野甘草（のかんぞう）

野甘草, originally uploaded by soleil_yoko.

　今週入荷のニューフェイスです。岩手県久慈市山形町から来ました。あちらでは、「ピョンピョン」と呼ぶそうです。言い得て妙です。
　ワインの表現によく出てくる甘草ですが、ちょっと違います。

　根三つ葉と一緒にさっと茹でて、お味噌風味のドレッシングで和えます。温かいサラダです。

　

今週のメニュー

Ｍｅｎｕ 2010.4,28
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600


前菜、スープ
豚（肩、バラ、首、舌）のテリーヌ　サラダ添え \800
○ トマトとモッツァレラのサラダ \600
野甘草と根三つ葉のホットサラダ \600
○ 長芋のステーキ \600
フキノトウのベニエ \800
のらぼうのアサリ炒め \1,000

主菜
○ ソーセージのグリル　ピュイのレンズ豆添え \1,200
豚フィレ肉の林檎煮、サワークリーム仕立て \1,400
野菜のみで仕上げたビーフシチュー \1,500
仔羊の香草焼き　サラダ添え（１本） \1,200
仔羊の香草焼き　サラダ添え（２本） \1,800

カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
のらぼうとアサリのパスタ \1,200

甘味
○ 苺のバルサミコ酢和え、ヴァニラアイスクリームと \600
パンデピスのアイスクリーム \400
発酵バターのケーキ（薩摩芋林檎） \200

本日のお勧めコース　　　○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。

巨大筍

巨大筍, originally uploaded by soleil_yoko.

これ、５４cmの外輪です。大きかった。
筍がある鈴木農家にいくと、今日はもう売れてしまったとの事、、、しょぼんとしたら、掘ってあげるよと農作業の手を止めて、竹林まで。
つい、大きいの２本と言ったら、こんな巨大な筍が、、、
下の方まで柔らかかったけど、中くらいが好きだな、、、
＊今週のお弁当
鰯の梅煮、蕪と清美オレンジのサラダ、切り干し大根、筍ご飯、胡瓜のぬか漬け、高菜のかくや

庭仕事日和

朝から　筍掘り。今日は５本収穫。そのまま　庭掃除。
お昼ご飯は筍のお刺身とアサリとキャベツのパスタ
午後、ハーブの鉢植え作り。

夕方からはパソコン仕事。
母が鰯の刺身が食べたいと勝手に買って来た。。。。。夕ご飯の支度。。。

２０１０年４月 料理教室

2010.April.Soleil
空豆とベーコンのリゾット


空豆　　　　　　　　　　　　　　５、６本
ベーコン　　　　　　　　　　　　３０g
オリーブ油　　　　　　　　　　　大2
玉葱　　　　　　　　　　　　　　１／２個
米　　　　　　　　　　　　　　　１８０g
白ワイン　　　　　　　　　　　　１００cc
ブイヨン　　　　　　　　　　　　600〜700cc

1） 玉葱はみじん切り、空豆は房から出し薄皮もむく。

2) 分量のオリーブ油とベーコン、玉葱を炒め、全体的にしっとりしたら、米を加える。

3）米を油でコーティングするようにしっかり炒めてから、白ワインを加える。　　　　　　
完全にアルコール分をとばさないと、食べるときアルコール臭が鼻につく。

4）沸かしたブイヨンをひたひたまで入れ、水気がなくなるまで絶えずかき混ぜる。

5）4）の作業を繰り返し、だいたい20分くらいでやや芯が残るようになる。

6）15分くらいから、食べてみて丁度いい堅さの所で、空豆を加える。塩と胡椒で調味する。









2010.April. Soleil
仔羊のナヴァラン、春野菜と


仔羊　肩肉か胸肉    500g　　　　
塩、胡椒
にんにく        １片
玉葱            １個
トマト        ４個        湯むきにして、種を除き、ざく切り
                    種は裏ごしにして、汁は使う
人参            1/2本        串切り
新じゃが芋        8個　        スプーンで皮をむく。
蕪            2個        皮を剥いて、４〜８つ割にする
春の豆類、ズッキーニなど、、、
グリンピース        1カップ        さやから出す。
サヤインゲン        50g　　　    筋をとり、大きければ斜めに二つに切る。

