2011年6月29日水曜日

今週のお弁当

今週は20個。猛暑日になりそうだったので、みんな冷やした。

*冷やしおでん(総州古白鶏手羽元、大根、がんも、オクラ)
*葱、胡瓜、若布の芥子酢味噌和え
*人参と牛蒡のきんぴら
*胚芽ゆかり大根菜ご飯
*ぬか漬け(胡瓜、長芋、パプリカ)

朝から 暑かったなあ、、、、

2011年6月28日火曜日

トレトゥール(ケータリング)

 和食、魚多めのフィンガーフードのフルコース。デセールの追加もあり、てんやわんや。
(お弁当の仕込みもありました。。。。。)

 サーヴィングに入ったので、温かい料理もありました。ご主人がアルザスの人で、タルトフランベは必須です。他のアルザス出身の人が日本でフラムキュッフェ(タルトフランベ)が食べられるなんて、、、と喜んでいました。

 ニューヨークに転勤して行くので、東京との間にあるハワイのフラダンスの余興があり、面白かった。

1 ぬか漬け
2 サーモンマリネのカナッペ(新玉葱、ズッキーニ、赤ピーマンのダイス和え)
3 グリンピースの翡翠煮
4 豚と合鴨のテリーヌ
5 茄子、印元揚げ出し
6 タルトフランベ
7 アスパラガスの冷たいスープ
8 鱈粕味噌漬け焼き(パプリカ、ピーマン)
9 鶏団子 照り焼き(青唐とミニトマト)
10 サーモンの手鞠寿司
11 桜のかるかん
12 夏みかんショコラピール
追加で、
13 ブランマンジェ
14 ガトー ショコラ クラッシック
15 メロンのソルベ

1.  Brochette de 'Nukazuke' legumes marines a la japonais
2.  Canape de saumon marine avec des d’oignon, courgette et poivron
3.  Petits pois cuits a la japonaise
4.  Terrine de porc et canard 
5.  Friture d’ aubergine et Haricot vert
6.  Tartes flambee
7.  Soupe froide d’asperges
8.  Brochette de grillade de cabillaud marine au ‘misokasu’ avec ses legumes
9.  Brochette de poulet avec ses legumes
10.‘Temaki zushi’ (sushi en boule) de saumon
11. Cake sakura cuit a la vapeur
12. Orangette d’ agrume japonais
en puis
13. Blanc manger
14.Gateaux chocolat classic
15.Sorbet aux melon

2011年6月26日日曜日

アースディマーケット

 薄曇りで、雨も降らず まずまずのマーケット日和でした。が、私はケータリングとビストロで 大分よれよれ。しかも 姪の聖体拝礼のお祝いがあり、中抜けというM君、Nちゃん頼りの今月でした。

手づくりジャム
糠マドレーヌ
小梅干し
米粉と糠のビスコッティ
手前味噌
米粉のケーク サレ
ゆかり
たたき梅
米粉のバナナケーキ
桜の蒸しケーキ

わざわざ、グルテン入りの米粉を買って あんぱんに挑戦した物の見た目が今一。味は良いので、賄いになりました。

2011年6月25日土曜日

トレトゥール(ケータリング)

 フランスの子供達は7月1日から、9月までの長い長い夏休みに入ります。しかも年度末にあたるので、宿題もない。。。。
 なので、6月はさよならパーティが多いのですね。今年は地震と原発事故の為に更に多いそうです。妹夫婦のスケジュールを聞いていると 本当に大変そうです。

 が、私もです。23日はソレイユで、フランス人9人のさよならパーティ。25、28日とケータリングで続きます。フィンガーフードのフルコースなので、仕込みも結構 大変です。

四谷にお届け。35名。

1)法蓮草とベーコンのキッシュ
2)サーモンのパイ
3)ドライトマトと胡桃のケークサレ
4)ぬか漬け
5)豚と合鴨のテリーヌ
6)グリンピースの冷たいスープ
7)シーフードグラタン
8)照り焼きチキン
9)林檎のムース
10)ヴァニラ風味のフィナンシェ
+ パン シュープリーズ2台(別料金)

