2012年12月28日金曜日

おせち

@soleilyoko: さて、いよいよ おせち。
黒豆、花豆、ひよこ豆 これだけ豆を使えば、さぞ 豆豆しい2013年かな?
出汁もたっぷり引きます。


おせち 田作り 2

@soleilyoko: 田作り用のごまめは、その後、ハサミを使うとうまく行くのを発見しました。そもそも、田んぼの肥料に使っていた事に起因する様なので、頭の肥料にと、エラを切り落として、炒める方に加えました。

おせち 田作り

@soleilyoko: 田作り用の小魚のはらわたを取っている。頭がもげちゃうのは 縁起的にどうなんだろう?

2012年12月24日月曜日

クリスマスイブ

@soleilyoko: クリスマス終わりな気分。(明日、予約いただければ 営業します)
通常業務とおせちの準備の2012年最後の週。クリスマスで、一杯 幸せをもらったので、このまま ほっこり幸せな気分で、仕事しようと思います。







2012年12月21日金曜日

ワインリスト改訂

 アルザスのPaul BLANCKが入荷したので、急遽加えました。


アルザスワイン

クレマン ダルザス René MURÉ 3800

2005 リースリング ボ-レンベルグ  1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
2006 リースリング ボ-レンベルグ   CH.d'ORSCHWIHR 4800

2010 ゲヴルツトラミネ ユーベンシュタイン CH.d'ORSCHWIHR 5000

1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300

2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800

2010 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000
2011 〃
2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500

2010 ゲヴルツトラミネ  Andre STENTZ 3400

2009 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4100

2008 リースリング 1/2 Paul BLANCK 1500

2006 ピノ オーセロワ ヴィエイ ヴィーニュ Paul BLANCK 3800

2007 ピノ ノワール F Paul BLANCK 4500

2009 Alliance アリアンス Marc TEMPE 3800

シャンパン、シードル

シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500

シャンパーニュ ブリュット   1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000

白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン Do.de FLORIAN 〃 3000

2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300

2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400

2009 ブルゴーニュ ブラン  JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500

2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000

赤ワイン

1999 ドメーヌ ド フロリアン    1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン 〃 〃 3000

2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600

2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ   レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800

2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 8500

1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000

2012年12月20日木曜日

2012年12月19日水曜日

合気道

@soleilyoko: 今日、最後の合気道クラスだった。楽しくはまっていたので、残念。
年明けに近くで、通えそうな道場を見学に行こうと思う。

2012年12月15日土曜日

ベカオファのブイヨン




今日 冬季(10月から4月)限定メニュー アルザス郷土料理「ベカオファ」を作りました。

それ自体の画像はありませんが、鶏、豚、仔羊を白ワインでマリネして、玉葱、じゃが芋をくわえて、陶器の器で1時間程焼いた料理です。

今日は総州古白鶏もも肉、岩中豚肩ロース、仔羊もも肉、牛すね肉を入れ、野菜はじゃが芋、人参、パースニップ、ブロッコリー、紫カリフラワーでした。

ブロッコリー、紫カリフラワー以外を同じ ベカオファ型で調理して 出来たブイヨンです。

夜中にお腹をすかせた私には 甘露でした。

時々? 美味しい出汁を引き、夜中にするすると飲む。幸せだなぁ。。。。

2012年12月12日水曜日

今週のメニュー(1212)


Menu 12月12日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥320
ゴルゴンゾーラと林檎のジュレ ¥500
タルトフランベ ¥550

前菜、スープ
根菜 焼きます バルサモ デヴィーノソース ¥750
春菊カリカリベーコン シーザーサラダ風 ¥540
○ 大和真菜と自家製アンチョビーの蒸らし炒め ¥840
青梗菜 ミルク煮 ¥840
○ ポタージュ ¥840/¥430

主菜
鱈 カレー風味ムニエル ¥1,470
○ 豚肩ロースと大豆のトマト煮 ¥1,470
鶏もも肉 香草焼き ¥1,470
仔羊もも肉 ロティ バルサモデヴィーノソース ¥1,680
合鴨のロースト 夏みかんソース(2人前) ¥3,200

パスタ、カレー
小松菜と自家製アンチョビーのパスタ ¥1,260
キーマカレーと雑穀胚芽ご飯 ¥1,260

甘味
○ 発酵バターのケーキ(ピーナッツ) ¥210
林檎のムース ¥420
○ 生姜生蜂蜜アイスクリーム ¥210
林檎の丸ごとコンポート ¥420
生蜂蜜のオレンジケーキ ¥350


本日のお勧めコースは、○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3700です。
スープ、メイン、デセール、パン、コーヒーのコースは¥2800です。
単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。

