2014.Juillet.Soeil
とうもろこしの冷製ポタージュ
カリカリ豚バラ肉と冷たい野菜煮浸し
Sully スリィ
とうもろこしの冷製ポタージュ
（たっぷり４人分）
とうもろこし ２本
水 又は 薄めの鶏ブイヨン 800cc~1000cc位
塩 小１〜２
（生姜を２片程 入れても美味しいです。）
１）水を沸かす。
２）とうもろこしは皮を剥き、ひげ根と実を一緒に包丁でそぐ。
３）鍋にとうもろこしを入れ、ひたひた迄、沸騰した水を加え、柔らかくなる迄、茹でる。小１の塩も加える。
４）ミキサーにかけ、ざるを通す。
５）氷水に当てて、冷す。濃度を調整し、塩で調味する。
2014.Juillet.Soeil
カリカリ豚バラ肉と冷たい野菜煮浸し
（４人分）
豚バラ肉 400~500g
玉葱 １個
人参 小１本
セロリ １／２本
パセリの茎 ２本
ローリエ １枚
粒胡椒 ５粒
丸ズッキーニ １個
キャベツ １／４個
南瓜 １／４個
トマト ２個
インゲン ８本
１）２ℓの水を沸かし、豚バラ肉を入れます。灰汁を取り終えたら、香味野菜（玉葱、人参、セロリ、パセリ、ローリエ）と塩（１０g）と粒胡椒を入れます。
２）ふつふつ 沸いている状態で、豚と一緒に以下の処理をした野菜を入れ、火を通します。
３）丸ズッキーニ 放射状に切って、２）に入れる。
キャベツ そのまま ２）を入れる。
南瓜 ４等分にして、堅そうな皮は剥いて、２）に入れる。
トマト 湯剥きして、４ツ割にする。（トマトは冷めたスープに付けるだけ）
インゲン へた、筋を取り、２）で茹でる。
４）野菜は好みの堅さで 上げます。１時間程で、肉が柔らかくなったら、火から下し、双方 冷えたら 一緒にして、冷す。
５）豚バラ肉を人数分に切り分け、全面を焼きながら 脂を抜く。
６）野菜と豚バラ肉を盛り合わせる。
2014.Juillet.Soeil
Sully スリィ
（１５cmの丸型）
卵黄 ２個
砂糖 ９０g
白ワイン １００cc
ゼラチン １０g
レモン汁 大１
コアントロー 大１
生クリーム １００g
デラウエア １房
１）生クリームは、８分立てにする。ゼラチンはふやかしておく。
デラウエアは、実を出しておく。
２）白ワイン、砂糖、卵黄をボールに入れ、湯煎に当てながら、泡立てる。
６０℃強まで、モッタリする迄 泡立てる。（８の字を書き、筋として残る迄）
３）氷水に当てて、冷す。温度が下がり、固まり始めたら、レモン汁、コアントロー、生クリームを加え、ふわっと混ぜる。
４）冷蔵庫で冷し 固める。
