2012年8月30日木曜日

昼マンジェ

昼マンジェ。具沢山冷やし稲庭うどん。この後、薬味の葱をたっぷりふって、味噌ダレで食べました。
オクラ、モロヘイヤ、レタス、トマト、お豆腐、茹で豚 でした。。。
さ、今日も仕込むぞ。
西の方は、雨が降ったらしい。東京もほしいな。

2012年8月24日金曜日

今読んでも新しい


 先日 ちょっと図書館に行った時 借りて来た本です。(持っていなかったので)

 辰巳先生お勧めの食材本かと思っていたのですが、いやいや、、自給率から六ヶ所村まで 311を体験した今 身にしみる本です。

 読み散らしているので、あまり本をすすめた事はありませんが、図書館からでいいので、是非手に取ってみてください。

シークワーサー ソーダ割


日本の柑橘類が好きです。黄色やオレンジになった物も好きだけど、青いシークワーサー、かぼす、酢橘(すだちってこういう漢字なんだ)を見かけるとついつい買ってしまいます。夕方 もうひと頑張りという時に氷水で割って飲みます。

 そうかと思って あるときは ソーダ割にしてメニューに載せています。冬はお湯割も有り。

2012年8月23日木曜日

今日 うちに来た子達

@soleilyoko: 千駄木 イリアス 日本物怪観光さんの 第十回 お化け物産展。うちの子になった物 3点。ガラスに弱く、つい 買ってしまう。
松徳ガラスさんという良いガラス屋さんと東雅夫さんのコラボ。本所七不思議を題材に作家さんが図案を描いたものをぐい呑に彫り込まれています。題字は、京極夏彦さん。買ったのは、妖怪造形家の天野行雄さんの 送り拍子木。

2012年8月22日水曜日

夜マンジェ→今週のメニュー


 ソレイユでは、野菜セットで 大地を守る会にもノマドさんにもお願いしています。なので、来た野菜で その週の献立を組み、マンジェ(賄い)には メニューに載せられない野菜、たくさんある野菜を使います。

 なんで、冬はブロッコリーの茎と蕪の葉が毎日続くとか、夏はズッキーニしかないとか あります。
 あと、フレンチにしにくい野菜がマンジェになる事もあります。

 大根は、難しいですね。コンソメで煮て、フォアグラを乗せる料理が一世風靡した頃もありましたが、私は好きじゃありません。サラダにして しゃくしゃくパリパリ、皮ごと卸して辛味卸し、等が好きです。

 でも 今週は冷たいポトフの応用で、鳥のブイヨンでよく煮含めて、雑穀のとろみのあるソースをかけてみようと思い立ちました。ミズという山菜の実が来ているので、こちらを添えて プチプチとした食感をあわせて、楽しんでもらおうかなと。

 あ、写真ですが、ニラレタス餃子です。ニラは また メニューに載せにくい野菜です。そして 添加物を気にし始めると 市販品を買えない物の筆頭が餃子です。いや 作るのは簡単だし すぐ出来るけど、皮を1袋買うと 20個以上出来ちゃうでしょ。一人マンジェには多いのです。でも 作っちゃったけどね。しかも ニラだけだと足りなかったので、レタスの外側の葉を加えた。ちょっと 青々しい餃子ですが、美味しいですよ。
 餃子の皮 10枚入り とか 欲しいなあ、、、

今週のノマド野菜

今日の昼マンジェ

@soleilyoko: 今日の昼マンジェ。二色トマトのカッペリーニ。トマトは紅涙とノマドさんの黄色トマト? 緑が今一なのは、塩漬けしたエゴマをつかったから。香りと味はいいけど、色が残念。ラウデミオは不使用。器は井上美樹さん。
さ、午後は、月一、ワックスがけだ。

2012年8月20日月曜日

今週のお弁当

@soleilyoko: 今週のお弁当 18個(今週は月曜日)
豚ロースの生姜焼き(キャベツ、トウモロコシ、ブロッコリー、ミニトマト)
ズッキーニトマト煮、切干大根(人参、牛蒡、蓮根、昆布、干椎茸)、
黒小豆ご飯、ぬか漬け(胡瓜、人参、蕪)
暑さに小豆は良いかなと思って 先日見つけた黒小豆を使ってみた。