2012年12月11日火曜日

ワインリスト 改訂しました。

アルザスワイン

泡 クレマン ダルザス René MURÉ 3800

白 2005 リースリング ボ-レンベルグ  1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2600
2006 リースリング ボ-レンベルグ   CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 2010 ゲヴルツトラミネ ユーベンシュタイン CH.d'ORSCHWIHR 5000

白 1999 リースリング グランクリュ ケスラー CH.d'ORSCHWIHR 6300

赤 2000 ピノ ノワール ボーレンベルグ 1/2 CH.d'ORSCHWIHR 2500
2004 ピノ ノワール ボーレンベルグ CH.d'ORSCHWIHR 4800

白 2010 ピノ ブラン Andre STENTZ 3000

白 2011 リースリング ローセンベルグ Andre STENTZ 3500

白 2010 ゲヴルツトラミネ  Andre STENTZ 3400

赤 2009 ピノ ノワール ローセンベルグ Andre STENTZ 4100

白 2009 Alliance アリアンス Marc TEMPE 3800

シャンパン、シードル

シードル フェルミエ ブリュット Le Cellier de Boal 2500

シャンパーニュ ブリュット   1/2 Cuvee Alliance COLIN シャンパーニュ 5500
シャンパーニュ ブリュット Cuvee Alliance COLIN 〃 10000

白ワイン
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン 1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2011 Do.ド フロリアン ソーヴィニヨン Do.de FLORIAN 〃 3000

2007 ミュスカデ シュール リー1/2 Do.Quatre Routes ロワール 2000
2009 ミュスカデ シュール リー 〃 〃 3300

2006 Do.ド フロリアン ヴィオニエ Do.de FLORIAN ペイドック 3400

2009 ブルゴーニュ ブラン  JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 3500

2004 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 1/2 Blain GAGNARD ブルゴーニュ 6500
2001 サシャーニュ モンラッシェ モルジョ 〃 〃 12000

赤ワイン

1999 ドメーヌ ド フロリアン    1/2 Do.de FLORIAN ペイドック 1800
2007 ドメーヌ ド フロリアン 〃 〃 3000

2010 ボージョレ キュヴェ シュヴァリエ JUILLARD et WOLKOWICKI ボージョレ 4200
2011 ボージョレ ル シャピートル 〃 〃 4600

2005 ラドワ レ ナジェ 1/2 Do.Maratray-Dubreil ブルゴーニュ 3200
2008 ショレイ レ ボーヌ   レ ボンヌ ゾール Do.Maratray-Dubreil 〃 4800

2006 CH.デ レオタン Ch.des LEOTINS ボルドー 8500

1997 ヴォルネ シャンパン Blain GAGNARD ブルゴーニュ 9000

2012年12月10日月曜日

本日から2山目

 さて、12月 2山目です。ただでさえ 忙しいのに 色々用事もあります。(笑)

今日、10日月曜日 仕入れ、仕込み。

久しぶりに山口農家に行って 色々 葉物を集めてきました。白菜を穫りに行って、隣に京菜があって、わあ、京菜と喜んだら 2株ももらってしまった。(併せて ちょっと払ったけど、、、)
奥の白菜と比べても大きいでしょ。重かったですよ。配りました。
ちなみに白菜は漬け物用に買って来ましたが、中身ぎっちり。3.5〜4kgはあるね。アースディマーケットをこうご期待。





お弁当の大根、里芋、蕪。生蜂蜜林檎のコンポート。

2012年12月9日日曜日

青山 ラ ブランシュ

@soleilyoko: 今年最後の全日休み。後は、半休で誤魔化します。庭仕事の後、青山 ラ ブランシュへ。旧知の先輩と美味しい物食べ会。04 Chambolle Muigny(MODOT) 美味しかった。写真は、仔牛。


後で、FBに写真をアップします。

2012年12月8日土曜日

鎌倉詣で

 今年最後の鎌倉詣で。
この頃、前列争いが熾烈で、鎌倉ランチが出来ない。朝ご飯が美味しいお店をチェック出来ず、今日は新手を考えだす。
お弁当を買って、グリーン車に乗ってみた。1時間寝坊出来るし、当たり前ですが、快適。これも中々。
今日の不満は、お弁当が上品な量で、お腹減りヘリで起きた私には、足りない。
今、横浜駅通過で、おやつに買ったビスケットを食べるか、鎌倉駅で食べるか、悩み中。11:00

1本早い湘南ラインで、来てしまったので、歩く事にした。先生のお宅は、30分くらい歩いた所にあるので、丁度いい運動 だが、荷物が重いので、やや腰に応える。
もみじは、残ってますが、枝垂れ桜は、散ってました。11:30

