お疲れの朝、今日は超がっつりご飯。
ぶりのせんば汁、鮭の玄米雑炊、切干し大根、山形青菜の漬物、ウーロン茶。
2015年11月29日日曜日
2015年11月25日水曜日
今週のメニュー(1125)
Menu 11月25日
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
合鴨レバーパテ
わさび菜のサラダ
前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め
春菊のサラダ
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
聖護院大根 自家製ベーコン炒め
ポタージュ ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
烏賊のトマトピリ辛炒め
鶏 チーズ焼き
合鴨コンフィ
豚肩ロースと白小豆のトマト煮
仔羊のロティ バルサモソース +¥200
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)
デセール
りんごのタルトフランベ ¥500
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450
プラムココアケーキ ¥350
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*最後に消費税を加算させていただきます。
ボジョレー ヌーヴォー解禁
グラス ¥900
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000
軽くつまむ ¥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
合鴨レバーパテ
わさび菜のサラダ
前菜、スープ ¥800
タルトフランベとサラダ
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め
春菊のサラダ
ほうれん草 自家製ベーコン炒め
聖護院大根 自家製ベーコン炒め
ポタージュ ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
烏賊のトマトピリ辛炒め
鶏 チーズ焼き
合鴨コンフィ
豚肩ロースと白小豆のトマト煮
仔羊のロティ バルサモソース +¥200
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます)
デセール
りんごのタルトフランベ ¥500
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) ¥250
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ ¥450
プラムココアケーキ ¥350
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*最後に消費税を加算させていただきます。
ボジョレー ヌーヴォー解禁
グラス ¥900
ボジョレー ヌーヴォー キュヴェ シュヴァリエ ¥4,400
ボジョレー ヌーヴォー ル シャピートル ¥5,000
2015年11月24日火曜日
2015年11月20日金曜日
2015年11月の料理教室ルセット
2015.Novembre.Soleil
茸のリゾット
レンズ豆とベーコンの煮込み
りんごのクラフティ
茸のリゾット
茸 色々 200g位
オリーブ油 大4
玉葱(みじん切り) 1/2個
米 180g
白ワイン 100cc
湯 600〜700cc
(4人分)
- 玉葱はみじん切りにして、茸はそれぞれの大きさに切ったり裂いたりしておく。
2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れて炒める。
3)玉葱がしっとり透明になってきたら、茸を加え炒める。茸から水分が出ないように中火でしっかり炒める。
4)米を入れ、油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。
完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。
5)お湯をひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる。
6)5)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。
7)15分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、塩と胡椒で調味する。
2015.Novembre.Soleil
レンズ豆とベーコンの煮込み(オーヴェルニュ、リムザンの地方料理)
(4人分)
塩豚 4〜500g程度
にんにく 1片
玉葱 1個
人参 1/2本
レンズ豆 100g
タイム、ローリエ、胡椒
スモークチップ
1)1週間ほど前に豚ばら肉か、豚肩ロースを2、5%の塩でマリネしておく。
2)フライパンにアルミ箔を引き、スモークチップを入れ、火にかける。煙が上がってきたら、火を止め網に乗せた塩豚を乗せ、蓋をする。少したったら、また 火にかけ、煙を出す。この時 塩豚を回転させる。何度か繰り返し、香りがついたら終わり。
3)玉葱は大きめのダイス切り、人参は皮をむいて4つの輪切り。にんにくは縦に割って、芯を取る。
4)鍋にレンズ豆と水2カップ、2)のベーコン、3)の野菜、タイム、ローリエを入れ、火にかける。
5)沸騰したら、弱火で25〜30分 煮込む。
6)ベーコンを取り出し、切り分ける。野菜の味を見て、調味する。
2015.Novembre.Soleil
りんごのクラフティ(リムザン地方料理 フロニャルド)
2015.Novembre.Soleil
りんごのクラフティ(リムザン地方料理 フロニャルド)
りんご 2個
卵 2個
砂糖 大2
小麦粉 50g
牛乳 250cc
ラム酒 大1
バター
