2016.June.Soleil
冷たいトウモロコシのスープ
鶏のタジン風 クスクスと
ブランマンジェ
冷たいトウモロコシのスープ
（４人分）
トウモロコシ ２本
水かブイヨン ５００ccほど
塩
１）トウモロコシは皮をむき、ひげ根と一緒に粒を削ぎ取る。
２）鍋にトウモロコシを入れ、ひたひたの水か、ブイヨンを入れて 火にかける。
３）沸騰したら、ミキサーにかけ、裏ごしして、塩で調味する。
2016.June.Soleil
鶏のタジン風 クスクスと
（４人分）
鶏もも肉（４つ切り） ２枚
にんにく（みじん切り） １片
鷹の爪 １本
玉葱（串切り） １個
セロリ（乱切り） １本
トマト（湯むきして８切り） ２、３個
ズッキーニ（輪切り） 1/2本
茄子（輪切り） １本
ひよこ豆（浸水後茹でる） ２０g
コリアンダ、クミン、チリパウダー、オールスパイス
塩、胡椒、ハリッサ
クスクス １cup
オリーブ油
１）塩、胡椒をした鶏肉を鍋で焼き色をつけます。
２）鶏肉を取り出し、茄子を両面焼きます。
３）茄子を取り出し、油が足りなようなら、オリーブ油を足して にんにく、玉葱、セロリを入れて、蒸らし炒めする。全体的にしっとり透き通ってきたら、ズッキーニを加え、油を回す。
４）鶏肉、トマト、スパイスを入れ、沸騰してから２０分ほど 弱火で煮込む。
５）塩、胡椒で調味する。
６）クスクスは同量の水を加え、オリーブ油を大１程入れ、電子レンジにかける。
７）熱いうちに ほぐすと 独特な香りが飛びます。
＠ハリッサは とても辛い唐辛子ペーストです。
2016.June.Soleil
ブランマンジェ
牛乳 ２００cc＋＠
スライスアーモンド １００g
グラニュー糖 ７０g
サワークリーム ２５g
水 １００cc
板ゼラチン ４g
アマレット 大１
生クリーム（４分立て） ５０g
１）牛乳２００ccにアーモンド、グラニュー糖、サワークリームを入れ、弱火で沸騰するまで ゆっくり沸かす。
２）板ゼラチンは、冷水でふやかす。
３）ボールに水気を切った板ゼラチンを入れ、細かい目のざるを通した１）を加える。
４）アーモンドを水で洗う様に煮出す。
５）細かい目で漉して、３）のボールに加える。全体が４００gになるように牛乳を加える。
６）氷水に当て冷やしてとろみがついたら、アマレットと生クリームを加え、よく混ぜる。
７）型に入れ、冷やし固める。
８）深みのある器に出し、６分目まで牛乳を張る。