風が冷たいも 陽射しの中にいると中々 と 待っていると先生が降りて来て 風が身体に悪いから 家に入れてもらいなさいと怒られた。心配して わざわざ 上げてくださる優しさに本当に感謝しました。

部屋の中に落ち着いて 気がつけば やや腰は痛いし、冷え気味。昔の自分の子供じゃなくても 注意する近所のご隠居さん?にしかられた気分でした。

今日のお題はミネストローネと鰤の大寒汁。2つとも 寒い日にこんなご飯が待っていたら、本当に幸せですというメニューです。






12月1日で 88歳の米寿を迎えた先生。たくさんのお花もありました。また 教室一同で贈り物をしました。
今日の先生の胸元にあるのは、去年 私達が送ったネックレスでした。

今年は、、、、、とても温かいスイス製のズボン下という事で ご披露はなかったのですが、先生のかわいいジョークも飛び出し、笑いながら 今年の教室を終えました。




夏は映画の為に あまりお休みにならなかったようで、秋に教室が始まった時 大分 お疲れだなあと思っていました。今月は少しふっくら感も戻り、鋭いジョークも飛び ちょっと安心しました。

これからも鋭く導き、教えていただきたいと思います。



2012年12月6日木曜日

寒気

@soleilyoko: 11月の2山を越え、12月の1山を越えて、来週の2山目の為に仕込み週間と思っていたのに、寒気が。朝、いつもの整体に駆け込んで、首や背骨、腰を整えてもらった。今はポカポカした感じだが、発熱なのかもしれない。辛くは無いので、エネルギー切れまで色々片付けないと。初台に向かってます。

@soleilyoko: 初台 篠山紀信展 写真力。おおきさに圧倒。捕らえた表情の豊かさが素敵でした。
ついでに、来年の手帳も購入。値段を書いておこう。さて、仕事、仕事。

ちょっと 手帳としては高いと思う。去年もこんなに高かったかしら???

風邪の押さえ込みには成功したようで、せっせと働きました。

2012年12月5日水曜日

今週のお弁当

@soleilyoko: 今週のお弁当 16個。
ハンバーグ(レタス、ブロッコリー、赤ピーマン、玉葱)
紫大根と柿のおなます
おから(人参、牛蒡、蓮根、しらたき、長葱、松の実)
白いご飯、白菜漬け

2012年12月4日火曜日

12月4日

@soleilyoko: 朝から、薔薇の花弁に砂糖をまぶすお仕事。これから、ワイン講座。夜は、お弁当の仕込み。


@soleilyoko: ワイン講座 終わり。戻って仕込みです。
ブルゴーニュシリーズで、最後のクリオ バタール、バタールモンラッシェ(B.Gagnard)も素晴らしかったけど、忘年会という事であけたシャンパーニュ コラン ロゼ、コラン 2004素晴らしかった。


@soleilyoko: ほひゅ、仕込み終了。予定通りだけど、干し大根が今朝来たので、沢庵の仕込みも加わった。。。。あと、お米といで、片付けて、野菜、ワインの注文して終わり。


ワインの注文は出来ませんでした。。。。。

2012年12月3日月曜日

2012 ソレイユのノエル

12月になりました。色々なパーティのお持たせにいかがでしょうか?

3営業日前までにご予約ください。予約製造です。

*季節野菜のピクルス          5、6種類 約5人分 60pieces  ¥1680

*法蓮草のキッシュ  直径20cm  ¥2100  直径24cm ¥2730

*アルザス風 玉葱のタルト           直径20cm   ¥2100  直径24cm ¥2730

*鶏レバーパテ ¥450/100g

*フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト) ¥350/100g

*サーモンマリネ  100g(7、8枚)  ¥840
国産の鮭を砂糖と塩、スパイスでマリネした北欧風のサーモンマリネ

*パンシュープリーズ  1台 ¥3150
15cmの円筒形のパンをくり抜き、サンドウィッチを詰めた物です。2種のサンドウィッチの他、
蓋も入れ物も食べられる見た目も楽しいサンドウィッチです。

*豚肩肉のポトフ  野菜たっぷり   2人分                      ¥3000

*甘栗の詰め物入りローストチキン   3、4人分 約1.5kg ¥3150 /2人分   約1kg ¥2520

*ガトー ショコラ クラッシック  ¥1680
*発酵バターのパウンドケーキ ¥1260
*林檎のムース ¥ 420

*Dner de Noël(クリスマス ディナー)              2人分 ¥8400
(ビストロでは、12月中 ご予約で 用意いたします。発送、テイクアウトも承ります。)
サラダ+サーモンマリネ、オニオングラタンスープ、 甘栗の詰め物入りローストチキン、
自家製パン、フォンダンショコラ (ビストロでお食事の場合、コーヒー付き)