1)卵に砂糖を加え、よく解きほぐす。
2)小麦粉を加え、よく混ぜる。
3)牛乳を少しずつ混ぜて、伸ばす。ラム酒も加える。
4)りんごは、8割にして、皮をむいて、芯を取る。
5)深め目の型にバターを塗り、りんごを並べ、3)の生地を流し込む。
6)210度のオーヴンで、35分 焼く。
@冷めた方が美味しいです。
2015年11月18日水曜日
今週のメニュー(1118)
Menu | 11月18日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
グリーンサラダ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
豚と合鴨のテリーヌとサラダ | |||
ターサイ 自家製アンチョビー炒め | |||
水菜 ポーチドエッグ サラダ | |||
ほうれん草 自家製ベーコン炒め | |||
焼き蓮根、焼き曲がり葱 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
鯵とじゃが芋の香草焼き | |||
鶏 チーズ焼き | |||
合鴨コンフィ | |||
アッシュパルマンティエ | |||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます) | |||
デセール | |||
りんごのタルトフランベ | ¥500 | ||
りんごのムース | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) | ¥250 | ||
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ | ¥450 | ||
プラムココアケーキ | ¥350 | ||
ぶどうのシャーベット | ¥300 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 |
2015年11月16日月曜日
2015年 りんごのジュレ リリース
11月に入って せっせとりんごのジュレを仕込んでました。リリース のお知らせです。
紅玉、あかね ¥750(¥810税込)です。
その1 りんごについて
ジュレを売り出してから 長く 北海道余市の山田農家さんに出してもらっていました。
しかし、台風の影響で紅玉が出荷が出来ないと連絡が入り、もともと りんごの原価の1/4が輸送料であることも気になっていたので、 急遽、福島の農家さん、いつもお世話になっているオーガニックショップのご主人に問い合わせました。
<紅玉> 福島県羽山園芸組合と青森県弘前の伊藤さんの2箇所からの紅玉を使いました。
羽山園芸組合の熊谷さんは 去年から色々お世話になっており、問い合わせをした数日後、りんごが送られてくるという速さ。
弘前の伊藤さんは希望した大きさでないりんごがきてしまい、困って 仲介に入ってくださった方に相談するとか、、
初めての取引で 色々 驚きがあります。
<あかね> 例年通り 北海道余市のあかねです。
<サンふじ> いつもお世話になっている福島県田村市のえすぺり 大河原さんの長男 海さんがりんごを作っているので、問い合わせたところ サンふじを勧めてくれました。これまた、慣れてなくて、りんごより送料が高いという私の不始末。
サンふじは、今年お試しなので、14本しかありません。
<きび糖> 鹿児島県のさとうきび100%の粗製糖です。
(さとうきびを絞った糖液を煮詰めて、表面が糖蜜で覆われた結晶を 遠心分離機と温水洗浄した粗製糖「洗糖」です。)
<レモン果汁> 小田原の自然農、長崎有機農業研究会(化学合成農薬:当地比7割減、化学肥料:栽培期間中不使用)のレモンをソレイユで絞りました。
今、ジュレを作っている様子の動画も作成中です。乞うご期待。
紅玉、あかね ¥750(¥810税込)です。
その1 りんごについて
ジュレを売り出してから 長く 北海道余市の山田農家さんに出してもらっていました。
しかし、台風の影響で紅玉が出荷が出来ないと連絡が入り、もともと りんごの原価の1/4が輸送料であることも気になっていたので、 急遽、福島の農家さん、いつもお世話になっているオーガニックショップのご主人に問い合わせました。
<紅玉> 福島県羽山園芸組合と青森県弘前の伊藤さんの2箇所からの紅玉を使いました。
羽山園芸組合の熊谷さんは 去年から色々お世話になっており、問い合わせをした数日後、りんごが送られてくるという速さ。
弘前の伊藤さんは希望した大きさでないりんごがきてしまい、困って 仲介に入ってくださった方に相談するとか、、
初めての取引で 色々 驚きがあります。
<あかね> 例年通り 北海道余市のあかねです。
<サンふじ> いつもお世話になっている福島県田村市のえすぺり 大河原さんの長男 海さんがりんごを作っているので、問い合わせたところ サンふじを勧めてくれました。これまた、慣れてなくて、りんごより送料が高いという私の不始末。
サンふじは、今年お試しなので、14本しかありません。
<きび糖> 鹿児島県のさとうきび100%の粗製糖です。
(さとうきびを絞った糖液を煮詰めて、表面が糖蜜で覆われた結晶を 遠心分離機と温水洗浄した粗製糖「洗糖」です。)
<レモン果汁> 小田原の自然農、長崎有機農業研究会(化学合成農薬:当地比7割減、化学肥料:栽培期間中不使用)のレモンをソレイユで絞りました。
今、ジュレを作っている様子の動画も作成中です。乞うご期待。
2015年11月11日水曜日
2015年11月10日火曜日
今週のメニュー(1111)
Menu | 11月11日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
青いトマトのピクルス | |||
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ | |||
合鴨レバーパテ | |||
グリーンサラダ | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
タルトフランベとサラダ | |||
豚と合鴨のテリーヌとサラダ | |||
