ターキー３

上が依頼のスタッフィング（和牛ひき肉、鶏レバーなど　リッチな感じ）ターキーに詰めます。
下がソレイユのスタッフィング（野菜中心）主に、鶏に詰めます。

L字に切って、内蔵を取り出している感じ。拳を使って　奥の方に詰め込みます。

横を止めて、縦１本目。止めた所に更に詰め込みます。

縦２本目を止めて、ボンチリを持ち上げて、蓋をする様に止めます。

足を縛ります。手羽先を折り込み、立体的になる様にしてあります。アルミ箔を全体に覆いかぶせ、１７５℃のオーヴンへ。

４時間くらい。手羽、ボンチリ、頭、足にアルミ箔をはりつけ、こげない様にします。

焼き上がり。

今日も良い色に上がりました。