2016.11.20
福島農家の夢ワイン Soleil
＊ 秋刀魚のマリネ
（４人分）
秋刀魚 ４本
オリーブ油
＜ソース＞
酢 大２
塩 小1/2
胡椒
マスタード 小２
オリーブ油 大３
玉葱 みじん切り 大３
パセリ みじん切り 大２
ピクルス みじん切り 大２
ケイパー みじん切り 大２
１）ソースの材料をすべて 混ぜる。
２）秋刀魚は３枚に卸し、１枚を半分に切る。塩、胡椒をする。
３）フライパンに油を中火で熱し、皮を下にして並べ、２分ほど動かさずに焼く。焼き色が着いたら 返して１分ほど焼き、器に取り、熱いうちにソースをかけ、粗熱が取れたら
３０分ほど 冷蔵庫でなじませます。
＊ 南瓜のサラダ
（４人分）
南瓜 ３００g位
オリーブ油
＜ドレッシング＞
玉葱 ２５g（1/8個位）
酢 大1.5
塩 小1/2
粗挽き胡椒
マスタード 小1/2
ベーコン １枚
１）玉葱は繊維に平行にスライスして、さっと水にさらして 良く絞る。
ベーコンは１cm幅に切って、フライパンでカリカリに焼く。
ドレッシングの材料を混ぜる。
２）南瓜は５mmのスライスにして、ベーコンを焼いたフライパンで 両面を焼く。
足りないようなら、オリーブ油を足して 焼く。
３）熱いうちに ドレッシングに混ぜて 味をなじませる。
＊鶏もも肉のクリーム煮 エストラゴン風味
（４人分）
鶏もも肉 ２枚
玉葱 １個
りんご １個
シードル １００cc（白ワイン、水 可）
生クリーム 100cc
酢漬けのエストラゴン ２本
好みで、にんにく １片
塩、胡椒
１）玉葱は繊維に沿ってスライス（にんにくは線切り）。
りんごは皮を剥き、へたを取り除き、串切りにする。
２）鶏もも肉は一口大に切って、塩、胡椒をする。
３）熱した鍋に鶏肉を入れ、全体がまんべんなく色が変わるまで炒める。
４）鶏を取り出し、玉葱（にんにく）を入れ、しんなりするまで炒める。
５）鶏を戻し、白ワイン、エストラゴンをを加え、１５分程煮込む。
６）りんごを加え、りんごが柔らかくなったら、生クリームを加え、塩、胡椒で調味する。
＊豚肩肉と豆のトマト煮込み
（４人分）
豆 １cup
にんにく １片
玉葱 中１個
豚肩肉 ４〜500g
トマトホール缶 １缶
ローリエ １枚
タイム １本
- 豆は４カップの水に１晩水に浸しておく。
- にんにくはみじん切り、玉葱はダイス切りにする。
- 鍋に豆と戻し水を入れ、強火にかける。沸騰したら、弱火にして５分茹でる。
- 豚肉は１口大に切り分け、塩、胡椒をし、フライパンで焼き色を付ける。
- 豚肉の脂でにんにくと玉葱を炒める。
- 鍋に、４）の豚、５）の玉葱、３）の豆、ピューレ状にしたトマトホール缶、ローリエ、タイムを入れ １時間ほど煮込む。
- 塩、胡椒で味を調える。
＊林檎のコンポート
（４人分）
林檎 ２個
ロゼワイン 400cc
砂糖 100g
レモン 1/4個
- 林檎は皮をむいて、芯をのぞき、串切りにする。
（皮が使えるようなら、ガーゼに包んで一緒に煮ると色が美しい）
- 鍋に林檎以外の材料を入れ、沸騰させてから林檎を入れる。落としぶたをして、林檎が柔らかくなるまで煮る。
- 鍋ごとゆっくり冷やす。
