2015年11月30日月曜日

朝ごはん

お疲れの朝、今日は超がっつりご飯。

ぶりのせんば汁、鮭の玄米雑炊、切干し大根、山形青菜の漬物、ウーロン茶。

2015年11月29日日曜日

働きました。

6:30 起床。アースデイマーケットの準備。
8:30過ぎ M夫婦に品物をピックアップしてもらい、自転車で 代々木公園に。



15:00 早退けして、仕入れもして 店に戻る。
18:00 12名の貸切。

散々 片付けて、最後に 合鴨レバーを水にさらそうと、いやいや、さらすだけだったのよ。予定では。

しかし、血まみれのレバーにがまん出来ず、掃除し始める 超バカ者。
あーあ、終わったのは、1:00。
バカです。

後日、書き足します。 とりあえず、11月30日 AM2:00 おやすみなさい?


2015年11月25日水曜日

今週のメニュー(1125)

Menu 11月25日

軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
合鴨レバーパテ
わさび菜のサラダ

前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め
春菊のサラダ
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
聖護院大根 自家製ベーコン炒め

ポタージュ ¥800/¥400

主菜 ¥1,500
烏賊のトマトピリ辛炒め
鶏 チーズ焼き
合鴨コンフィ
豚肩ロースと白小豆のトマト煮
仔羊のロティ バルサモソース +¥200


パスタ、カレー ¥1,200
 パスタ 
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)

デセール
りんごのタルトフランベ ¥500
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450
プラムココアケーキ ¥350


* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

*最後に消費税を加算させていただきます。


ボジョレー ヌーヴォー解禁   
    グラス ¥900
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000

2015年11月24日火曜日

今週のお弁当



スズキのフリット 野菜甘酢あんかけ(玉葱、人参、パプリカ、ブロッコリー)
さつま芋リンゴジュレ煮
切干大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)
茸ご飯(平茸、椎茸、舞茸、揚げ)
白菜漬け

2015年11月20日金曜日

2015年11月の料理教室ルセット

2015.Novembre.Soleil
茸のリゾット
レンズ豆とベーコンの煮込み
りんごのクラフティ

茸のリゾット


茸 色々 200g
オリーブ油            大4
玉葱(みじん切り)        1/2個
米                180g
白ワイン             100cc
             600700cc
(4人分)
  1. 玉葱はみじん切りにして、茸はそれぞれの大きさに切ったり裂いたりしておく。

 2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れて炒める。

 3)玉葱がしっとり透明になってきたら、茸を加え炒める。茸から水分が出ないように中火でしっかり炒める。

 4)米を入れ、油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。      
 完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。

 5)お湯をひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる

 65)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。

 715分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、塩と胡椒で調味する。


2015.Novembre.Soleil

レンズ豆とベーコンの煮込み(オーヴェルニュ、リムザンの地方料理)


(4人分)
塩豚 4〜500g程度
にんにく 1片
玉葱 1個
人参 1/2本
レンズ豆 100g
タイム、ローリエ、胡椒
スモークチップ

1)1週間ほど前に豚ばら肉か、豚肩ロースを2、5%の塩でマリネしておく。

2)フライパンにアルミ箔を引き、スモークチップを入れ、火にかける。煙が上がってきたら、火を止め網に乗せた塩豚を乗せ、蓋をする。少したったら、また 火にかけ、煙を出す。この時 塩豚を回転させる。何度か繰り返し、香りがついたら終わり。

3)玉葱は大きめのダイス切り、人参は皮をむいて4つの輪切り。にんにくは縦に割って、芯を取る。

4)鍋にレンズ豆と水2カップ、2)のベーコン、3)の野菜、タイム、ローリエを入れ、火にかける。

5)沸騰したら、弱火で25〜30分 煮込む。

6)ベーコンを取り出し、切り分ける。野菜の味を見て、調味する。

2015.Novembre.Soleil

りんごのクラフティ(リムザン地方料理 フロニャルド


りんご 2個
卵 2個
砂糖 大2
小麦粉 50g
牛乳 250cc
ラム酒 大1
バター

1)卵に砂糖を加え、よく解きほぐす。

2)小麦粉を加え、よく混ぜる。

3)牛乳を少しずつ混ぜて、伸ばす。ラム酒も加える。

4)りんごは、8割にして、皮をむいて、芯を取る。

5)深め目の型にバターを塗り、りんごを並べ、3)の生地を流し込む。

6)210度のオーヴンで、35分 焼く。

@冷めた方が美味しいです。


2015年11月18日水曜日

今週のメニュー(1118)