会津野菜

会津野菜の庄右衛門インゲン 美味しい〜〜〜。柔らかく 青臭い味が口に広がるけど 甘みもたくさん。もう一つ 紅涙(こうるい)というミニトマト、ちょっと先が尖っていて 涙みたい。名前が素敵。味も酸味が程よく 甘みも抜群。野菜がおいしすぎて、冷やし中華の麺が残ってしまった。

2012年8月18日土曜日

鉄砲漬け

 先日 大地を守る会から とくたろうさん(在来稀少品種コース)で、えごまが来た。

 で、少し前に教わった濃いめの塩水に湯通しして 保存するというのをやってみた。のを 今日 白いご飯だったので、くるっとご飯を巻いて食べていた時 突然 鉄砲漬けを思い出した。

 鉄砲漬けが正しい名称なのか 知らないけど、筑波で仕事をした時に見かけた物だった。漬ける材料が全部セットになって売っていたので、買って来て漬けた事が何回かあったのだ。(売っているおばちゃんが作り方を教えてくれた)
 要は、白瓜?の真ん中をくり抜いて、紫蘇に巻いた唐辛子を塩漬けにした物なんだけど、ちょっとぴりっとして、紫蘇の香りが良い美味しい漬け物だった。

 ここ2年程、筑波の仕事がなく 忘れていたが、エゴマの香りで思い出した。明日 白瓜があったら 漬けてみようと思う。。。。。


 

2012年8月16日木曜日

今週のお弁当

今週のお弁当 17個。
冷たいポトフ(鶏もも肉、鶏団子、じゃが芋、人参、グリーンボール、インゲン、ミニトマト)、揚げ浸し(茄子、ズッキーニ、ピーマン)ひじき(人参、牛蒡、蓮根、小豆、揚げ)、玄米、糠漬け(胡瓜、大根、人参)

2012年8月15日水曜日

ノマドさんの野菜(8月15日)


手前が、「トマチロ」という食用ほうづき
しゃくしゃくして、甘みが有ります。
サラダにしたり、ピクルスにしたり、、、

今週のメニュー(0815)

本日 ビストロ営業しています。夏野菜 満載です。


Menu 8月15日
軽くつまむ
夏野菜のピクルス ¥320
タルトフランベ ¥550
胡瓜と手前味噌 ¥450

前菜、スープ
会津丸茄子 タプナードとロースト ¥740
トマト、ズッキーニトマチロのサラダ ¥630
焼き夏野菜 ¥740
○ ズッキーニのパスタ仕立て 蟹トマトソース和え ¥840
○ モロヘイヤのスープ ソレイユ風 ¥840/¥430
小松菜のポタージュ ¥840/¥430

主菜
ナメタガレイのトマトたっぷりアクアパッツア ¥1,470
○ 岩中豚肩ロース アレンテージョ風 ¥1,470
ラムチョップ 香草焼き ¥1,750
鴨のロースト 夏みかんソース(2人前) ¥3,200

パスタ、カレー
グリンボールと自家製ベーコンのパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀胚芽ご飯 ¥1,260

甘味
○ 発酵バターのケーキ(薩摩芋林檎か、梅酒の梅) ¥420

緑豆アイスクリーム添え ¥420


本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
お席料、パン代として ¥200いただいております。

当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。


Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥530
エビス樽生 小 ¥320
グラスオーガニックワイン(赤、白) ¥630
カラフオーガニックワイン(赤、白、ロゼ500ml) ¥2,100
蜂蜜梅酒のソーダ割り(ロック可) ¥740
種蒔人(大和川酒造) 純米吟醸    1合 ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ  750ml ¥530
温州みかんジュース ¥420
シークワーサーソーダ割 ¥420
台湾ウーロン茶   1ポット ¥840
谷川連峰の水    2㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。¥250のうち、¥100を復興募金に寄付します

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥380
コーヒー ¥380
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥380

