2015年4月18日土曜日

4月の料理教室



2015.Avril.Soleil
グリンピースのブラン・マンジェ風




(プリンカップ4個分)
冷凍グリンピース 150g
牛乳 100cc
適量
白胡椒 少々
板ゼラチン 4g
生クリーム 50cc
牛乳

  1. 板ゼラチンは冷水でふやかしておく。

  1. 鍋に牛乳とグリンピース(冷凍のまま)入れ、弱火で、沸騰前まで温める。

  1. ミキサーにかけて、裏ごしする。
  2. 1)のゼラチンを3)に入れ、溶かし、少しきつめに塩、胡椒で味を調える。

  1. 4)を氷水に当て、とろっとしてきたら、8分立てにした生クリームを混ぜる。

  1. 型に流し入れ、冷やし固める。

  1. 型から器に出し、半分くらいの高さまで牛乳を入れて供する。

2015.Avril.Soleil
浅利と丸ごと魚の蒸し煮
 

初日は糸より。



土曜日はかさご。



(4人分)
浅利 200g
600〜800g程度
にんにく 1片
トマト 1個
菜の花 1束
有れば、バジルなどのハーブ

1)浅利 砂抜きをして、よく洗う。
  魚 丸ごとを買ってきて、鱗を引き、えら、内臓を取り除く。
       中骨に血合いがあれば、よく洗う。
  にんにく みじん切り
  トマト  湯むきにして、4つ割り。
  菜の花  洗って、適度な大きさに切っておく。

2)フライパンに水、魚を入れ、にんにくを振りかけて、蓋をして、中火にかける。

3)沸騰してきて、やや半身に火が通ったら、魚を裏返す。浅利とトマトを入れる。蓋をする。

4)浅利が開いて、魚の半身に火が通ったら、菜の花、バジルを入れ、蓋をする。

5)汁の味を見て、足りないようなら 塩、胡椒を足す。









2015.Avril.Soleil

柑橘のタルトレット





cmのタルトレット 6個
<パータ シュクレ>            クリーム
  バター         40g      オレンジ汁    240cc      
  砂糖          大2  片栗粉 大2
  卵黄          1個  
  小麦粉 100g      
  塩           少々
<パータ シュクレ>
1)室温に戻したバターをポマード状に練り、砂糖をいれ、全体が白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
2)卵黄を入れ、分離しないようによくまぜる。
3)ふるっておいた小麦粉を入れ、へらで切るように混ぜる。
4)ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5)打ち粉を打ち、2mmの厚さに伸ばし、型プラス2cmの大きさで丸く切る。
6)型に敷き込み、重石を入れ、180度のオーヴンで、10分焼く。重石を外して、更に5分焼く。

  • 柑橘クリーム
7)果汁は剥いてミキサーでジュース状にする。飾り用に少し残しておく。
@ 皮をすりおろして 加えると香りがいいです。
8)片栗粉を溶いて、火にかける。
9)トロミがついて、プツプツと沸騰するまで火を入れる。
10)冷えたタルトに柑橘クリームが熱いうちに流し込み、ならす。


おまけのグリンピースパン。













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