2015.Avril.Soleil
グリンピースのブラン・マンジェ風
（プリンカップ４個分）
冷凍グリンピース 150g
牛乳 100cc
塩 適量
白胡椒 少々
板ゼラチン 4g
生クリーム 50cc
牛乳
- 板ゼラチンは冷水でふやかしておく。
- 鍋に牛乳とグリンピース（冷凍のまま）入れ、弱火で、沸騰前まで温める。
- ミキサーにかけて、裏ごしする。
- １）のゼラチンを3）に入れ、溶かし、少しきつめに塩、胡椒で味を調える。
- ４）を氷水に当て、とろっとしてきたら、８分立てにした生クリームを混ぜる。
- 型に流し入れ、冷やし固める。
- 型から器に出し、半分くらいの高さまで牛乳を入れて供する。
2015.Avril.Soleil
浅利と丸ごと魚の蒸し煮
初日は糸より。
土曜日はかさご。
（４人分）
浅利 ２００g
魚 ６００〜８００g程度
にんにく １片
トマト １個
菜の花 １束
有れば、バジルなどのハーブ
１）浅利 砂抜きをして、よく洗う。
魚 丸ごとを買ってきて、鱗を引き、えら、内臓を取り除く。
中骨に血合いがあれば、よく洗う。
にんにく みじん切り
トマト 湯むきにして、４つ割り。
菜の花 洗って、適度な大きさに切っておく。
２）フライパンに水、魚を入れ、にんにくを振りかけて、蓋をして、中火にかける。
３）沸騰してきて、やや半身に火が通ったら、魚を裏返す。浅利とトマトを入れる。蓋をする。
４）浅利が開いて、魚の半身に火が通ったら、菜の花、バジルを入れ、蓋をする。
５）汁の味を見て、足りないようなら 塩、胡椒を足す。
2015.Avril.Soleil
柑橘のタルトレット
６cmのタルトレット ６個
＜パータ シュクレ＞ クリーム
バター 40g オレンジ汁 ２４０cc
砂糖 大２ 片栗粉 大２
卵黄 １個
小麦粉 100g
塩 少々
＜パータ シュクレ＞
１）室温に戻したバターをポマード状に練り、砂糖をいれ、全体が白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
２）卵黄を入れ、分離しないようによくまぜる。
３）ふるっておいた小麦粉を入れ、へらで切るように混ぜる。
４）ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
５）打ち粉を打ち、２mmの厚さに伸ばし、型プラス２cmの大きさで丸く切る。
６）型に敷き込み、重石を入れ、１８０度のオーヴンで、１０分焼く。重石を外して、更に５分焼く。
- 柑橘クリーム
７）果汁は剥いてミキサーでジュース状にする。飾り用に少し残しておく。
＠ 皮をすりおろして 加えると香りがいいです。
８）片栗粉を溶いて、火にかける。
９）トロミがついて、プツプツと沸騰するまで火を入れる。
10）冷えたタルトに柑橘クリームが熱いうちに流し込み、ならす。
おまけのグリンピースパン。