1.Quiche aux lard et epinard
2.feuillete creme saumon
3.Cake sale(Tomate seche et noix)
4.Brochette de 'Nukazuke' legumes marines a la japonaise
5.Terrine de porc et canard
6.Crème de petit pois froide
7.Hummus avec des crackers
8.Gratin de Fruits de mer en cocotte
9.Brochette de Poulet 'teriyaki'
10.Mousse aux Pommes
11.Financiers

Plus

2 Pains surprise 3000jpy environ

2011年6月23日木曜日

貸し切り

今日は¥4200のメニュー。全員 フランス人なので、ちょっと肉肉しています。

豚と合鴨のテリーヌ サラダ添え
(サニーレタス、スイスチャード)
ポタージュ ボンファム
(玉葱、人参、セロリ、ジャガ芋)
仔羊のフレッシュトマト煮 春豆と
(グリンピース、絹さや、空豆、印元、アスパラガス)
甘夏のスフレグラッセ
パン、エスプレッソ

Terrine et Salade
Potage bonne femme
Navrin d'Agneau aux Primtaniere
Suffle glacer aux 'Amanatu'
Pain,cafe

今週のメニュー(0611)

Menu 6月22日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
タルトフランベ \500
スティルトンチーズと林檎のジュレ \500
パルメジャーノレッジャーノと蜂蜜 \500

前菜、スープ
○  前菜盛り合わせ
うるいと浅蜊の炒め物 \800
ズッキーニのパスタ仕立て 蟹のトマトソース \1,000
小松菜と自家製アンチョビーの炒め物 \700
わらびのリゾット(30分程かかります) \1,000
○ クレソンのポタージュ(ハーフサイズもあります) \800

主菜
本日の魚料理 \1,500
○ 鶏の香草焼き \1,300
豚肩ロースのソテー コルニッションソース(2人前) \2,800
猪のソテー 猪のジュで \1,600
牛肩肉の赤ワイン煮 \1,600

パスタ
ローメインレタスと自家製ベーコンのパスタ \1,200
甘味
発酵バターのケーキ(夏みかん) \200
アールグレーのアイスクリーム \400
○ 甘夏のスフレグラッセ \700

本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥200いただいております。
別途 消費税をいただいております。ご了承ください。

 当店は茨城、福島県の野菜を応援しています。緑字のメニューを食べていただきますと
売り上げの中から ¥100を募金とし、大地を守る会を通して 現地の復興に役立てます。

2011年6月8日水曜日

今週のお弁当

今週は16個。

ウルメイワシの梅煮(大根、しめじ)
キャベツ、黒胡麻だれ和え
くるみ豆のサラダ(新玉葱、パセリ)
グリンピースご飯
ぬか漬け(胡瓜、蕪、人参)

2011年6月5日日曜日

山本啓二鋳物展 色々まとめ

 会期中の風景も撮ってみたのですが、難しいですね。人がいる時は、手があかないし、(それに人が入っていると断りもなく使えないし。)作品だけだと なんだか、わからないし。

 昨夜 写真を整理していたら、撮ってない物もあり、、、、あ〜〜〜〜、
 記録用カメラマンを雇った方がいいのか、、、課題です。

 とりあえず 作家山本氏のサイト
http://wolves.mo-blog.jp/photos/imono/index.html

 フリッカーにまとめたソレイユの写真
http://www.flickr.com/photos/soleil_yoko/sets/72157626740410483/

 ご興味ありましたら、ご高覧下さい。

2011年6月3日金曜日

山本啓二鋳物展 中のランチ

 普段 手が回らず 夜(しかも週4日)営業のソレイユですが、作家さんとコラボレートする時は、ランチも開けます。

 今回 6月のランチは、

*野菜のプレートランチ
 人参のクリュディテサラダ、ラタトゥユ、グリーンサラダ、じゃが芋スクランブルエッグ、緑豆ベーコン煮、バケット
 ポタージュ ボンファム、コーヒー付き

