2014.Decembre.Soleil
タルト フランベ
ベカオファ（ベッコフ）
林檎キャラメルソテー、パンデピスアイスクリーム添え
タルト フランベ
（４枚）
小麦粉のトルティーヤ ４枚
ヨーグルト ２００g
生クリーム １００g
塩、胡椒、ナツメグ
玉葱 １／２個
ベーコン ４０g
１）ヨーグルトは、前の日からざるにリードペーパーを敷いた中に開けて、水切りをしておく。（コーヒーフィルター可）
２）もったりとしたヨーグルトに９分立てした生クリームをさっくり混ぜ、塩、胡椒、ナツメグで調味する。
３）繊維に平行にスライスした玉葱、拍子切りにしたベーコンを散らし、２２０℃のオーヴンで、１０〜１５分焼く。
2014.Decembre.Soleil
ベカオファ（ベッコフ）
（４人分）
鶏もも肉 １枚
豚肩ロース ２００g
仔羊肩か、牛バラ ２００g
にんにく 大１個
玉葱 中１個
白ワイン ２００cc
タイム ５枝
じゃが芋 中４個
１）肉類は４等分にする。
にんにくは縦割りにして、芽を除く。
玉葱は皮を剥いて、３、４cm角に切る。
２）前日に １）と白ワイン、タイムをマリネする。
３）じゃが芋は、皮を剥いて、２つに切る。
４）２）をざるに開け、液体は沸かして、ペーパーで漉す。
５）蓋が出来る耐熱容器、オーヴンに入れられる鍋にオリーブ油（分量外）を薄く塗り、
豚と子羊（牛バラ）を並べる。玉葱、タイムを振り、じゃが芋を並べる。鶏を乗せる。
６）４）を注ぎ、１８０℃のオーヴンに４、５０分入れ、蒸し焼きにする。
林檎のキャラメルソテー パンデピスアイスクリーム添え
林檎 １個
砂糖 ４０g
水 大１
バター 大１
卵黄 ２個
砂糖 ５０g
牛乳 ２５０cc
生クリーム ５０cc
パンデピス 小１
１）牛乳、生クリーム、砂糖２／３、パンデピスを沸騰させない様に温め、砂糖を溶かす。
２）卵黄と砂糖１／３を白っぽくなるまで、すり混ぜる。
３）２）に１）を一気に加え、良く混ぜる。
４）１）の鍋に戻し、泡が消えるまで、火を入れる。
＊氷水のボール、その一回り小さいボール、目の細かいざるを用意しておく。
５）細かいざるを通して、氷水に当てて 素早く冷す。
６）アイスクリーマーにかける。
７）林檎は８個の串切りにして、更に真ん中で２等分する。縦にではなく、横に切る。
８）鍋に、水と砂糖を入れ、火にかける。キャラメル色になったら、バターと林檎を入れて、蓋をする。
９）まんべんなく 全体が混ざる様、時々 へらで混ぜて、均等に火が入る様にする。
＊温かい林檎に アイスクリームを乗せて 食べます。
