今週のお弁当

イベント期間中ですが、通常業務もあります。今週のお弁当、17個。

マグロのカツレツ(レタス、四角豆、ミニトマト)

白ズイキと若布の酢の物

切干大根(人参、牛蒡、えのき茸)

エゴマご飯

糠漬け(伍三郎瓜、丸オクラ、大根、人参)

ていざなすの冷製

ていざなすの冷製。

玉ねぎ、にんにく、トマト、茄子で、美味しく無い訳が無い。青唐辛子も効かせてます。

伍三郎瓜が来たので、それも一緒に 野菜の水分だけで、火を入れて 冷たく冷やしました。

残った汁もパンに吸わせるか、飲んでしまって下さい。

花嫁小豆と寒天、ココナッツシロップがけ(ていざなす)

アースデイマーケットで 福田農園さんから買いました。色々な豆を有機JAS認定で、作っていて、豆好きにはたまりません。

天草、味に出ない程度にお酢を使います。

ココナッツシロップをかけます。

夏野菜カレー(ていざなす)

ランチ Bの 夏野菜カレーです。

ていざなす、パプリカ、ズッキーニ、坊ちゃん南瓜は 焼いて、シシトウは炒めたものを最後にルーと合わせて温めてます。

天龍農林公社の野菜

今日は、天龍農林公社 から、荷物が届きました。仕込み フル回転です。

ていざなす、パプリカ、青唐辛子、そして、伍三郎瓜、、、

パプリカも大きいけど、ていざなす 重いです。

今週のメニュー（ていざなす）

Ｍｅｎｕ 8月19日

軽くつまむ ￥400
青いトマトのピクルス
ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
グリーンサラダ
ミニトマトのマリネ　バルサモビアンコジュレ添え
焼き枝豆


前菜、スープ ￥800
おかひじき　あさり炒め
青梗菜　自家製ベーコンとミルク煮
つるむらさき
空芯菜　自家製アンチョビー炒め
ていざなすの冷製

ポタージュ ￥８００／￥４００


主菜 ¥1,500
土佐乙女マグロ　カマ　香草焼き
鶏と夏野菜の重ね焼き
豚肩ロース　コルニッションソース（２人前）
豚とあさりの煮込み　アレンテージョ風
仔羊のカルビソテー　バルサモデヴィーノソース （＋￥２００）
ていざなす　ムサカ風

パスタ、カレー ¥1,200
　パスタ　
キーマカレー＋雑穀ご飯（少しお時間いただきます）

デセール
りんごのムース ¥400
発酵バターのケーキ（夏みかん） ¥250
ソルベ（メロン） ¥300
パイナップル ¥400
巨峰のコンポート ¥400


＊　￥3500のコース　前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
＊　￥３１００のコース　前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
＊　￥2600のコース　スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
＊単品の場合、お席料、パン代として　￥２００いただいております。

＊最後に消費税を加算させていただきます。

大河原さんの野菜（ていざなす）

田村町　大河原さんから届いた野菜です。

これで、夏野菜カレーを作ります。

今年は、バージョンアップ？して、ニンニク、生姜、玉ねぎ、合挽き肉を炒めて、トマトだけの水分で、ルーを作り、最後に焼き野菜、炒め野菜を加えて、ちょっと煮込もうと思います。

