2016.Septembre.Soleil
グージェール
バター ２０g
塩 少々（バターが有塩の場合 不要）
薄力粉 ３５g
卵 １個
グリュイエールチーズ ４０g
１）薄力粉はふるう。
卵は解きほぐしておく。
グリュイエールチーズは 細かく卸す。
２）鍋に牛乳、バター、塩を入れ、火にかける。
バターが溶けたら、弱火にして、薄力粉を一気に加えて、木べらで練る。
生地が鍋底から離れて、ひとかたまりなったら、火から下ろす。
溶き卵を何度かに分けて加え、練り混ぜる。
３）チーズも加え、混ぜる。
４）天板にティースプーンで、ポトポト落とす。
２００℃のオーヴンで、１２〜１５分、表面にしっかりした焼き色がつくまで焼く。
2016.Septembre.Soleil
豚スペアリブ パプリカ煮込み（ハンガリーの家庭料理）
豚スペアリブ ５００g程度
玉ねぎ（繊維に平行に5mm巾のスライス） 中２個
赤パプリカ（縦に5mm巾のスライス） １個
人参（皮をむいて縦に４つ割） 1/2本
にんにく（縦割りにして、芯を除く） １片
トマトホール缶（ピューレ状にする） 1/2缶
パプリカ（粉末） 大２
小麦粉 大1/2
赤ワイン 1/2cup
ローリエ １枚
タイム ２本
オリーブ油、塩、胡椒
１）鍋にオリーブ油を引き、塩、胡椒をした豚スペアリブの前面に焼き色をつけ、取り出す。
２）鍋は洗わず、弱火にして、玉葱、人参、にんにく、ローリエを入れ、蓋をして 蒸らし炒めにする。
３）粉末パプリカ、小麦粉を振り入れ、よく炒める。
４）肉を戻し、赤パプリカ、赤ワイン、トマト缶、タイム、塩（小１）を加え、
沸騰したら弱火にして、１時間ほど 肉が柔らかくなるまで煮込む。
途中 水分が足りないようなら水を足す。
５）味を整え、付け合わせ野菜と供する。
2016.Septembre.Soleil
スフレグラッセ
（直径6cmの型 6個分）
卵黄 2個
砂糖 大１
果物のピューレ １００g
卵白 2個
砂糖 80g
リキュール 大1
生クリーム 200cc
- 果物はピューレ状にする。
- 生クリームは8分立てにする。
- 型のまわりにアルミ箔を回し、冷蔵庫で冷やしておく。
＜イタリアンメレンゲ＞
- 卵白にハンドミキサーの中速でほぐす。砂糖（20g）を三回に分けて、角が立つまで、泡立てる。同時に小さい鍋に少量の水と砂糖（60g）をいれ、火にかける。115度（水に落として、玉が出来る温度）になったら、高速で泡立ている卵白にシロップを糸のように入れていく。ボソボソになる手前まで（あら熱が取れるまで）泡立てる。
- 卵黄に砂糖を加え、もったりするするまで泡立てる。
- ５）に果物のピューレを混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲの1/3を混ぜ合わせる。生クリーム、リキュールを加え、泡をつぶさないように混ぜる。残りのイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。
７）型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。
