焼酎 ４０cc
粗塩（１５％） １５０g
赤紫蘇 １５０g
塩 少々
６月２３日 試作用に購入。樹上黄熟とマークしてあるが、まだまだ。
追熟３日目（６月２５日）
７日目（６月２９日） 右 熟れたので、冷蔵庫に保管した梅。左 常温、熟れが足りないが、痛みも出てきたので、漬けます。
爪、竹串で、皮を傷つけない様 気をつける。
ジップロックに入れ、焼酎を入れて しゃかしゃか。
１０日くらいで、白梅酢が上がったら、赤紫蘇を入れる。（この間、カビないよう、毎日様子を見て、振る。）
＜赤紫蘇を入れる＞
左右同じものですが、袋から出すとこの位のボリューム。葉だけ千切ると、３００gが２００gになります。
ちょっとわかりにくいのですが、左ような縮みがなく、茶色い葉は使いません。
葉の付け根、硬い茎は使いません。（葉だけ千切る）
赤紫蘇は洗う。洗う時に堅い茎を取り除く。水気をよく切り、 ポリ袋に入れ、少し塩を振り、空気を入れて 上の方で口を閉じて、シャカシャカ振る。その後、揉む。よく、揉む。
左が右くらい 小さくなります。
しんなりしたら、ぎゅっと絞って、灰汁を含んだ黒く濁った汁を捨てる。右の汁は捨てます。
赤紫蘇のポリ袋に白梅酢（梅のジップロックで上がってきた液体）を少し入れ、よく揉む。そうすると、綺麗な赤紫色になる。（赤梅酢）
梅のジップロックに赤紫蘇を入れ、全体に行き渡るように赤紫蘇を梅にまぶすようにする。
写真は、梅を取り出し、紫蘇と梅の層を作ってます。
空気を抜いて、冷蔵庫へ。重しは必要ありません。
梅が梅酢に浸っている程度の重しです。
＜土用干し＞
プラスチックのバットに 梅を取り出し、並べる。赤紫蘇も ゆかりにするようなら、一緒に干す。梅酢も一緒に太陽に当てるといい。
色が不均等なのは、紫蘇がまばらだからです。土用干しをしている間に みんな 赤くなります。
３０分から１時間おきに ひっくり返す。その時に 梅酢をくぐらせると、赤く赤く仕上がります。
夜露に当てるのは、しっとり柔らかな梅干しにするためです。
傷がついた梅は、干からびてしまうので、３日干さないこともあります。
太陽に当てているので、梅が熱くなっています。冷えてから、保存する容器に入れ、梅酢も入れ、秋まで落ち着かせる。
ゆかりは カラカラにしないで、しっとり目に仕上げると ご飯に混ぜた時 香りが良いです。
最後に今年の梅仕事。１５kg漬ける瓶で、５kgなので、少しに見えます。
がらり（宮古島のプラム）の果実酒
今日 お誕生日だったMちゃんのケーキ ３年熟成梅ブランデー酒の梅ケーキです。
