おせちも作ってます。送り出した写真なので、パッケージで すみません。
今回 使った わじまの塩です。真面目に作っている日本の塩です。
材料は有機、減農薬、無農薬野菜、国産の物、まじめに作った調味料を使う様心がけています。
甘み、塩味とも 薄めに仕上げています。賞味期限は1月3日です。
1 黒豆 (北海道渡部さんの黒豆使用)
2 数の子(1口大にちぎり、更に削り節と和えても美味しいです)
3 田作り(アーモンドを加えました)
4 叩き牛蒡
5 七福なます(大根、紫大根、人参、白人参、柚、木耳、揚げ、しらたき、生姜)
(ビニール袋の大根、人参の水気を切り、パックの木耳などと胡麻酢で 和えて下さい。)
6 煮染め (大根、京人参、里芋、こんにゃく、蓮根、干椎茸、スナップえんどう)
7 栗きんとん(安納芋を使い、栗と芋の茹で汁で、甘みが充分と判断し、砂糖入れてません。クチナシは否定しませんが、今年は 素材その物の色で仕上げました)
8 昆布巻き(鮭とたらこです)
9 タルトフランベ(アルザス地方料理で、クリーム ピザの様な感じ)
(ピザの様に表面に焼き色がついて、ぐつぐつ言う迄、焼いて下さい)
10 蟹と百合根のグラタン
11 塩豚のポトフ(わじまの海塩使用)
12 花豆抹茶フィナンシェ
2015年が 皆様にとって 良い年であります様、心から願っております。
2014年12月30日火曜日
2014年12月28日日曜日
2014年12月25日木曜日
2014年12月24日水曜日
クリスマス イブ(お弁当と今週のメニュー)
いつもの水曜日の仕事を淡々と片付けます。
今年最後のお弁当 15個
Menu 12月24日
軽くつまむ ¥400
季節野菜のピクルス
3色大根のサラダ
エメンタールチーズ、マーマレードと
合鴨レバーパテ
合鴨砂肝カレー風味
キッシュ
豚肩ロースと合鴨のテリーヌ ¥600
前菜、スープ ¥800
蕪 自家製ベーコン炒め
小松案 自家製アンチョビー炒め
キャベツ お好みで
今週の温野菜
ポタージュ ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
秋刀魚のソテー バルサモデヴィーノソース
鶏 香草焼き
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮
仔羊のソテー バジルソース (+¥200)
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)
デセール
林檎のムース ¥400
ガトーショコラ クラッシック ¥350
パンデピスのアイスクリーム ¥300
王林 ¥200
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。
*最後に消費税を加算させていただきます。
今年最後のお弁当 15個
海老フライ タルタルソース(ブロッコリー、パプリカ)
蕪とリンゴのサラダ
切干大根(人参、牛蒡、蓮根、えのき茸、昆布)
雑穀ご飯
白菜漬け
Menu 12月24日
軽くつまむ ¥400
季節野菜のピクルス
3色大根のサラダ
エメンタールチーズ、マーマレードと
合鴨レバーパテ
合鴨砂肝カレー風味
キッシュ
豚肩ロースと合鴨のテリーヌ ¥600
前菜、スープ ¥800
蕪 自家製ベーコン炒め
小松案 自家製アンチョビー炒め
キャベツ お好みで
今週の温野菜
ポタージュ ¥800/¥400
主菜 ¥1,500
秋刀魚のソテー バルサモデヴィーノソース
鶏 香草焼き
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮
仔羊のソテー バジルソース (+¥200)
パスタ、カレー ¥1,200
パスタ
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます)
デセール
林檎のムース ¥400
ガトーショコラ クラッシック ¥350
パンデピスのアイスクリーム ¥300
王林 ¥200
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。
*最後に消費税を加算させていただきます。
2014年12月23日火曜日
クリスマス イブイブ
豚肩ロースと合鴨のテリーヌ
ローストチキン 2人分
上を発送しました。
苺のショートケーキ。
5人分のクリスマスディナー。メニューは先方と相談して 決めました。
シャンパンと義弟謹製フォアグラのテリーヌ
正しい?クリスマスツリー。
真ん中の白い箱は、フランスから来たクリスマスプレゼント
クリスマスディナー。このお皿セットが出て来ると なんだか 嬉しい。特別な日感満載。
ペンギンの着ぐるみをもらって ご満悦の姪。しっぽが可愛いので、後ろから。
姪が飾り付けたショートケーキ。小皿は伊万里で、義弟から妹へのプレゼント。
ローストチキン 2人分
上を発送しました。
苺のショートケーキ。
5人分のクリスマスディナー。メニューは先方と相談して 決めました。
シャンパンと義弟謹製フォアグラのテリーヌ
正しい?クリスマスツリー。
真ん中の白い箱は、フランスから来たクリスマスプレゼント
クリスマスディナー。このお皿セットが出て来ると なんだか 嬉しい。特別な日感満載。
ペンギンの着ぐるみをもらって ご満悦の姪。しっぽが可愛いので、後ろから。
