＜坊ちゃん南瓜と牛蒡、パプリカのピクルス＞
坊ちゃん南瓜、牛蒡、パプリカ 適量
（冷蔵庫の残り野菜でも 出来ます）
酢 400cc
砂糖 100g
塩 小２
ローリエ １枚
にんにく １個
唐辛子 １本
スパイス（粒胡椒、ホールクローヴ、シナモンなど） 適量
野菜以外のすべての材料を鍋に入れ、一度沸かしておく。
坊ちゃん南瓜は串切り（厚い所が５mm程度）牛蒡は乱切りにして、水にさらしておく。
１）を茶こしなどを通して、細かいスパイスはのぞいておく。
３）のピクルス液で、南瓜、牛蒡、パプリカを茹でる。それぞれ、歯ごたえが残るくらいで、火から上げていく。
野菜、ピクルス液共に冷えたら、一緒の容器に入れ、冷蔵庫で保存する。液面が野菜より上で、１週間程度 保存できます。
＜クラムチャウダー＞
（4人分）
浅蜊 500g
ベーコン 80g
玉葱 1/2個
セロリ 1/2本
長葱の白い部分 1本
人参 1/4本
ジャガ芋 ２個
薄力粉 大２
水 ４００cc
牛乳 ２００cc
塩、胡椒
1）ベーコン、玉葱、セロリ、長葱、人参、ジャガ芋は1cm位の角切りにする。
２）鍋を熱し、ベーコン、玉葱、セロリ、長葱、人参を炒める。
３）野菜が透き通ってきたら、小麦粉を入れ よく炒める。
４）水、ジャガ芋を加え、野菜がやわらかくなるまで、煮込む。
6）牛乳、あさり、を加え、塩、胡椒で調味する。（この後 沸かさないこと）
＊使った野菜の皮、芯で、野菜のブイヨンを引き（沸騰させないで、煮出しただけ）それを使いました。
＜じゃが芋、長葱、鮭のグラタン＞
（４人分）
生鮭 4切
長葱 ２本
じゃが芋 ２個 （里芋、長芋可）
バター 少々
生クリーム、牛乳 あわせて500cc
（例えば、 生クリーム 1p、牛乳 300cc）
にんにく、ナツメグ、塩、胡椒
グリュイエールチーズ 50g（なくてもいい）
１）生鮭 １口大に切り、軽めに塩、胡椒。（うろこの付いている皮は必ず 引いて捨ててください）
長葱 斜め切り
じゃが芋 皮をむいて、5mmの厚さに切る。水から茹で、沸騰したらざるに上げる。
２）耐熱性の器にバターを塗り、１）の具を交互に並べる。
３）生クリームと牛乳に卸したにんにくとナツメグを混ぜ合わせ、ややきつめに塩、胡椒で調味する。
４）２）に３）を流し入れ、一面にチーズを振りかけ、160℃のオーヴンで35分焼く。
＊鮭の他に鱈も美味しいです。甘塩鱈、塩鮭の場合 塩加減を考えてください。
＊電気オーブンだとじゃが芋が堅いので、下茹でしてください。
＜ポトフ＞
（４人分）
豚肩ロース、もも、バラ 500g
粗塩 （水1ℓに）5〜10g
玉葱 1個 皮を剥いて、丸のまま
人参 中1本 皮を剥く
セロリ 2本 筋を引く
にんにく １片 縦に切って、芯を除く
ローリエ（１枚）、粒胡椒（５，６粒）、セロリの葉
キャベツ 1/4個
蕪 1個
ジャガ芋 2個
１）鍋に肉を入れ、ひたひたまで水を入れる。中火にかけ、沸騰させる。
２）沸騰直前から、灰汁をすくう。きれいに灰汁をすくったら、粗塩、玉葱、人参、にんにく、セロリの葉
ローリエ、粒胡椒を加えて、弱火でコトコト煮込む。
３）野菜 蕪は皮をむき、縦に4つ割り。ジャガ芋は皮をむき、2つ割り。
４）１時間くらい 煮込んだ所で、肉を取り出し、スープをペーパーで漉す。
（出来たら、肉とスープを一緒に一晩 冷やして、翌日 表面の固まった脂を取り除く）
５）肉は食べやすい大きさに切る。煮えにくい野菜からスープに加える。
＊肩ロース、バラは５〜８mmくらいに切りますが、ももは３mm程度の薄切りにしてください。
６）全ての野菜に火が通ったら、肉を戻し温める。
＜牛蒡と鶏の炊き込みご飯＞
米 ２合
鶏もも肉 １／２枚（鶏ひき肉 可 １５０g位）
牛蒡 １本（６０g位）
水 米と同量
薄口醤油 大２
酒 大２
１）鶏もも肉は ５mm程度のコマ切り、牛蒡は笹がき、お米は研いでおく。
２）炊飯器に材料 全部を入れて 炊く。
ちょっと 丁寧に作ると、
１）切った鶏もも肉を炒める。牛蒡を加え、炒め、醤油を絡めたものを お米、お酒を入れた炊飯器に加えて 炊く。
＜ポムフィユテ（りんごのパイ）＞
冷凍パイシート
紅玉
グラニュー糖 大１
シナモンパウダー 大1/4
溶かしバター
１）冷凍パイシートの端１cm位を２cmにのばす。
２）芯を取り除いて、薄切りにしたリンゴを真ん中に少しずつスライドさせて並べる。
３）溶かしバターを全体に塗り、グラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせた物をふる。
４）のばした左右のパイシートを真ん中に向かって、リンゴに少しかかるように織り込む。
５）２３０℃のオーヴンで１５分焼く。
＜りんごのフラン（りんごプリン）＞
（直径１５cmのシリコン型）
卵 1個
きび糖 ４０g
アーモンド粉 大1
牛乳 60cc
白ワイン 50cc
りんご １個
１） りんご以外の全ての材料を良く混ぜる。
２） りんごは8つの串切りにして、型に並べる。
３） １）を流し込み、180℃の中段で４０分程 焼く。
おまけで、えすぺりで やった タルトフランベを。
＜タルト フランベ＞
（１６枚）
国産小麦粉 ３００g
ドライイースト ５g
塩 ５g
砂糖 １５g
水 140~150g
外国産強力粉を使う場合 水の量に注意してください。
ドライイーストの予備発酵などは、箱書きを参考にしてください。
ヨーグルト １p（４００〜５００g）
生クリーム １p（２００cc）
塩、胡椒、ナツメグ
玉葱 小１個
ベーコン 小２p
１）小麦粉、塩、砂糖、ドライイーストをボールに測り、水を入れる。２０分ほど よくこねる。
２）手につかなくなり、表面につやが出たら、こね上がり。ラップをして、暖かい所で、３０分ほど 倍の大きさになるまで 発酵させる。
３）１６等分に分割し、薄くのばし、２００度のオーヴンで３分 焼く。
４）ヨーグルトは、前の日からざるにリードペーパーを敷いた中に開けて、水切りをしておく。（コーヒーフィルター可）
５） もったりとしたヨーグルトに泡立てた生クリームをさっくり混ぜ、塩、胡椒、ナツメグで調味する。
６） ３）の焼いた生地に ５）のクリームを塗り、繊維に平行にスライスした玉葱、拍子切りにしたベーコンを散らし、２２０℃のオーヴンで、１０〜１５分焼く。
