ラタトウユ
豚フィレ肉の柑橘ソース
クラフティ
ラタトウユ
トマト 600g 湯向きして ざく切り
ニンニク 2片 みじん切り
玉葱 1/2個 串切り
セロリ 1/2本 乱切り
茄子 １本 丸揚げしてから、乱切り
赤、黄パプリカ 各1/2個 乱切り
ピーマン １個 乱切り
ズッキーニ 1/2本 ５ｍｍ程度の輪切り→塩茹で
オクラ ４本 へたを切り落として塩ゆで
オレガノ、バジルなど ちぎる
オリーブ油、塩、胡椒
1） フライパンにオリーブ油、ニンニク、玉葱、セロリを入れ、炒める。透き通った感じになったら、赤、黄パプリカ、ピーマンを加え、炒める。
2） 全体的にしんなりしたら、トマトを加え、煮込む。
3） 茄子を加え、塩、胡椒で味を整える。
4） 最後にズッキーニ、オクラ、ハーブを入れ、さっと混ぜる。
温かいままでも 冷しても。たくさん作って ２、３回で食べるとカレーの用に美味しいです。
＊パスタソース
＊ポーチドエッグを落として、玄米と。
＊魚や肉のソテーに、野菜たくさんのソースとして
2013.Juin.Soleil
豚フィレ肉のオレンジソース
（4人分）
豚フィレ肉 400g位（ロース、肩ロース、鶏胸肉可）
新玉葱 小１個（１５０g位）
バター 大１
コアントロー 大２
人参 小１本
パセリの茎、タイム 各1本
ローリエ １枚
柑橘 １個
その他 付け合わせの野菜
１）豚フィレは常温に戻しておく。塩、胡椒をして、フライパンで焼き色をつけて、コアントローを入れ、フランベする。（火をつけてアルコール分を飛ばす。）
２）玉葱は繊維に垂直にスライス、人参は5cm位の長さに切って、４ツ割。柑橘は剥く。
３）鍋にバターと玉葱を入れ、蒸らし炒めにする。玉葱の刺激臭が無くなったら、人参を加え 良く油となじませる。
４）豚肉、パセリの茎、タイム、ローリエを入れ、フライパンは少量の水で洗い、旨味を鍋に移す。
５）ふたをして、２００℃のオーヴンに１５分程入れるか、弱火で 豚を転がしながら、蒸らし焼きにする。双方とも 押して弾力があるくらいまで。（焼き加減は好みだけど）
６）焼き上がったら、豚フィレ肉、人参を取り出し、温かいところに保温する。パセリの茎、タイム、ローリエは捨てる。
７）房にした柑橘を加え、中火で、沸騰させる。（房がつぶれて 果汁が出て来る）
８）様子を見て 水かブイヨンを加える。
10）塩、胡椒で調味して、濃度が足りない用なら、水溶き片栗粉で とろみをつける。
11）1cm弱に切った肉を皿に盛り、ソースをかける。飾りに少々皮のみじん切りを用意しておくといい。
＊人参は付け合わせです。他にマッシュポテトも美味しいですよ。
＊柑橘、新玉葱の季節でしたら、スナップやインゲン類が美味しいでしょう。
2013.Juin.Soleil
クラフティ
（22cmの型）
ダークチェリー ２００g
卵 １個
砂糖 ４０g
塩 ひとつまみ
薄力粉 １５g
溶かしバター ２０g
牛乳 ７０cc
キルシュ 大１
１）サクランボは、洗って 軸をのぞき、浅い耐熱容器に並べる。
２）卵→砂糖、塩→小麦粉をふるいながら混ぜ→溶かしバター→牛乳→キルシュの順によく混ぜる。
３）１）に２）を流し入れ、１８０℃のオーヴンで、２０分程焼く。
＊粉砂糖を振って 供しても良し。
＊温め直す時は、バターを塗って、砂糖を振りかけると更に 美味しい。
＊フランス中南部のリムーザン地方の郷土料理です。しかし、アルザスの修行中に皿を種だらけにして食べた思い出が有るので、フェルベールでも作っていたのでしょう。
＊アルザスは至る所にフルーツの木があります。花の季節に色の濃い花を見て、日本の染井吉野の美しさを思って、ホームシックになりました。しかし、実がなった時には そんな寂しさも忘れ、飼い犬の散歩の度に両手一杯食べて おやつにしていました。
＊食べながら、種を出すのがいやならば、缶詰を使うか、事前に種を除いてください。