大河原さんのトマト、実がぎっしり 詰まっていて、水分が少ないのが すごいんですよ〜。

梅ブランデーケーキ（ていざなす）

梅ブランデー漬けのケーキです。

ソレイユの焼き菓子には、発酵バターをたっぷり 使っているので、香り、風味が豊かです。

平飼い卵、きび糖、国産小麦粉、アルミニウムフリーのベーキングパウダーで、作ってます。

梅仕事〜紅生姜

梅仕事の副産物。紅生姜です。

新生姜を切って、1時間程 陽に干して、煮沸消毒したビンに詰め、沸騰直前まで 熱くした梅酢を注いで 蓋を閉めて 逆さに置いて、一晩。

翌日、ビンを洗って 冷暗所に保存します。

開封後は、きれいな箸で取り出すことと、生姜より液面が上なことを心がけていれば、冷蔵庫で 2,3カ月持ちます。

夏の冷茶

水出しの日本茶です。

普通の日本茶をバーミックスのグラインダーで、粉状にして、水2リットルに大さじ2杯入れるだけです。暑い日は、梅干しも入れています。

葉は、割と直ぐ沈殿するので、お茶パックも使わず、手軽な夏の水分補給です。

今週のメニュー（０８１２）

	Ｍｅｎｕ	8月12日
	軽くつまむ		￥400
	青いトマトのピクルス
	ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
	グリーンサラダ
	ミニトマトのマリネ　バルサモビアンコジュレ添え
	前菜、スープ		￥800
	ひもとうがらしのマリネ
	レタス　自家製ベーコンとミルク煮
	埼玉青なす　グリル
	モロヘイヤのスープ
	ポタージュ	￥８００／￥４００
	主菜		¥1,500
	ビンチョウマグロの香草焼き
	鶏と夏野菜の重ね焼き
	豚とあさりの煮込み　アレンテージョ風
	豚肩ロース　コルニッションソース（２人前）
	仔羊のカルビソテー　バルサモデヴィーノソース	（＋￥２００）
	パスタ、カレー		¥1,200
	パスタ
	キーマカレー＋雑穀ご飯（少しお時間いただきます）
	デセール
	りんごのムース	¥400
	発酵バターのケーキ（夏みかん）	¥250
	ソルベ（メロン）	¥300
	巨峰のコンポート	¥400
	＊　￥3500のコース　前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
	＊　￥３１００のコース　前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
	＊　￥2600のコース　スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
	＊単品の場合、お席料、パン代として　￥２００いただいております。
	＊最後に消費税を加算させていただきます。

神宮花火

@soleilyoko: 今日、お昼で終わりなのは 考えれば、わかりきっていることなのに、遊びの手配をしてなかった。

jwaveで、神宮花火と連呼しているのを聞いて、あ、あそこ 高台だし、見えるかもと 店を閉めて、某所へ。

結果、建物の影で、一部しか見えない。

しかし、久しぶりの花火でした。

ちゃんと 律儀に水遣り、窓の開け閉めもして、帰宅します。

焼畑 おまけ

先週　焼いた山の上の方の畑です。こちらの方がもっと　きつい斜面でした。
（大体　車で登って来る道も　陥没あり、石ゴロゴロで凄かった）

すでに　芽が出ています。こちらは、九州の方の焼畑の真似をして、蕎麦と辛味大根を混植しています。
これは、蕎麦だと思うのですが、、、、

井川に農業で入植した有貴ちゃんのお野菜。週明けの仕事のために仕入れ、仕入れ。

鍬も使っていましたが、これは、焼けている丸太とかを移動するのに使ってました。使い込まれていて、重い。消防から借りた物。

３時頃、お風呂に入って、水も汲んで、井川から出発。
静岡市内で、お母さんの介護をしている幼馴染の家に寄って、夜ご飯を作って、一緒に食べて、片付けをして。

母の本家で、叔母とちょっとお茶をして、１０時頃　東名に入ったのですが、まだ、２５km＋１０kmの　渋滞。

途中のPAで、１時間半の仮眠を取り、午前２時頃に帰宅しました。

焼畑(8月9日)

朝、４時半。麦わらの束を運び出し、昨日　積み上げた木々の下に押し込んでいきます。

５時、祝詞の後、静岡の蕎麦店「たがた」のご主人、たがたさんが火入れ。

一番下が油があって、燃えやすい茶の木を斜面に対して縦に置き、他の木を斜面に対して横に置き、わら束が差し込んであります。

火を下の段に落とすのに使います。汗　びっしょり。

火の世話をする人以外は、まだ、見ているだけです。

結構な斜面です。

朝　７時頃でしょうか、、、、

朝ごはん。

キビ入り。

小麦入り。

まだ、暖かいのですが、灰を鋤きこむように土を起こします。

発起人の望月正人さん　在来の蕎麦を蒔きます。

焼畑 準備

４時に起きて、途中４５分の朝ごはん、９時に井川に着きました。
キャンプ場から　燃やす物を軽トラックで運びます。

長茄子、つやつや。

お昼ご飯、夏野菜をトッピングするカレー。

モロヘイヤ、人参、オランドという井川のジャガイモ、長茄子、ズッキーニ、ニガウリ。

作業に夢中になり、途中画像がありませんでした。（明日、積み上げた様子はアップします。）
昭和の頃に　発掘された遺跡展を見学して、お風呂へ。

８月２１日〜３０日 ランチ営業します

「ていざなす～長野県天龍村より」

初めてていざなすを見た時、こんなに大きくて美味しいのかしらと思いました。
ところが、生や素焼きが一番美味しいという灰汁のない不思議な美味しさがあり、色々な茄子料理にもそれぞれ　力を発揮するのです。
季節の夏野菜メニューもご用意してお待ちしております。

