ベカオファランチ

アルザス地方の美味週間 10/9 まで。

ベカオファランチ ¥2484

季節のポタージュ(写真は さつま芋)

ベカオファ(写真は ２人分)

ヘンプ(麻の実)入りのパン

夏みかんの発酵バターパウンドケーキ

食後の飲み物付き ¥2700

タルトフランベ ランチ

タルトフランベ1枚ランチ ¥1080

タルトフランベ2枚ランチ ¥1620

鶏肉ベースのコロコロ野菜スープ

(鶏もも肉、玉葱、人参、セロリ、じゃが芋、ピンクレンズ豆)

タルトフランベは、自家製ベーコンか、軽くスモークした秋鮭の2種類からお選びいただけます。

サラダ付き

グラスワイン白は、ベカオファのマリネにも使用している 2014ピノブラン(A ステンツ) ¥756 です。

食べる田んぼアート

こんにちは。 相馬田んぼアートプロジェクトです。 このメールはこれまでに相馬田んぼアートにご協力・ご参加いただいた方にお送りしています。 秋の大収穫祭「食べる田んぼアート」の詳細決定！ 往復バス参加者募集開始しました！！ 相馬田んぼアート秋の大収穫祭「食べる田んぼアート」イベント詳細 10月8日（土） 　11:30〜　いくら作りワークショップ 　　できたてのいくらをその場で食べて 　　さらに持ち帰っていただきます。 　14:00〜　稲刈り体験 　　実りの色に変わった田んぼアートを稲刈りしましょう。 　17:30〜　参加者の交流宴会（ちゃんちゃん焼き） 　　ちゃんちゃん焼きおいしいですよー。 ・田んぼでの作業になります。汚れてもよい服装・はき物（長靴やスニーカー）、軍手、手ぬぐい等をご用意ください。 ・天候が変わりやすい場所ですので雨具、風除け、帽子など各自ご用意下さい。 渋谷発 往復貸切バスの参加者募集開始しました！ 東京近郊からお越しの方は、 渋谷発の往復貸切バスに参加いただけます。 復路にて「福島の現状をたずねるツアー」を実施します。 10月8日（土） 　7:00　渋谷集合・相馬に向けて出発！ 　11:30　相馬着・イベント開始！ 　夜　宿泊（地元の方のお宅になります） 10月9日（日） 　10:00　福島の現状をたずねるツアー 　19:00　渋谷着・解散（予定） 往復バスご利用時の実費負担額：12,000円 ※バス乗車費・ワークショップ・食費宴会費・レジャー保険を含みます。 ※現地に直接お越しになる場合や、片道だけバス参加になる場合などについてはお問合せください。 ※バス・宿泊のご参加は30人まで、18歳以上の方に限らせていただきます。 ※時間は交通状況などでおおきく前後することがあります。 ※できたてのいくらをお持ち帰り（！）いただきます。保冷剤・保冷バッグをご持参ください。 お申し込みはこちらから！ 前回のメールで「動画がどこにあるかわからないよ！」 とのお声を多数いただきました。ごめんなさい。 ということであらためて。「光のおまつり」こちらです！ https://www.youtube.com/watch?v=JMi0MxuMegQ では、みなさんのご参加お待ちしてます！ 田んぼでお会いしましょう！ 相馬田んぼアートプロジェクトプロジェクト2016 お知らせメールの購読解除はこちら

