぶす。

5)200度のオーヴンで、10分焼く。10分程 休ませる。

*悪魔風という胡椒をたっぷりまぶす料理が有ります。それでは 肉の美味しさがわからないので、黒胡麻にしてみました。私は悪魔風で良いのですが、色々あり、魔女風→小悪魔風となりました。料理名など 好きな様に決めれば いいと言う事です。

*蜂蜜は接着剤です。甘いのがいやであれば、マスタードでも良いんですよ。でも マスタードは色が見えてしまうのでね。。。

*お好きな様に焼いてください。ちなみに私は、塊(8本)で焼いて 塩で食べるのが好きです。


2012.Septembre.Solei

イチジクのガレット


(16cm 1台)

バター 100g
砂糖 80g
卵 1個
小麦粉 80g
アーモンド粉 20g
B.P 小1/2
イチジク 1個

1)バターは室温に戻す。
卵黄と卵白は分けておく。
小麦粉、アーモンド粉、BPを一緒にふるう。
イチジクは6〜8等分の串切りにする。
型にバターを塗り冷やす。小麦粉をはたいて、底に紙を敷く。

2)卵白を軽く泡立て、砂糖の1/3を加えて一気に角が立つまで泡立てる。

3)バターに残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。

4)卵黄を加えて 更に泡立てる。

5)2の卵白1/3を加え、さっくり 混ぜる。

6)粉類をさっくり 混ぜる。

7)2の卵白2/3を加え、さっくり 混ぜる。

8)型に入れ、平にならす。イチジクを放射状に並べ、180度のオーヴンで40分焼く。

9)竹串を通して何も着いてこないようなら、オーヴンから出し、林檎のジュレ、杏ジャムなどを塗っておく。

*1日くらい 落ち着かせた方が美味しいです。

2012年9月6日木曜日

アル ケッチァーノ のワイン



出入りしている会社が山形の アル ケッチャーノ 奥田シェフと仕事をしている関係で、お勧めワインを2本 いただいた。

(白) 紫波物語 無ろ過生詰め ミュラートゥルガウ 2009 リザーヴ アル ケッチァーノ
ミュラートゥルガウというブドウ品種のワインを飲んだ事が有るかと言われると困るが、ブドウらしい香りと甘さに溢れるワインだと思った。もちろん 辛口だが、真ん中ぐらいの辛口。コクは少しだけ デラウエアに似た甘みがふっと鼻とのど奥に上がって来る。

あとの赤にも言えるのだが、私 晩ご飯の後に仕事が有る事が多く、ワインは仕事が終わってから、帰宅してから  単独で飲む事が多い。(ほめられた事ではなく、やっぱり 食事と一緒にいただくのが美味しい。)だから、あまり 酸味がきついもの、渋みが多い物は途中で ワインに飽きてしまうのだ。

この白は そういう意味でも つらつらと飲んでいて 程よい酸味だった。

(赤)  2010 月のささやき 山ソーヴィニオン 月山ワイン

山ソーヴィニオン、、、知らない品種です。しかし、ソーヴィニオンと言われると私が好きなカベルネ ソーヴィニオンに似ているかも、、、(本当かよ)。こちらも 果実味が溢れるワインです。ミディアムボディかな。飲み込んで、しばらくするとのどに渋みが、鼻に果実味が上がってきます。美味しいです。

社長 ごちそうさまでした。




今日の昼マンジェ

今日の昼マンジェ。冷麺、千切りリーフレタス、赤オクラ、トマト、茹で鶏、ピーマン、長葱。
汁が多めの麺類が好きで、冷たい具沢山の麺類だと、このガラス鉢が活躍します。井上美樹さん作。

2012年9月5日水曜日

白ずいき 浅利と。


 普段 八ッ頭の茎をズイキと呼んでいます。こちらはやや赤みがかっています。(干すと茶色です)
 母が好きで、皮を剥いて、茹でて、三杯酢に漬けたものを芥子醤油で食べます。干した物や冷凍した物を牛肉と甘辛く炒めた物も好きです。これは、関東らしい。

 東北からは唐芋の茎として、いもがらと呼ばれている様です。

 関西の方には白いズイキが有ると知ったのは、数年前でした。
 今週は高知県から、リュウキュウ(芋の茎)という品名で来ました。先週は、鹿児島から、といもがら(ハス芋の葉柄)という品名で来ました。

 白いので、浅蜊を蒸らしたジュで炊いてみました。針生姜に風味を補ってもらいました。

今週のメニュー(0905)

ミニトマトのバルサモビアンコマリネ。
色が混じっているトマトだと 尚 美しい。



Menu 9月5日
軽くつまむ
夏野菜のピクルス ¥320
ミニトマト バルサモビアンコマリネ
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ ¥500
茄子のマリネ
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
トマト、トマチロのサラダ ¥630
○ 白ズイキ 浅蜊とブイヨンで ¥840
自家製オイルサーディン サラダ ¥840
空芯菜と自家製アンチョビーの炒め物 ¥840
○ 夏野菜のスープ ¥840/¥430

主菜
へだい トマトケイパーソース ¥1,470
○ 鶏胸肉のブレゼ 夏みかんソース ¥1,470
岩中豚肩ロースのソテー コルニッションソース(2人前) ¥2,940
ラムチョップ 香草焼き ¥1,750
鴨のロースト 夏みかんソース(2人前) ¥3,200

パスタ、カレー
ズッキーニと自家製ベーコンのパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀胚芽ご飯 ¥1,260

甘味
○ 発酵バターのケーキ(栗薩摩芋) ¥210
林檎のムース ¥420
○ グラス オ キャラメルエピス ¥320
桃のソルベ ¥320

本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
○印のスープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
お席料、パン代として ¥200いただいております。

当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

今週のお弁当

今週のお弁当 17個。
ピーマン肉詰め(リーフレタス、四角豆、ミニトマト)、大根のナムル、おから(人参、牛蒡、木耳、シラタキ、長葱、松の実)、薩摩芋ご飯、ぬか漬け(胡瓜、パプリカ、オクラ)