１）肉は大きめの一口大に切り、塩、胡椒する。フライパンで、オリーブ油を熱し、肉に焼き
色をつける。（テフロンの場合はオリーブ油は必要なし）

２）脂を捨て、にんにく、玉葱をしっとりするまで　弱火で　蒸らし炒めにする。

３）煮込み鍋に肉、玉葱を入れ、トマト、汁、塩小１を鍋を入れ、コトコトと1時間ほど煮る。
脂が出るので、灰汁と一緒に丁寧に引く。

4）人参、新じゃが、蕪、火の通りにくい物から順に入れていく。常にフツフツ沸いている状
態を保つこと。青味は別に塩茹でにする。

5) 肉、野菜を取り出し、少々　煮詰める。バーミックスにかけ、裏ごしする。ソースを塩、
胡椒で調味して、肉、野菜を戻す。


＊ナヴァランは羊の肩肉、胸肉の野菜入り煮込みのことを言う。
春野菜を使った物を特にナヴァラン・プランタニエ（Navarin printanier）と言う。



2010.April.Soleil
苺のバルサミコ酢和え　ヴァニラアイスクリーム添え


苺            １p
砂糖            適量
バルサミコ酢        大３

卵黄            ４個
グラニュー糖        80g
牛乳            500cc
ヴァニラ棒        １本
生クリーム        100cc

１） 鍋に牛乳、裂いたヴァニラ棒、グラニュー糖の２／３量を入れ、沸騰しないように温める。

２） 卵黄とグラニュー糖１／３量を白っぽくなるまで、よくすりませる。

３） ２）に１）混ぜながら、注ぎ入れ、混ぜる。

４） 鍋に戻し、とろみがつくまで（泡が消えるまで）火を入れる。

５） 目の細かいざるをこしながら、ボールに移して、氷を当てて、冷やす。
＜２）と５）のボールは別の物を使うこと＞

６） 生クリームを加え、アイスクリームメーカーにかける。

７） 苺はへたを取り、半割か、４つ割にする。

８） 苺の甘さによって、少々の砂糖を入れても良い。

９） バルサミコ酢を和える。

誕生日

２２日　１２人分のケータリング（仔羊のナヴァラン風、春野菜添え。と　柑橘のタルト）
 （本人の夫の依頼）



２３日　本人の母と子供２人で　ディナー
貝類サラダ、テリーヌ、ラディッシュ、ミニトマトのオードヴル
金目鯛の香草焼き　トマト、柑橘、フヌイユのソース

頭とかまをマンジェにしようと思っていたが、「かまないの〜〜〜〜」という一言で、１．２kgを４人で食べ尽くす。（こういう所は日本人なダブルの甥）

苺のソルベ

今週のメニュー

    Ｍｅｎｕ    2010.4,21   
軽くつまむ           
    紅大根のピクルス    ¥300   
    チーズ盛り合わせ    ¥600   
           
           
前菜、スープ           
    合鴨と豚のテリーヌ　サラダ添え    ¥800   
○    蕪と金柑のサラダ    ¥600   
    島らっきょうとフキノトウのベニエ    ¥800   
    のらぼうのアサリ炒め    ¥1,000   
○    小松菜のポタージュ    ¥800   
           
主菜           
○    豚フィレ肉の林檎煮、サワークリーム仕立て    ¥1,400   
    仔羊の香草焼き　サラダ添え（１本）    ¥1,200   
    仔羊の香草焼き　サラダ添え（２本）    ¥1,800   
           
カレー           
    キーマカレー，プリンセスサリーライスと    ¥1,200   
    のらぼうとアサリのパスタ    ¥1,200   
           
甘味           
○    苺のバルサミコ酢和え、ヴァニラアイスクリームと    ¥600   
    パンデピスのアイスクリーム    ¥400   
    発酵バターのケーキ（薩摩芋林檎）    ¥200   
           
本日のお勧めコース　　　○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。           
           

携帯が、、、、

携帯が、、というより　携帯をなんですが、、、、水の中に落としてしまいました。

車で引いたとか、雪の中に落としたとか　聞いた事はあったけど、自分がやるとは、、、、
ベットサイドに置いた水のグラスに携帯がはまっているのを見たとき　標本の様だとボーと見てしまいました。
しばらく　アトリエか、パソコンのメールにご連絡ください。。。すみません。

夏の撮影（マンジェ）

焼き野菜とタプナードソース　から　焼き野菜のラタトウユに展開し、２品。

焼き野菜と鶏のグリルを南蛮漬けに展開。

薬味たっぷりで、日本の夏です。

お昼貸し切り 魚のコース

  


お昼　貸し切り　女性７名様

グリーンサラダ、蕪と金柑のサラダ
人参のクリュ ディテ、紅大根のピクルス


薩 摩芋のポタージュ

真鯛香草焼き　柑橘ソースで

苺のミルフィーユ



夕 方　アペリティフ　 

蓮根　ピリ辛
鶏団子のブロシェット
ふろふき大根　フキノトウ味 噌
パプリカ、セロリ、牛蒡のピクルス
春菊の胡麻和え
胡瓜のぬか漬け
フムス

今週のメニュー

Ｍｅｎｕ 2010.4,14
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
チーズ盛り合わせ \600
ラデッシュと発酵バター、ゲランドの塩 \500