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ワインリスト改定しました

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		アルザスワイン
泡		クレマン　ダルザス	Rene MURE		4000
泡		クレマン　ダルザス	Andre STENTZ		4000
			ピノブランetオーセロワ（５０％/５０％）
白	2010	ピノ　ブラン ボーレンベルグ 1/2	CH.d'ORSCHWIHR		2600
白	2005	リースリング　ボ-レンベルグ　　１／２	CH.d'ORSCHWIHR		3000
白	2012	ピノブラン　ローセンベルグ	Andre STENTZ		3400
白	2006	ピノブラン　ボーレンベルグ	CH.d'ORSCHWIHR		4000
白	2012	ツェンベルグ　エルミタージュ	Julien MAYER		4000
		シルヴァネール＆リースリング（５０／５０％）
白	2010	アリアンス	Marc TEMPE		4200
白	2011	リースリング　ローセンベルグ	Andre STENTZ		4000
白	2009	リースリング　ボ-レンベルグ	CH.d'ORSCHWIHR		4800
赤	2013	ピノ　ノワール　ローセンベルグ	Andre STENTZ		4200
赤	2007	ピノ　ノワール　ボーレンベルグ	CH.d'ORSCHWIHR		4800
白甘	2010	ゲヴルツトラミネ　ボーレンベルグ ½	CH.d'ORSCHWIHR		3000
		シャンパン
		シャンパーニュ　ブリュット　Cuvee Alliance	COLIN	〃	10000
		白ワイン
	2011	Do.ド　フロリアン　ソーヴィニョン　ブラン　１／２	Do.de FLORIAN	ペイドック	1800
	2013	Do.ド　フロリアン　ソーヴィニョン　ブラン	〃	〃	3400
	2013	ミュスカデ　シュール　リー1/2	Do.Quatre Routes	ロワール
	2014	ミュスカデ　シュール　リー	〃	〃	3200
	2012	Do.ド　フロリアン　ヴィオニエ	Do.de FLORIAN	ペイドック	3800
	2011	ブルゴーニュ　ブラン	JUILLARD et WOLKOWICKI	ボージョレ	4500
	2002	ボーヌ　ブラン　クロデモンスニエール	〃	〃	8500
		赤ワイン
	2015	ビュベット　コハタ	ふくしま農家の夢ワイン		3500
	2015	富士の夢	〃		3500
	2008	ドメーヌ　ド　フロリアン　メルローシラーCS　　　　１／２	Do.de FLORIAN	ペイドック	1800
	2010	ドメーヌ　ド　フロリアン　メルローシラーCS	〃	〃	3500
	2013	ボージョレ　キュヴェ　シュヴァリエ	JUILLARD et WOLKOWICKI	ボージョレ	4200
	2014	ボージョレ　ル　シャピートル	〃	〃	4800
	2008	コート デュ ローヌ　レ　プロメス　1/2	Gonnet Peres & Fils	コートデュローヌ
	2014	コート デュ ローヌ　レ　プロメス	〃	〃
	2013	ラドワ　レ　ナジェ	Maratray-Dubreuil	ブルゴーニュ	6800
	1997	ヴォルネ　シャンパン	Blain GAGNARD	ブルゴーニュ	9000

９月２２日

奥多摩に行ってきました。東中野から２時間。。。。東京都です。

しかし、雨が降る中　緑が美しく　電車の窓が　絵画のようでした。（動画かな？）
 青梅マラソン時は　冬なので、目に新しく美しかったです。

レストランSAKA

前菜　茸のカレー風味、マイクロトマトと多摩学園野菜のオムレツ、
うこんとフランボワーズのソーダ　

秋川牛のハンバーグ、冬瓜のスープ、サラダ、ご飯。

ふんわり　美味しかった。 これで、￥１３００？でした。。。。ありえん。

このお仕事の打ち合わせでした。

いただいてきたお土産。他に生椎茸たくさんと秩父のワイン２本も。。。。

さてさて、これらで　お祭りのご飯を考えます。

ふるさと福祉会　東京多摩学園は、私の父の会社　象設計集団が　最初の建物を設計施工をしました。とても大変だった当時を振り返りながら、今も　建物を大事に使い、更に施設を増やし、その先を見ている山下園長のお話を聞いていると　色々な事を考えます。

障害のある人がちゃんとお金を稼いで、自立する。
それを支える人も誇りを持って仕事をし、なおかつ　ちゃんと　暮らしが成り立つ。

＊今だけカネだけ自分だけ　は　止めましょう。

今週のメニュー（０９２０）

	Ｍｅｎｕ	9月20日
	軽くつまむ		￥400
	青いトマトのピクルス
	ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
	合鴨レバーパテ
	胡瓜と手前味噌
	前菜、スープ		￥800
	タルトフランベとサラダ
	丸茄子　自家製アンチョビーソテー
	つるむらさき　自家製ベーコンソテー
	トマトサラダ
	ポタージュ	￥８００／￥４００
	主菜		¥1,500
	鱈のカレー風味ムニエル
	鳥もも肉のスパイシー煮　クスクスと
	豚肩ロースのポトフ
	南瓜のファルシ
	仔羊カルビのソテー　バルサモデヴィーノソース	（＋￥200）
	合鴨胸肉　柑橘ソース	（＋￥３００）
	パスタ、カレー		¥1,200
	パスタ
	キーマカレー＋雑穀ご飯（お時間いただきます）
	デセール
	林檎のムース	¥400
	蜂蜜オレンジケーキ	¥400
	ガトーショコラクラッシック	¥400
	ブルーベリーのケーキ	¥250
	発酵バターのケーキ（夏みかん）	¥250
	梨（幸水）	¥300
	＊　￥3500のコース　前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
	＊　￥３１００のコース　前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
	＊　￥2600のコース　スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
	＊単品の場合、お席料、パン代として　￥２００いただいております。
	＊最後に消費税を加算させていただきます。

お誕生日会

８月生まれが半数以上を占める樋口家　８月のお誕生日会でした。


お皿も良いもので、ナプキンもアルザスのボーヴィレ。上がるセッテングです。
ナイフも繊細で　なおかつ　良く切れる。

茄子の冷製、小布施丸茄子のアンチョビーケイパー風味、トウモロコシのスープに、トウモロコシのガレット。

義弟作　ポルチーニのリゾット

子羊肩肉のバジル風味

お肉を切ってくれる義弟と弟。

ランチ営業のお知らせ

 「アルザス地方の美味週間」

フランスでも美食の地方として知られているアルザス。
有名な郷土料理”タルトフランベ”と”ベカオファ”をメインに　ランチとディナーでご提供させていただきます。

２０１６年９月２４日（土）〜１０月９日（日）
ランチ　　１２：００〜１４：００
ディナー　１８：００〜２２：００
※　９／２６（月）１０／２（日）３（月）９（日）のディナーは　前日までにご予約をいただき、営業させていただきます。

