赤ピーマンのムース
赤パプリカ ２個
ブイヨン 150cc
板ゼラチン ５ｇ
生クリーム 100cc
塩、胡椒
トマト ２個
塩
１） 板ゼラチンは水で戻しておく。
２） 赤ピーマンは種をのぞき、ダイス切りにする。ブイヨンと鍋に入れて、くたくたになるまで煮る。
３） ミキサーにかけ、目の細かいざるで越す。
４） 水気を切ったゼラチンを加え、溶かし混ぜる。氷水に当てて 冷やす。
５） 生クリームを八部立てにし、もったりとした４）を混ぜ、塩、胡椒で味を整え、型に入れて、
冷蔵庫で冷やし固める。
６） トマトは８割にして、鍋に入れて 火にかける。沸騰してから、１０分ほど炊き、ペーパーを敷いたざるを通す。レードルなどで、押して、透明なジュを取る。氷水に当てて 冷やす。
７） 赤ピーマンのムースに透明なトマトのジュをかけて 供する。
2015.Juillet.Soleil
ポークソテー コルニッションソース
（４人分）
豚肩ロースか豚ロース肉 200g位の厚切りを２枚
コルニッション（小さい胡瓜のピクルス）（線切り） ６本
玉葱（繊維に平行にスライス） 1/2個
にんにく（線切り） １片
ブイヨン １cup
片栗粉 小１
無塩バター 大２
コルニッションの液体 大１〜２
白ワイン 100cc
粒マスタード 大１
パセリ、塩、胡椒
1） 指２本分の厚さに切った豚肉に塩、胡椒をし、フライパンで焼く。焦げないように、焼きすぎないように蓋をして、ゆっくり転がしながら焼き、取り出して保温しておく。
2） 同じ鍋にバターを溶かし、にんにく、玉葱をしんなりするまでソテーする。
3） 玉葱が透明になり、柔らかくなったら、白ワインを加え、強火で酸を飛ばす。
4） コルニッションの液体を加えて、1/2量になるまで、煮詰める。
5） ブイヨン、線切りにしたコルニッション、マスタードを加え、塩、胡椒で調味して、片栗粉でとろみをつける。
6） 豚肉を斜めにスライスして、付け合わせと皿に盛り、ソースをかける。
＜マッシュポテト＞
7） ジャガイモ３個（400g位）は皮を剥いて、塩ゆでにする。柔らかくなったら、粉ふきいもにして、バーミックスで潰す。温めておいた生クリーム（100cc）を加え混ぜ、塩、胡椒で調味する。
2015.Juillet.Soleil
バヴァロワ
卵黄 ３個
砂糖 ３０g
牛乳 ２５０cc
ヴァニラ棒 1/2本
ゼラチン １０g
生クリーム １５０cc
１） ゼラチンは、水でふやかす。
牛乳とヴァニラ棒は、沸騰直前まで ゆっくり弱火で沸かす。
生クリームは、８分立てにする。
２） ボールに、卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで、泡立てる。
３） ２）に、温めた牛乳を入れ、よく混ぜてから、裏ごしする。
４） ３）に、ゼラチンを加え、よく溶かしてから、氷水に当てて 冷やす。
５） ４）が、もったりしてきたら、生クリームを混ぜ合わせる。型に入れて 冷やす。