Menu 11月18日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ

グリーンサラダ



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

豚と合鴨のテリーヌとサラダ

ターサイ 自家製アンチョビー炒め

水菜 ポーチドエッグ サラダ

ほうれん草 自家製ベーコン炒め

焼き蓮根、焼き曲がり葱




ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

鯵とじゃが芋の香草焼き

鶏 チーズ焼き

合鴨コンフィ

アッシュパルマンティエ









 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

プラムココアケーキ ¥350

ぶどうのシャーベット ¥300



 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年11月16日月曜日

2015年 りんごのジュレ リリース

11月に入って せっせとりんごのジュレを仕込んでました。リリース のお知らせです。

紅玉、あかね ¥750(¥810税込)です。

その1 りんごについて

ジュレを売り出してから 長く 北海道余市の山田農家さんに出してもらっていました。

しかし、台風の影響で紅玉が出荷が出来ないと連絡が入り、もともと りんごの原価の1/4が輸送料であることも気になっていたので、 急遽、福島の農家さん、いつもお世話になっているオーガニックショップのご主人に問い合わせました。

<紅玉> 福島県羽山園芸組合と青森県弘前の伊藤さんの2箇所からの紅玉を使いました。

羽山園芸組合の熊谷さんは 去年から色々お世話になっており、問い合わせをした数日後、りんごが送られてくるという速さ。

弘前の伊藤さんは希望した大きさでないりんごがきてしまい、困って 仲介に入ってくださった方に相談するとか、、

初めての取引で 色々 驚きがあります。

<あかね> 例年通り 北海道余市のあかねです。

<サンふじ> いつもお世話になっている福島県田村市のえすぺり 大河原さんの長男 海さんがりんごを作っているので、問い合わせたところ サンふじを勧めてくれました。これまた、慣れてなくて、りんごより送料が高いという私の不始末。
サンふじは、今年お試しなので、14本しかありません。

<きび糖> 鹿児島県のさとうきび100%の粗製糖です。
(さとうきびを絞った糖液を煮詰めて、表面が糖蜜で覆われた結晶を 遠心分離機と温水洗浄した粗製糖「洗糖」です。)

<レモン果汁> 小田原の自然農、長崎有機農業研究会(化学合成農薬:当地比7割減、化学肥料:栽培期間中不使用)のレモンをソレイユで絞りました。

今、ジュレを作っている様子の動画も作成中です。乞うご期待。





2015年11月11日水曜日

今週のお弁当

16個。

鯵の煮浸し(椎茸、緑パプリカ、辺塚だいだい、生姜)
五目豆(人参、牛蒡、蓮根、こんにゃく、昆布)
ほうれん草の胡麻和え
雑穀ご飯(黒米、赤米、緑豆、押麦、もちきび)
ぬか漬け(胡瓜、蕪、亀戸大根)

2015年11月10日火曜日

今週のメニュー(1111)




Menu 11月11日



 軽くつまむ
¥400

青いトマトのピクルス

ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ

合鴨レバーパテ

グリーンサラダ



 前菜、スープ
¥800

タルトフランベとサラダ

豚と合鴨のテリーヌとサラダ

仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め

水菜 ポーチドエッグ サラダ

ほうれん草 自家製ベーコン炒め

焼き蓮根




ポタージュ ¥800/¥400



 主菜
¥1,500

鯵とじゃが芋の香草焼き

鶏 チーズ焼き

合鴨コンフィ

アッシュパルマンティエ









 パスタ、カレー
¥1,200

 パスタ 

キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)



 デセール


りんごのタルトフランベ ¥500

りんごのムース ¥400

発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250

栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450

プラムココアケーキ ¥350

ぶどうのシャーベット ¥300



 * ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー

 * ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。

 *単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。




 *最後に消費税を加算させていただきます。

2015年11月9日月曜日

水曜日限定 ソレイユのお弁当

毎週 水曜日にお弁当を作っています。1個 ¥1000です。
予約制になっており、5個以上は、月曜日の17:00まで、4個以下は火曜日の17:00までに 電話などでご連絡ください。

