煮干し出汁

週末の味噌ワークショップ 準備 その1

煮干しの処理。

1枚目の左上がそのままの煮干し、右上が 内蔵を取り除いた身、左下が エラを取り除いた頭、右下が捨てる物。

2枚目が、コンガリ焼いた身と頭。

頭を5分遅らせて 入れるのが、コツ？

香ばしくて、美味しい。