月末の雑穀イベントの為に 野菜の状態を見るのと、雑穀を仕入れに 朝４時に起きて 静岡市葵区井川に行ってきました。
ここ数年 参加している焼畑で、できた蕎麦を食べたくて、６月から１０月？の第２日曜日に開かれる蕎麦道場に来ました。
焼畑をして、 蕎麦を蒔いて、、、、この後 なかなか 井川に来れないので、無理やり ６月に来ました。
静岡市で お蕎麦やさんを営んでいる たがたさんから、焼畑の意味などの説明を受け、お蕎麦打つ人は？ と聞かれ、思わず「はい！！」
最初に 静岡在来の蕎麦粉で、説明しながら たがたさんが 打ちます。
ポロポロ → 少しまとまってきて → 美しくこねて → 美しくまとまりました。
手で押して 伸ばします。真ん中を少し高く残します。
丸だったのに 四角になります。
打ち粉をたくさん打って、３つに折ります。
当たり前ですが、ものすごくリズミカルに切られていきます。
これが、私が打った 福井在来の蕎麦。
茹で釜、すごいです。
静岡在来の蕎麦、つやつやで、香りが良く、塩とワサビで 本当に美味しかった。