食後酒 (50ml)
コアントロー         ¥840
ジン             ¥740
ワイルドターキー 12年   ¥950
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)


2012年8月14日火曜日

会津・山都の若者たちの野菜セット

来た~。会津の若手就農者達の野菜セット。GWの堰攫いボランティアの時に会った方の野菜も!庄右衛門インゲンが、楽しみ。


梅干し

@soleilyoko: 朝、3日3晩天日干しした梅干しを瓶にしまう。9月末まで、落ち着かせる予定。10kg漬けて4.2kgしか、出来ない。放射能検査にかける分を考えて、20kg漬けるべきだったか?

2012年8月13日月曜日

涼やかな声

朝、お~~クリスさんだよ。と思ったら、カビラさんに続いて、午後はハリスさん。外は暑い陽射しだけど、風もあるし、ハリスさんの声で、涼やか。

813

J waveの日かぁ。と思ったら、あ、弟の誕生日だった。8月は、誕生日が多くて油断出来ない。姪に誕生日メールが届いてない事も今朝、発覚。あ~あ、

2012年8月12日日曜日

土用干し

土用じゃないけど、土用干し中。こうやって、太陽に当てながら 梅酢を打っていくと、真っ赤な梅干しになる。もちろん、殺菌のためでもあるので、土用干しは重要。暑いけど、楽しい工程です。

2012年8月11日土曜日

用事があり、自転車で新宿紀伊国屋まで行ってきた。本屋に長く居ると危険なので、早々に退散。思いついて、花園神社近くの「凛」へ。あった!鱧!
鱧天丼のお昼ご飯。

2012年8月10日金曜日

試し

試し

Twitter 13:50

久しぶりに子供の頃から行きつけの古本屋さんに寄った。今、ビブリア古書堂にはまっているので、どうしているかな?と思っただけなんだけど、思いの他喜んでくれ、私も久しぶりに話して楽しかった。ダビンチも買ったので、バックは本だらけ。

2012年8月8日水曜日

今週のメニュー(8月8日)

8月から、スープ、メイン、デセール、コーヒーで、¥2800のコースも用意してみました。
アントレ、スープ、メイン、デセール、コーヒーは、¥3700です。


Menu 8月8日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
タルトフランベ ¥550
胡瓜と手前味噌 ¥450

前菜、スープ
焼き枝豆 ¥740
トマト、ズッキーニサラダ ¥630
小松菜と自家製アンチョビーの炒め物 ¥740
○ ズッキーニのパスタ仕立て トマトソース和え ¥840
○ ネバネバ夏野菜のスープ ¥840/¥430
小松菜のポタージュ ¥840/¥430

主菜
ナメタガレイのトマトたっぷりアクアパッツア ¥1,470
○ 岩中豚肩ロース アレンテージョ風 ¥1,470
ラムチョップ 香草焼き ¥1,750
鴨のロースト 夏みかんソース(2人前) ¥3,200

パスタ、カレー
ズッキーニと自家製ベーコンのパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀胚芽ご飯 ¥1,260

甘味
○ 桃のコンポート ¥420
オレンジのケーキ アイスクリームと ¥420
緑豆アイスクリーム添え ¥420


本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
お席料、パン代として ¥200いただいております。

当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。



Boissons(お飲物)
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥530
エビス樽生 小 ¥320
グラスオーガニックワイン(赤、白) ¥630
カラフオーガニックワイン(赤、白、ロゼ500ml) ¥2,100
蜂蜜梅酒のソーダ割り(ロック可) ¥740
種蒔人(大和川酒造) 純米吟醸      1合 ¥900
当店は東北復興を支援しています。¥900のうち、¥100を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ     750ml ¥530
温州みかんジュース ¥420
台湾ウーロン茶   1ポット ¥840
谷川連峰の水    2㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。¥250のうち、¥100を復興募金に寄付します

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥380
コーヒー ¥380
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥380

食後酒
コアントロー        50ml ¥840
ジン            50ml ¥740
ワイルドターキー 12年        ¥950
(それぞれ ソーダ割りは+¥100です。)