姪が飾り付けたショートケーキ。小皿は伊万里で、義弟から妹へのプレゼント。
2014年12月22日月曜日
ターキー3
上が依頼のスタッフィング(和牛ひき肉、鶏レバーなど リッチな感じ)ターキーに詰めます。
下がソレイユのスタッフィング(野菜中心)主に、鶏に詰めます。
L字に切って、内蔵を取り出している感じ。拳を使って 奥の方に詰め込みます。
横を止めて、縦1本目。止めた所に更に詰め込みます。
縦2本目を止めて、ボンチリを持ち上げて、蓋をする様に止めます。
足を縛ります。手羽先を折り込み、立体的になる様にしてあります。アルミ箔を全体に覆いかぶせ、175℃のオーヴンへ。
4時間くらい。手羽、ボンチリ、頭、足にアルミ箔をはりつけ、こげない様にします。
焼き上がり。
今日も良い色に上がりました。
下がソレイユのスタッフィング(野菜中心)主に、鶏に詰めます。
L字に切って、内蔵を取り出している感じ。拳を使って 奥の方に詰め込みます。
横を止めて、縦1本目。止めた所に更に詰め込みます。
縦2本目を止めて、ボンチリを持ち上げて、蓋をする様に止めます。
足を縛ります。手羽先を折り込み、立体的になる様にしてあります。アルミ箔を全体に覆いかぶせ、175℃のオーヴンへ。
4時間くらい。手羽、ボンチリ、頭、足にアルミ箔をはりつけ、こげない様にします。
焼き上がり。
今日も良い色に上がりました。
2014年12月19日金曜日
夏みかんピールショコラ
先日 落果した夏みかん。ちょっと 渋いというか、舌にえぐみが残るので、片面だけチョコレートをかけました。
実は、義弟のクリスマスプレゼント。多分 好きなのと、チョコレートをたくさん食べると妹にブツブツ言われるので、心置きなく食べてほしい。
実は、義弟のクリスマスプレゼント。多分 好きなのと、チョコレートをたくさん食べると妹にブツブツ言われるので、心置きなく食べてほしい。
2014年12月17日水曜日
今週のメニュー(1217)
Menu | 12月17日 | ||
軽くつまむ | ¥400 | ||
季節野菜のピクルス | |||
3色大根のサラダ | |||
エメンタールチーズ、マーマレードと | |||
合鴨レバーパテ | |||
合鴨砂肝カレー風味 | |||
前菜、スープ | ¥800 | ||
蕪 自家製ベーコン炒め | |||
信夫冬菜 自家製アンチョビー炒め | |||
キャベツ お好みで | |||
小松菜もあります | |||
今週の温野菜 | |||
ポタージュ | ¥800/¥400 | ||
主菜 | ¥1,500 | ||
目鯛 フェンネルアンチョビーソース | |||
鶏 香草焼き | |||
豚肩ロース 白インゲン豆とトマト煮 | |||
仔羊のソテー バジルソース | (+¥200) | ||
パスタ、カレー | ¥1,200 | ||
パスタ | |||
キーマカレー 雑穀ご飯(少し お時間頂きます) | |||
デセール | |||
¥250 | |||
林檎のムース | ¥400 | ||
ガトーショコラ クラッシック | ¥350 | ||
パンデピスのアイスクリーム | ¥300 | ||
王林 | ¥200 | ||
* ¥3500のコース 前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥3100のコース 前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー | |||
* ¥2600のコース スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。 | |||
*単品の場合、お席料、パン代として ¥200いただいております。 | |||
*当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます | |||
ので、お気軽にお申し出ください。 | |||
*最後に消費税を加算させていただきます。 |
2014年12月16日火曜日
2014年12月12日金曜日
忙しい日に こういう事をやりたくなるのだ。
12:00 夏みかんピール
14:00 豚肩ロースと白インゲン豆のトマト煮(白インゲン豆は 興働学舎小千谷農場、トマトは 福島田村町 大河原さん)
14:00 ノルウェイサーモン 4kg。重い。
15:00 サーモンマリネにする。塩、砂糖、クミン、ディルで マリネ。
16:00 へらでつぶせるくらい迄、蒸らし炒めた蕪と玉葱→蕪のポタージュ。
17:00 キッシュと蕪のポタージュ。
17:00 フムス
23:30 サーモンマリネを上げて、お菓子をパックし終わる。本日終わり。
14:00 豚肩ロースと白インゲン豆のトマト煮(白インゲン豆は 興働学舎小千谷農場、トマトは 福島田村町 大河原さん)
14:00 ノルウェイサーモン 4kg。重い。
15:00 サーモンマリネにする。塩、砂糖、クミン、ディルで マリネ。
16:00 へらでつぶせるくらい迄、蒸らし炒めた蕪と玉葱→蕪のポタージュ。
17:00 キッシュと蕪のポタージュ。
17:00 フムス
23:30 サーモンマリネを上げて、お菓子をパックし終わる。本日終わり。
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