前菜、スープ
合鴨と豚のテリーヌ　サラダ添え \800
蕪と金柑のサラダ \600
○ チリビーンズ　温泉卵と \700
のらぼうのアサリ炒め \1,000
○ 小松菜のポタージュ \800

主菜
○ 豚フィレ肉の林檎煮、サワークリーム仕立て \1,400
仔羊のソテー　ルッコラソース　サラダ添え（１本） \1,200
仔羊のソテー　ルッコラソース　サラダ添え（２本） \1,800

カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
のらぼうとアサリのパスタ \1,200

甘味
○ 苺のバルサミコ酢和え、ヴァニラアイスクリームと \600
パンデピスのアイスクリーム \400
発酵バターのケーキ（薩摩芋林檎） \200

本日のお勧めコース　　　○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。

お席料として、￥３００をいただいております。ご了承ください。


今週の野菜
里芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福井忠雄 埼玉県
蕪　　　　　　　　　　　　　さんぶ野菜ネットワーク 千葉県
ラディッシュ　　　　　　　　　　　　　　　　川里弘 東京都
絹さやえんどう　　　　　　　　　　　　　　無茶々園 愛媛県
のらぼう　　　　　　　　　　　　　　国分寺山口農家 東京都

今年初もの

地熱が上がらないのか、なかなか出てこなかった筍ですが、今朝　３本収穫。
（いつもは桜の頃には掘っているのですが、、、、）

最初なので、大きいです。今年はたくさん出ないようで、あと、４、５本出れば、、という感じです。いや、出なくていいんだけど、、、
誰が植えたか、もとからあったのか、庭に竹が生えています。この筍の時期に駆除しないと後はゴミです。桜が咲き始めると　毎朝　庭チェックです。万が一　のびてしまったら、食べられないし、処理するのが大変です。

一番左はどうにも掘れない所に生えたので、あきらめて折ってしまいました。早速　昼食に母と刺身で食べました。他の２本は湯がいて、皮を剥いて　冷蔵庫に。
夜ご飯に姫皮で、筍ご飯。
（毎度　料理の写真がを撮り忘れる、、、）

鎌倉詣で

 

今日は建長寺に行ってみる。昔　お茶を習っていた頃、先生が修行をしていたか？よく　お話の中に出て来たお寺でした。けんちん汁発祥のお寺とは、、初めて知りました。

あまり人が多くない頃から拝観を始め、烏天狗を見たさに上まで上ってきました。
（色々な烏天狗がいて、なんだか、愛らしい）春霞で、富士山は見えませんでしたが、相模湾がきらきらと美しかった。。。。

降りてくると人人人、、、野菜の仕入れはあきらめ、八幡宮をかすめて、先生のお宅へ。

先生　今日はちょっとお疲れか、いつもの鋭さが８０％くらい？？？毎回　色々な生産者の方が見えていて、勉強になる。
鰯は海がきれいだと脂が乗って、煮干用には向かないそうで、近年は漁期が短いと言ってました。

今日は煮干し出しと新玉ねぎのスープ、うずみ豆腐。

D.R.C

 

人生でそんなに飲めないであろうD.R.C。。。

当たり前だが、久しぶりに美味しいブルゴーニュだった。

隣のボルドーも　美味だった。。。。。

今週のメニュー

　今週も２日しか、一般営業しない事に昨日　気がつきました。すみません。
明日は貸し切り。土曜日は休業です。。。

Ｍｅｎｕ 2010.4.7,9
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500
ラデッシュと発酵バター、ゲランドの塩 \500

前菜、スープ
○ 合鴨と豚のテリーヌ　サラダ添え \800
蕪と金柑のサラダ \800
○ フキノトウと島らっきょうのベニエ \800
ビエトラ（イタリアのふだん草）のアサリ炒め \1,000

主菜
○ 豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のソテー　ルッコラソース　サラダ添え（１本） \1,200
仔羊のソテー　ルッコラソース　サラダ添え（２本） \1,800

カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
ビエトラ（イタリアのふだん草）とアサリのパスタ \1,200

甘味
○ 苺のバルサミコ酢和え、ヴァニラアイスクリームと \600
ヴァニラアイスクリーム　暖かい黒豆シロップがけ \600
発酵バターのケーキ（薩摩芋林檎） \200

本日のお勧めコース　　　○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。

お席料として、￥３００をいただいております。ご了承ください。

小松菜のポタージュ

青菜を病人に食べさせるのは大変で、その意味でもこのスープは、非常に良いとの事。

花見 新宿御苑

 
 

神田川はほぼ 満開。

桜の季節の大仕事を終え、今日は静かにビストロ営業。

今年は国立、奥沢、神田川かな、、明日　休みで　友人が誘ってくれた花見に行く。

今日も神田川沿いの桜よりも　花見客に目が行ってしまった。。。。