ランチ　　タルトフランベ１枚ランチ（スープ付き）    　　　　　￥１０８０
　　　　　　　　　　　タルトフランベ２枚ランチ（スープ付き）　　　　　　￥１６２０
　　　　　　　　　　　ベカオファランチ（ポタージュ、焼き菓子付き）　　　￥２４８４

上記のランチに食後の飲み物付き　　　　　　　　　　　　　　＋￥２１６

ディナー　ソレイユコース　　　　　　　　　　　　　　　　￥２８０８〜　
　　　　　　　　　　　　　アルザスコース　　　　　　　　　　　　　　　　￥５１８４
　　　　　（タルトフランベ、サラダ、ポタージュ、ベカオファ、パン、デセール、コーヒー）
　　　　　　　　　　　　　アラカルトもございます。

レストランウィークスペシャルコース　　　　　　　　　　　￥５０００
（タルトフランベ、サラダ、ポタージュ、ベカオファ、パン、デセール盛り合わせ、コーヒー）
（専用サイトからご予約ください。ランチ、ディナー共にご用意いたします。）
http://www.francerestaurantweek.com/?job_listing=%e3%82%bd%e3%83%ac%e3%82%a4%e3%83%a6

９月の料理教室

2016.Septembre.Soleil

グージェール

牛乳 ６０cc

バター ２０g

塩 少々（バターが有塩の場合　不要）

薄力粉 ３５g

卵 １個

グリュイエールチーズ ４０g

１）薄力粉はふるう。

　　卵は解きほぐしておく。

　　グリュイエールチーズは　細かく卸す。

２）鍋に牛乳、バター、塩を入れ、火にかける。

　　バターが溶けたら、弱火にして、薄力粉を一気に加えて、木べらで練る。

　　生地が鍋底から離れて、ひとかたまりなったら、火から下ろす。

　　溶き卵を何度かに分けて加え、練り混ぜる。

３）チーズも加え、混ぜる。

４）天板にティースプーンで、ポトポト落とす。

　　２００℃のオーヴンで、１２〜１５分、表面にしっかりした焼き色がつくまで焼く。

2016.Septembre.Soleil

豚スペアリブ　パプリカ煮込み（ハンガリーの家庭料理）

豚スペアリブ ５００g程度

玉ねぎ（繊維に平行に5mm巾のスライス） 中２個

赤パプリカ（縦に5mm巾のスライス） １個

人参（皮をむいて縦に４つ割） 1/2本

にんにく（縦割りにして、芯を除く） １片

トマトホール缶（ピューレ状にする） 1/2缶

パプリカ（粉末） 大２

小麦粉 大1/2

赤ワイン 1/2cup

ローリエ １枚

タイム ２本

オリーブ油、塩、胡椒

１）鍋にオリーブ油を引き、塩、胡椒をした豚スペアリブの前面に焼き色をつけ、取り出す。

２）鍋は洗わず、弱火にして、玉葱、人参、にんにく、ローリエを入れ、蓋をして　蒸らし炒めにする。

３）粉末パプリカ、小麦粉を振り入れ、よく炒める。

４）肉を戻し、赤パプリカ、赤ワイン、トマト缶、タイム、塩（小１）を加え、

　　　　沸騰したら弱火にして、１時間ほど　肉が柔らかくなるまで煮込む。

　　　　途中　水分が足りないようなら水を足す。

５）味を整え、付け合わせ野菜と供する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016.Septembre.Soleil

スフレグラッセ

（直径6cmの型　6個分）

卵黄　　　　　　　　　　 2個

砂糖 大１ 　　

果物のピューレ １００g

卵白　　　　　　　　　 　2個

砂糖　　　　　　　　　　 80g

リキュール　　 大1

生クリーム　　　　　　　 200cc

1. 果物はピューレ状にする。
2. 生クリームは8分立てにする。
3. 型のまわりにアルミ箔を回し、冷蔵庫で冷やしておく。

＜イタリアンメレンゲ＞

4. 卵白にハンドミキサーの中速でほぐす。砂糖（20g）を三回に分けて、角が立つまで、泡立てる。同時に小さい鍋に少量の水と砂糖（60g）をいれ、火にかける。115度（水に落として、玉が出来る温度）になったら、高速で泡立ている卵白にシロップを糸のように入れていく。ボソボソになる手前まで（あら熱が取れるまで）泡立てる。

5. 卵黄に砂糖を加え、もったりするするまで泡立てる。

6. ５）に果物のピューレを混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲの1/3を混ぜ合わせる。生クリーム、リキュールを加え、泡をつぶさないように混ぜる。残りのイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。

７）型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。