2014年12月6日土曜日

2014年12月の料理教室のルセット

2014.Decembre.Soleil
タルト フランベ
ベカオファ(ベッコフ)
林檎キャラメルソテー、パンデピスアイスクリーム添え

タルト フランベ

(4枚)
小麦粉のトルティーヤ 4枚
ヨーグルト 200g
生クリーム 100g
塩、胡椒、ナツメグ
玉葱 1/2個
ベーコン 40g

1)ヨーグルトは、前の日からざるにリードペーパーを敷いた中に開けて、水切りをしておく。(コーヒーフィルター可)

2)もったりとしたヨーグルトに9分立てした生クリームをさっくり混ぜ、塩、胡椒、ナツメグで調味する。

3)繊維に平行にスライスした玉葱、拍子切りにしたベーコンを散らし、220℃のオーヴンで、10〜15分焼く。

2014.Decembre.Soleil
ベカオファ(ベッコフ)



(4人分)
鶏もも肉 1枚
豚肩ロース 200g
仔羊肩か、牛バラ 200g
にんにく 大1個
玉葱 中1個
白ワイン 200cc
タイム 5枝
じゃが芋 中4個

1)肉類は4等分にする。
  にんにくは縦割りにして、芽を除く。
  玉葱は皮を剥いて、3、4cm角に切る。

2)前日に 1)と白ワイン、タイムをマリネする。

3)じゃが芋は、皮を剥いて、2つに切る。

4)2)をざるに開け、液体は沸かして、ペーパーで漉す。

5)蓋が出来る耐熱容器、オーヴンに入れられる鍋にオリーブ油(分量外)を薄く塗り、
 豚と子羊(牛バラ)を並べる。玉葱、タイムを振り、じゃが芋を並べる。鶏を乗せる。

6)4)を注ぎ、180℃のオーヴンに4、50分入れ、蒸し焼きにする。


林檎のキャラメルソテー パンデピスアイスクリーム添え

林檎 1個
砂糖 40g
水 大1
バター 大1

卵黄 2個
砂糖 50g
牛乳 250cc
生クリーム 50cc
パンデピス 小1

1)牛乳、生クリーム、砂糖2/3、パンデピスを沸騰させない様に温め、砂糖を溶かす。

2)卵黄と砂糖1/3を白っぽくなるまで、すり混ぜる。

3)2)に1)を一気に加え、良く混ぜる。

4)1)の鍋に戻し、泡が消えるまで、火を入れる。

*氷水のボール、その一回り小さいボール、目の細かいざるを用意しておく。

5)細かいざるを通して、氷水に当てて 素早く冷す。

6)アイスクリーマーにかける。

7)林檎は8個の串切りにして、更に真ん中で2等分する。縦にではなく、横に切る。

8)鍋に、水と砂糖を入れ、火にかける。キャラメル色になったら、バターと林檎を入れて、蓋をする。

9)まんべんなく 全体が混ざる様、時々 へらで混ぜて、均等に火が入る様にする。

*温かい林檎に アイスクリームを乗せて 食べます。

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