2016年3月10日木曜日

煮干し出汁

週末の味噌ワークショップ 準備 その1

煮干しの処理。
1枚目の左上がそのままの煮干し、右上が 内蔵を取り除いた身、左下が エラを取り除いた頭、右下が捨てる物。

2枚目が、コンガリ焼いた身と頭。
頭を5分遅らせて 入れるのが、コツ?
香ばしくて、美味しい。




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