山手通、明治通りの東中野、代官山間は配達できます。店での受け渡しは水曜日11:00です。
 
第1水曜日 肉料理、野菜副菜、おから、白いご飯、漬物
第2水曜日 魚料理、野菜副菜、煮豆、ご飯、漬物
第3水曜日 肉料理、野菜副菜、ひじき、玄米、漬物
第4水曜日 魚料理、野菜副菜、切干大根、ご飯、漬物
第5水曜日 がんもの炊合せ、野菜副菜、きんぴら、ご飯、漬物


2015年11月8日日曜日

講演会

昨日、珍しく、父が講演するというので 行って来た。

今、父が興味のある事が並ぶので、とりとめのない内容でしたが、今の私に一番引っかかる言葉も。

元々、父は「お台場に原発を作って、エネルギーの地産地消を」と言っていた。


「原発事故は、東京という制御出来ない都市の為に起こった。これは、東京の複合犯罪である。」

生まれも育ちも東京の私は、電気に不足なく日常を送って育って来たので、今、申し訳なくて、福島に通っている。

やっぱり、影響を受けているなぁ。




朝昼ご飯

豚汁を作るのを知っていたかの様に頂いた黒七味。
二本松で買って来た たなつもの ほうれん草と茸の雑穀ご飯。
白菜漬け。


11月、12月の料理教室

こんにちは。いつまでも暑い気もしますが、紅葉も進んでいますし、気持ちの良い秋の日もありますね。
今日は雨で、この後一段と季節が進むと さっき天気予報で言ってました。
暖かい料理、パーティな料理のシーズンですね。

参加できなかった月のルセットもHPにアップしていますし、紙で必要な場合はプリントアウトしておきますので、お申し出ください。また、質問はメールで受け付けています。少し タイムラグがある場合もありますが、ちゃんと返事をしますので、、、、

11月20日(金)21日(土) 10:00〜 ¥6500
茸のリゾット、レンズ豆とベーコンの煮込み、りんごのクラフティ

12月4日(金)、5日(土)  10:00〜 ¥6500
オニオンタルト、骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ、柑橘ピールショコラ

@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(11/18,12/2)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。
@このメールが不要な方はそのままご返信ください。来月から 削除します。

Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/

2015年11月4日水曜日

今週のお弁当

今週のお弁当 18個。

ハンバーグ トマト煮(玉葱、セロリ、パプリカ、ピーマン、ブロッコリー)
カリフラワーの甘酢漬け
ズイキの酢漬け 辛子醤油和え
おから(人参、牛蒡、蓮根、長葱、シラタキ)
白飯
糠漬け(胡瓜、人参、大根) 


2015年11月3日火曜日

11月3日

夜 炭水化物カットをしていると、お腹が空いて 目が覚めるということがままあります。
合気道のお稽古だと もう少し軽く食べるのですが、今日は 仕入れと撮影なので、ガッツリ。
鮭の親子ご飯、昨日の鍋にたまりを入れた汁、漬物です。
宮城の腹子飯風にお醤油を入れて ご飯を炊いたのですが、私は、白いご飯の方がいいな。今年のいくら ちょっと塩っぱいし。


これも、数日前の朝ご飯。
大根の味噌汁といくらご飯。
いくらは、毎年 父が送ってくれる物。

2015年11月2日月曜日

今日は、ゆるゆる

@soleilyoko: ちょっと 疲れている月曜日朝。
甘い物たっぷり朝ご飯。
終売した紅玉のジュレとヨーグルト、姪の真似をしてチョコレートパンと幼馴染から貰った栗そのものの亀の井別荘の栗きんとん。

今週はりんごが来るので、ジュレの仕込み週間です。

@soleilyoko: 歯医者に行ったので、残り物をかき集めお昼ご飯。
最近、夜の炭水化物カットをしているので、お昼が正餐。良く考えると、フランス式だ。
たんぱく質もちゃんと食べないとエネルギー不足になる。
でも、たんぱく質の5倍くらいは野菜が欲しい。 

そして、夜は 鰆のカマ 大根卸しと辺塚(へつか) だいだい。
鳥手羽、曲がり葱、なめこの小鍋仕立て と 紅玉。

朝、果物食べなかったからね。

なかなか、真っ当な食生活でした。