2014.Avril.Soleil
クグロフ・サレ
（18cm クグロフ型 １台分）
中力粉 200g
砂糖 大1
塩 小1/3
ドライイースト 5g
ベーコン 60g
くるみ 50g
全卵 1個
牛乳 70cc
室温に戻したバター 60g
1） ベーコンは細かい拍子切り、クルミは乱切りにする。牛乳にドライイーストを入れ、少しふやかしておく。
2） 中力粉、砂糖、塩をあわせて台の上にふるい、真ん中にくぼみを作る。
3） まん中に卵、牛乳をあわせた物を入れる。
4） 少しずつ、壁を崩すように混ぜて行く。塊になったら、力を入れて良くこねる。だんだん弾力が出てくる。
5） 生地の一部を両手で引き膜状になったら、バターを加える。やや混ざってきたら、ベーコン、胡桃を加える。
6） ひとまとめにして、温かいところで３０分程、発酵させる。
7） 2倍くらいの大きさになったら、空気を抜き、丸く形を整える。
8） まん中に穴を空け、型に入れる。
9） 再び 温かいところで1、5倍になるまで、発酵させる。
10） 200℃のオーヴンに入れ、20〜25分焼く。
2014.Avril.Soleil
仔羊のナヴァラン、春野菜と
（４人分）
仔羊 肩肉か胸肉 500g
塩、胡椒、砂糖
オリーブ油 大2
小麦粉 大1強
トマト 4個
にんにく 1個
ローリエ
玉葱 １／２個（１００g位）
人参 １／４本 縦に４等分
セロリ １本 筋を引いて、４等分
新じゃが芋 ４個 スプーンで皮を剥く
蕪 １個 皮を剥いて ４等分
グリンピース、インゲンなど 春の豆類 適量 それぞれ 処理する。
１）肉は一口大に切り、塩、胡椒、砂糖（少々）する。
鍋にオリーブ油を熱し、肉に焼き色をつける。続けて小麦粉を振り入れ、
まんべんなく混ぜながら、小麦粉もしっかり炒める。
３）湯むきにして、種を除き、ざく切りにしたトマト、みじん切りのにんにく、
ローリエ、人参を加え、コトコトと全体で1時間ほど煮る。
４）３０分位で、じゃが芋、セロリを加え、更に煮込む。常にフツフツ沸いている状態を保つこと。
５）最後に蕪を加え、塩、胡椒で味を整える。
青い野菜は、別に塩ゆでする。
＊ナヴァランは羊の肩肉、胸肉の野菜入り煮込みのことを言う。
春野菜を使った物を特にナヴァラン・プランタニエ（Navarin printanier）と言う。
2014.Avril.Soleil
木いちごのムース
木イチゴのピューレ 125g
ゼラチン ５g（寒天 ５g）
卵白 １個分
グラニュー糖 ５０g
生クリーム １００g
キルシュ 小１
レモン汁 大１／２
１）＜イタリアンメレンゲ＞
砂糖の1/3は卵白を泡立てるようにはずし、2/3を水と一緒に鍋に入れて、115℃のシロップを作る。泡立てた卵白にシロップをハンドミキサーで混ぜながら、ゆっくりとぎれずに加えていく。泡立ったら、氷水に当てて、冷す。
２）生クリームを完全に泡立てる。
3） ゼラチンは冷水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。
4） ピューレの一部をゼラチンに加え、よく混ぜる。ピューレのボールに戻して、よく混ぜる。
5） キルシュ、レモン汁を加える。
6） 生クリーム1/3をピューレのボールに加え、泡を潰さないように混ぜる。
7） 生クリームのボールに戻して、良く混ぜる。
8） イタリアンメレンゲ1/3を７）のボールに入れて、よく混ぜる。
9） ８）をメレンゲのボールに戻して、切るようにさっくり混ぜる。
10） 好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