*ひよこ豆のカレー
 ひよこ豆のカレー、色々胚芽ご飯、サラダ、青いトマトのピクルス、人参のクリュディテ添え
 小菓子、コーヒー付き

でした。

 最終日 日曜日にたくさんの方に来店いただき、14時をもって 売り切れとなりました。。。。
 ありがとうございました。(写真もなく すみません。)

2011年6月1日水曜日

今週のメニュー(0601)

Menu 6月1日
軽くつまむ
青いトマトのピクルス ¥300
タルトフランベ ¥400
福島胡瓜と手前味噌 ¥500
スティルトンチーズと林檎のジュレ ¥500
フムス(ひよこ豆と胡麻のペースと) ¥400

前菜、スープ
○ チリービーンズとポーチドエッグ ¥800
シャキシャキグリーンサラダ ¥600
山菜と浅蜊の炒め物 ¥800
クレソンとカリカリベーコンのサラダ ¥700
茨城県産小松菜と自家製アンチョビーの炒め物 ¥700
豚と合鴨のテリーヌ サラダ添え ¥1,000
○ ポタージュ ボンファム(ハーフサイズもあります) ¥800

主菜
本日の魚料理 ¥1,500
鶏の香草焼き ¥1,300
○ 新玉葱とキャベツ、豚肩ロース肉のブレゼ(2人前) ¥2,800
仔羊のフレッシュトマト煮 春豆と ¥1,500
牛肩肉の赤ワイン煮 ¥1,600

パスタ、カレー
小松菜と自家製アンチョビーのパスタ ¥1,200
甘味
発酵バターのケーキ(山ぶどう) ¥200
甘夏の寒天寄せ、アールグレーのアイスクリームと ¥600
甘夏のスフレグラッセ ¥700
○ カスタードプリン ¥600

本日のお勧めコース ○印の料理にパン、コーヒーが付き、¥3500です。

お席料、パン代として ¥200いただいております。
別途 消費税をいただいております。ご了承ください。

 当店は茨城、福島県の野菜を応援しています。展覧会期間中の来客人数×100円を「大地を守る会」を通して、義援金として寄付します。


今週の野菜
サニーレタス 大西一幸 長野県
キャベツ   長崎有機農業研究会  長崎県
水菜     くらぶち草の会 群馬県
トマト    鈴木正治 東京都
甘夏     高生連 愛媛県
空豆     無茶々園 愛媛県
小松菜    折本新鮮野菜出荷組合 神奈川県
胡瓜     福島わかば会 福島県
山うるい   平庭高原白樺ファミリー 岩手県
野せり    平庭高原白樺ファミリー 岩手県

Boissons

エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン(赤、白) ¥600
カラフワイン(赤、白、500ml) ¥2,000
自家製ガラリ酒のソーダ割り ¥700
山ぶどう酒(無糖)もあります。ロックも可。
弥右衛門(純米) ¥850 福島喜多方のお酒です。

サンペリグリノ 750ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
ヴォルヴィック 1.5㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。ヴォルヴィック売り上げの中から、¥100を募金とし、大地を守る会を通して 現地の復興に役立てます。


エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ(ヴェルヴェンヌ) ¥350
台湾ウーロン茶 1ポット ¥800

カルヴァドス 50ml ¥900
オードヴィー(フランボワーズ ソバージュ) 50ml ¥900
コアントロー 50ml ¥800
ジン     50ml ¥700

お持ち帰りが出来る物

あかねのジュレ ¥750
紅玉のジュレ ¥750
夏みかんのマーマレード ¥750

豚バラ肉の角煮(2人分) ¥1,000

ゆかり ¥150/30g
たたき梅 ¥150/50g
手前味噌 ¥200/100g 

ランチ(12:00〜15:00)    ¥1,050(税込み)

   ひよこ豆のカレー、色々米ご飯、サラダ、青いトマトのピクルス
 一口菓子、コーヒー付き

   人参のクリュディテ、ラタトゥユ、緑豆ベーコン煮、じゃが芋スクランブルエッグ、サラダ
 スープ、コーヒー付き