８月２１日（金）～３０日（日）　３０日はランチのみ

ランチ　１２：００～１４：００（￥１０００、飲み物付き￥１２００）
ていざなすプレート
夏野菜カレーと雑穀ご飯

ディナー　１８：００～２２：００
単品　　￥４００～
コース　￥２６００～

＊ディナーにこのハガキをお持ちくださったお客様に、食後の飲み物をサーヴィスします。
＊別途　消費税を頂戴致します。
＊次回のランチ営業は、１０月２３日～１１月１日　フランス　アルザス地方料理がテーマです。
＊メニューは　随時　ソレイユのブログに掲載します。

今週のメニュー（０８０５）

	Ｍｅｎｕ	8月5日
	軽くつまむ		￥400
	青いトマトのピクルス
	ゴルゴンゾーラとりんごのジュレ
	グリーンサラダ
	ミニトマトのマリネ　バルサモビアンコジュレ添え
	前菜、スープ		￥800
	ツルムラサキ　アタビアータ
	レタス　自家製ベーコンとミルク煮
	ハンダマ
	空芯菜　自家製アンチョビー炒め
	ポタージュ	￥８００／￥４００
	主菜		¥1,500
	鮭の香草焼き
	鶏と夏野菜の重ね焼き
	豚方ロース　コルニッションソース（２人前）
	仔羊のカルビソテー　バルサモデヴィーノソース	（＋￥２００）
	パスタ、カレー		¥1,200
	パスタ
	キーマカレー＋雑穀ご飯（少しお時間いただきます）
	デセール
	りんごのムース	¥400
	発酵バターのケーキ（黒胡麻）	¥250
	ソルベ（メロン）	¥300
	河内晩柑	¥400
	巨峰のコンポート	¥400
	＊　￥3500のコース　前菜、スープ、主菜、デセール、パン、コーヒー
	＊　￥３１００のコース　前菜、主菜、デセール、パン、コーヒー
	＊　￥2600のコース　スープ、主菜、デセール、パン、コーヒーです。
	＊単品の場合、お席料、パン代として　￥２００いただいております。
	＊最後に消費税を加算させていただきます。
	Ｂｏｉｓｓｏｎｓ（お飲物）
	生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
	エビス樽生	¥500
	エビス樽生 小	¥300
	クローネンブルグ　ブラン	¥600
	グラスワイン（赤、白）	¥700
	カラフワイン（赤、白 ５００ml）	¥2,000
	自家製３年熟成ブランデー梅酒（ソーダ割り、ロック）	¥700
	バカルディ　モヒート	¥700
✖️	日本酒　種蒔人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（喜多方市　大和川酒造）	¥800
	ノンアルコール
	ソーダストリーム（１ボトル）	¥300
	温洲みかんジュース	¥400
	蜂蜜オレンジ（お湯割、ソーダ割）	¥500
	生姜林檎（お湯割、ソーダ割）	¥600
	冷たいお茶	¥400
	エスプレッソ、コーヒー、お茶
	エスプレッソ	¥350
	コーヒー	¥350
	ハーブティ（ヴェルヴェンヌ）	¥350
	食後酒
	カルアミルク	¥800
	カルヴァドス	¥900
	テキーラ	¥800
	（ソーダ割りは＋￥１００です。）
	ソレイユの　お持ち帰りいただける物
	ジュレ（あかね、紅玉）	¥750
	夏みかんのマーマレード	¥700
	生姜林檎	¥750
	完熟梅の梅干し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９粒くらい	￥900
	発酵バターのケーキ	￥1,200
	キーマカレー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００g　１人分	￥400
	ポタージュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１人分　２００g	￥450