2012 ソレイユのおせち

おせち 2012 

材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様 心がけています。
甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。賞味期限は1月3日です。

1 黒豆      
2 数の子
3 田作り
4 叩き牛蒡
5 七福なます(大根、黄人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、かぼす汁)
6 煮染め (丸大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、牛蒡、干椎茸、菜の花等)
7 栗きんとん
8 たらこ昆布巻き
9 フムス(ひよこ豆と胡麻のペースト)+自家製パンのトースト
10 鶏レバーパテ+自家製パンのトースト
11 サーモンマリネ(北欧風で、ディル、塩、砂糖でマリネします)
12 合鴨もも肉のコンフィ(低温のオリーブ油で、柔らかくなるまで煮た物です)
13 八頭、百合根のグラタン
14 栗の赤ワイン煮
15 夏みかんショコラピール

* 2人分 ¥9000〜(4人分 ¥18000、6人分 ¥27000) 消費税込み
*12月30日 お昼前後にソレイユで引き渡しになります。発送の場合、30日発送31日着です。
*12月20日までに ご予約ください。

2012年12月2日日曜日

芳穂太夫

 10月に舞台裏を見せてくださった文楽の芳穂太夫さんのお誕生日会に図々しく 紛れ込みました。
 裏話あり、他の方の文楽の楽しみ方あり、楽しい1夜でした。

<今月の役柄を話される芳穂太夫>

歌舞伎役者さんや落語家の方がごひいきに配るとは 聞いていましたが、私 始めてもらいました。

2012年12月1日土曜日

201212 料理教室

2012.Decembre.Soleil

ポルチーニ茸のリゾット


(4人分)

オリーブ油               大2
米                   100g
玉葱                  1/2個
白ワイン                50cc
ブイヨン               600〜700cc
ポルチーニ茸              20g
塩、胡椒、パセリのみじん切り  適量


1)玉葱はみじん切りにする。

2)鍋にオリーブ油、玉葱を入れ しんなりするまで炒める。

3)全体的にしっとりしたら、米を加える。

4)米が透き通ったら、白ワインを加え完全にアルコール分をとばす。

5)沸かしたブイヨンを入れる。かき混ぜながら水気がなくなるまで続ける。

6)5)の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。


7)15分くらいから、茸を加え、色を見ながら、茸の戻し液も使う。(使わなかったけど)
食べてみて丁度いい堅さの所で、火から下ろす。
塩と胡椒で調味する。みじん切りのパセリなどをふる。


2012.Decembre.Soleil

鶏もも肉の赤ワイン煮



(4人分)

鶏もも肉 2枚
赤ワイン 1本
玉葱 1個 串切り
人参 1/2本 5mm程度の輪切り
セロリ 1本 5mm程度の小口切り
粒胡椒 5粒
ニンニク 1片 縦半割にして芯を抜く
トマトペースト 大1
ブーケガルニ、小麦粉、塩、胡椒

1) 鶏もも肉は 2つに切って、塩、胡椒をして、小麦粉をまぶす。

2) 熱したフライパンで、両面に焼き色を付ける。

3) 肉を取り出したら、すべての野菜を炒める。

4) 野菜全体がしっとり汗をかいたような状態になったら、トマトペーストを加え、
焦がさないようによく炒めて、酸味を飛ばす。

5) 肉と野菜を同じ鍋に入れ、ひたひたまで赤ワインを加える。ブーケガルニ、塩少々を加え、沸騰後は弱火でことこと煮る。
ボコボコ沸かさないことと、丁寧に灰汁を引くのがポイント。

6) 20分くらいで、肉と野菜を取り出す。

7)a)澄んだソースにする場合は、野菜は別の用途に使う(キッシュとか)
片栗粉などで、とろみをつける。

7)b)野菜の甘みをソースに加えたい場合は、バーミックスにかけて 裏ごしする。

8)味を見ながら、煮詰める。塩、胡椒で調味する。


2012.Decembre.Soleil

フォンダン・ショコラ


ビターチョコレート 75g
バター 75g
砂糖 60g
インスタントコーヒー 小1
か、濃く入れたエスプレッソコーヒー 20cc
卵 1個
小麦粉 15g
あれば、夏みかんピールとか、ブルーベリーとか。

1) 室温にしたバターを泡立てる。

2) 砂糖を加え、更に泡立てる。

3) 湯煎で溶かしたチョコレートを加え混ぜる。

4) 卵、水で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜ、ふるった小麦粉をさっくり混ぜる。

5) 耐熱ココットに5等分し、湯煎にかけ、160℃で60分焼く。

保存は冷蔵庫に入れるが、食べるときは常温に戻して、
ホイップクリームやアイスクリームと食べる