シェーブルチーズのサラダ
（４人分）
サニーレタス ４枚
ルッコラ、アンディーブ、ベビーリーフ などなど、、、
山羊のチーズ
５ｍｍ厚さのバケット ８枚
塩、胡椒
マスタード 小１
白ワインヴィネガーなどのお酢 小２
エキストラヴァージンオリーブ油 大１
１）サニーレタスは裂くようにちぎる。
２）他のサラダ菜は包丁で切るなり、ちぎるなりして、サニーレタスと一緒に水にさらす。ピンとしたら、よくよく水気を切る。
３）シェーブルチーズは5mm~1cmの好みの厚さに切り、バケットに乗せて、オーヴンか、オーヴントースターで、焼き色がつくまで焼く。
４）塩、胡椒、マスタードをお酢でよく溶く。オリーブ油をよく混ぜる。
５）２）と４）をよく混ぜ、３）の焼いたチーズトーストを乗せて、供する。
2014.Juin.Soleil
大麦、新玉葱、牛バラ肉のスープ
（４人分）
牛バラ肉 ８００g程度
新玉葱 １個
大麦 ３０g
塩、粒胡椒
１）牛バラ肉 塊のまま 形を整える様にたこ糸で縛る。
新玉葱 皮を剥き、小さければそのまま、大きければ、２〜４割にする。
大麦 浸水させる。
２）鍋を熱し、牛バラ肉の全面に焼き色を付ける。横で、新玉葱も焼き色を付ける。
３）玉葱は外し、ひたひたの水を入れ、一度沸騰させる。灰汁を引いて、水１ℓに対して、塩５〜８gと粒胡椒（１０粒程度）を入れる。
（人参、セロリ、ローリエ、パセリの茎等々 香味野菜を入れてもいい）
４）１〜２時間で、牛肉に竹串が通る様になったら、玉葱、大麦を入れ、２０分程 コトコト煮る。
５）牛バラ肉を４つに切り分けて、玉葱、大麦と供する。青みも付けて下さい。
2014.Juin.Soleil
黒ごまのブラン・マンジェ
（90ccプリンカップ ５個分）
黒胡麻 ８０g
牛乳 ２００cc
水 １００cc
きび糖 ５０g
粉寒天 ２g
生クリーム ８０cc
１）生クリームはとろっとするまで、泡立てる。（６分立て）
２）黒胡麻を細かく擂り、牛乳、水、きび糖、粉寒天と一緒に煮出す。
３）細かい目のざるで漉す。
４）氷水にあてて、もったりするまで冷やし、生クリームを加える。
５）型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
６）牛乳と一緒に供する。
