2016年9月17日土曜日

9月の料理教室



2016.Septembre.Soleil

グージェール
牛乳 60cc
バター 20g
少々(バターが有塩の場合 不要)
薄力粉 35g
1個
グリュイエールチーズ 40g

1)薄力粉はふるう。
  卵は解きほぐしておく。
  グリュイエールチーズは 細かく卸す。

2)鍋に牛乳、バター、塩を入れ、火にかける。
  バターが溶けたら、弱火にして、薄力粉を一気に加えて、木べらで練る。
  生地が鍋底から離れて、ひとかたまりなったら、火から下ろす。
  溶き卵を何度かに分けて加え、練り混ぜる。

3)チーズも加え、混ぜる。

4)天板にティースプーンで、ポトポト落とす。
  200℃のオーヴンで、12〜15分、表面にしっかりした焼き色がつくまで焼く。


2016.Septembre.Soleil

豚スペアリブ パプリカ煮込み(ハンガリーの家庭料理)
豚スペアリブ 500g程度
玉ねぎ(繊維に平行に5mm巾のスライス) 中2個
赤パプリカ(縦に5mm巾のスライス) 1個
人参(皮をむいて縦に4つ割) 1/2
にんにく(縦割りにして、芯を除く) 1片
トマトホール缶(ピューレ状にする) 1/2
パプリカ(粉末) 大2
小麦粉 1/2
赤ワイン 1/2cup
ローリエ 1枚
タイム 2本
オリーブ油、塩、胡椒

1)鍋にオリーブ油を引き、塩、胡椒をした豚スペアリブの前面に焼き色をつけ、取り出す。

2)鍋は洗わず、弱火にして、玉葱、人参、にんにく、ローリエを入れ、蓋をして 蒸らし炒めにする。

3)粉末パプリカ、小麦粉を振り入れ、よく炒める。

4)肉を戻し、赤パプリカ、赤ワイン、トマト缶、タイム、塩(小1)を加え、
    沸騰したら弱火にして、1時間ほど 肉が柔らかくなるまで煮込む。
    途中 水分が足りないようなら水を足す。

5)味を整え、付け合わせ野菜と供する。


                                                                                       2016.Septembre.Soleil

スフレグラッセ
(直径6cmの型 6個分)
卵黄           2
砂糖 大1   
果物のピューレ 100g
卵白           2
砂糖           80g
リキュール   1
生クリーム        200cc

  1. 果物はピューレ状にする。
  2. 生クリームは8分立てにする。
  3. 型のまわりにアルミ箔を回し、冷蔵庫で冷やしておく。
<イタリアンメレンゲ>
  1. 卵白にハンドミキサーの中速でほぐす。砂糖(20g)を三回に分けて、角が立つまで、泡立てる。同時に小さい鍋に少量の水と砂糖(60g)をいれ、火にかける。115度(水に落として、玉が出来る温度)になったら、高速で泡立ている卵白にシロップを糸のように入れていく。ボソボソになる手前まで(あら熱が取れるまで)泡立てる。

  1. 卵黄に砂糖を加え、もったりするするまで泡立てる。

  1. 5)に果物のピューレを混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲの1/3を混ぜ合わせる。生クリーム、リキュールを加え、泡をつぶさないように混ぜる。残りのイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。
7)型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。





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