仙台雪菜 自家製アンチョビー炒め | |||
水菜 ポーチドエッグ サラダ | |||
ほうれん草 自家製ベーコン炒め | |||
焼き蓮根 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
鯵とじゃが芋の香草焼き | |||
鶏 チーズ焼き | |||
合鴨コンフィ | |||
アッシュパルマンティエ | |||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー+雑穀ご飯(お時間いただきます) | |||
デセール | |||
りんごのタルトフランベ | ¥500 | ||
りんごのムース | ¥400 | ||
発酵バターのケーキ(蜂蜜オレンジ) | ¥250 | ||
栗の赤ワイン煮とチョコレートのケーキ | ¥450 | ||
プラムココアケーキ | ¥350 | ||
ぶどうのシャーベット | ¥300 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 |
2015年11月9日月曜日
水曜日限定 ソレイユのお弁当
毎週 水曜日にお弁当を作っています。1個 ¥1000です。
予約制になっており、5個以上は、月曜日の17:00まで、4個以下は火曜日の17:00までに 電話などでご連絡ください。
山手通、明治通りの東中野、代官山間は配達できます。店での受け渡しは水曜日11:00です。
第1水曜日 肉料理、野菜副菜、おから、白いご飯、漬物
第2水曜日 魚料理、野菜副菜、煮豆、ご飯、漬物
第3水曜日 肉料理、野菜副菜、ひじき、玄米、漬物
第4水曜日 魚料理、野菜副菜、切干大根、ご飯、漬物
第5水曜日 がんもの炊合せ、野菜副菜、きんぴら、ご飯、漬物
予約制になっており、5個以上は、月曜日の17:00まで、4個以下は火曜日の17:00までに 電話などでご連絡ください。
山手通、明治通りの東中野、代官山間は配達できます。店での受け渡しは水曜日11:00です。
第1水曜日 肉料理、野菜副菜、おから、白いご飯、漬物
第2水曜日 魚料理、野菜副菜、煮豆、ご飯、漬物
第3水曜日 肉料理、野菜副菜、ひじき、玄米、漬物
第4水曜日 魚料理、野菜副菜、切干大根、ご飯、漬物
第5水曜日 がんもの炊合せ、野菜副菜、きんぴら、ご飯、漬物
2015年11月8日日曜日
11月、12月の料理教室
こんにちは。いつまでも暑い気もしますが、紅葉も進んでいますし、気持ちの良い秋の日もありますね。
今日は雨で、この後一段と季節が進むと さっき天気予報で言ってました。
暖かい料理、パーティな料理のシーズンですね。
参加できなかった月のルセットもHPにアップしていますし、紙で必要な場合はプリントアウトしておきますので、お申し出ください。また、質問はメールで受け付けています。少し タイムラグがある場合もありますが、ちゃんと返事をしますので、、、、
11月20日(金)21日(土) 10:00〜 ¥6500
茸のリゾット、レンズ豆とベーコンの煮込み、りんごのクラフティ
12月4日(金)、5日(土) 10:00〜 ¥6500
オニオンタルト、骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ、柑橘ピールショコラ
@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(11/18,12/2)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。
@このメールが不要な方はそのままご返信ください。来月から 削除します。
Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/
今日は雨で、この後一段と季節が進むと さっき天気予報で言ってました。
暖かい料理、パーティな料理のシーズンですね。
参加できなかった月のルセットもHPにアップしていますし、紙で必要な場合はプリントアウトしておきますので、お申し出ください。また、質問はメールで受け付けています。少し タイムラグがある場合もありますが、ちゃんと返事をしますので、、、、
11月20日(金)21日(土) 10:00〜 ¥6500
茸のリゾット、レンズ豆とベーコンの煮込み、りんごのクラフティ
12月4日(金)、5日(土) 10:00〜 ¥6500
オニオンタルト、骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ、柑橘ピールショコラ
@料金には受講料、食事代、ワイン代が含まれます。
@3枚綴りのチケットを¥15000で用意しております。本人のみ、発行月より1年間有効。
@参加御希望の方は開催週の水曜日(11/18,12/2)までにお知らせください。
@当日は筆記用具、エプロンをご持参の上、10分ほど前にお越しください。
@食事のみ希望と言う方も受け付けております。(¥4000)
@教室で使う材料をご希望の方は申し込みの時にその旨をお申し出ください。
@教室のメニューをそのままデリバリー、または他の日に食べたい方、ご相談に応じます。4人分からの受付となります。
@前日、当日のキャンセルは材料費として¥2000申し受けます。
@このメールが不要な方はそのままご返信ください。来月から 削除します。
Soleil 樋口陽子
〒169-0074 東京都新宿区北新宿4-33-8 広田ビル1F
Tel /Fax 03(3362)1585
http://www5b.biglobe.ne.jp/~Y-Soleil/
2015年11月4日水曜日
2015年11月3日火曜日
2015年11月2日月曜日
今日は、ゆるゆる
@soleilyoko: ちょっと 疲れている月曜日朝。
甘い物たっぷり朝ご飯。
終売した紅玉のジュレとヨーグルト、姪の真似をしてチョコレートパンと幼馴染から貰った栗そのものの亀の井別荘の栗きんとん。
今週はりんごが来るので、ジュレの仕込み週間です。
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