オイルサーディン
イワシ（中位が４、５匹） 500g
塩 大1/2
生姜 少々
赤唐辛子 1本
白ワイン 大2
植物油 200cc
玉葱 小1/2（60g）
人参 30g
セロリの葉
にんにく 1片
赤唐辛子 1/2本
粒胡椒 5粒
ローリエ、パセリの茎、ハーブなど
1） イワシは頭と尾、内臓を取り除き、流水で流しながら、中骨のところの血管をしごいて、血抜きをする。尾を上にざるに並べ、水を切る。
2） 鍋にスライスした生姜、塩を散らし、イワシを並べる。生姜、塩、赤唐辛子、白ワインを上からふり、半分くらいまで水を入れ、鍋蓋をして、中火にかける。煮立ったら、弱火にする。イワシが小振りな時は塩を控えめにする。
3） 20分程たったら、蓋をとり、水気を飛ばしながら、煮詰める。イワシの脂でピチピチはぜ、焦げ付くギリギリまで水分を飛ばす。
4） 鍋に100ccの植物油、すべての香味野菜を入れ、ゆっくりと香りを移す。
5） 香りが移ったら、100ccの植物油を加え、100℃まで、ゆっくりと温度をあげる。
6） 煮沸消毒した保存容器に入れたイワシが温かいうちに５）の香味油を縁まで注ぐ。（野菜はこして取り除く）蓋をして、逆さにして、冷めるまで置いておく。冷蔵庫に保存する。
2015.Mai.Soleil
バーベキューソース
（２５０cc 程度の出来上がり）
玉ねぎ 中１／４個（７０g位）
りんご １／４個（６０g）
にんにく １片
生姜 １片
醤油 １／２cup
すり胡麻 大２
蜂蜜 大１
ラー油 大１
１）野菜は擦りおろすか、みじん切りにする。全ての材料を混ぜ合わせる。
（蜂蜜とラー油はお好みで入れてください）
材料全部をフードプロセッサーか、ミキサーにかけてもいいです。
少し甘めのトマトソース
（１５０cc 程度の出来上がり）
トマト 中２個（３５０g位）
りんご １／３個（７０g位）
ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノ など
（乾燥エルブドプロヴァンス、バジルなど）
塩、醤油、酢 各小１
胡椒
１）トマトはヘタを取り ザク切りにする。りんごは皮をむいて、芯を取り除き、１cm角に切る。
２）トマト、りんご、生のハーブを鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、弱火にして、
２０分ほどコトコト煮詰める。
３）ハーブを取り除き、ミキサーにかけて 裏ごしをする。冷めたら、塩、醤油、酢、胡椒で調味する。
＊生のハーブがなかった場合は、エルブドプロヴァンス、バジルなどで風味をつける。
（好みで、にんにくやタバスコを入れてもいいです。）
2015.Mai.Soleil
フルーツのソルベ（シャーベット）
（今回はキウイ）
フルーツのピューレに対して、１５〜２５％の砂糖を溶かし混ぜる。
アイスクリーマーにかける。
平たく凍らせ、キューブ状に切って、ミキサーにかける。
平たい容器に入れ、凍らせながら、時々 混ぜて 空気を入れる。
ピューレに水分が多い果物は、シャリシャリな食感になり、ピューレに濃度がある果物は、ねっとりした食感になります。
＊ 柑橘 水分が多いもの
皮を剥いて、ミキサーにかけて、ジュースにするか、絞る。
前者の方が、繊維が入るので、食感が楽しめる。
＊ ベリー類
生のまま ピューレ状にして加糖する。か、
一度 加熱して 水分を煮詰め、加糖する。
＊ バナナ、柿など 甘くてピューレに濃度があるもの
皮を剥いて、種を取り除き、ミキサーにかけて ピューレ状にする。
必要に応じて、レモン汁を足す。
＊ リンゴ、梨など
生のまま ピューレ状にして加糖する。か、一度 加熱して 加糖する。
