岩子の宴会

宿主の遠藤さんに頼まれ、また、今年　有形デザインが田んぼアートを岩子でやるので、近所の方々に説明会を兼ねた食事会です。
蟹マヨネーズトマト

豚肩ロースとくらかけ豆のトマト煮

蟹（ズワイガニのメス）　茹でてます。

出て来た蟹、美味しかった。

３０日（女将さん達への料理教室）

亀屋の女将さんは、来れなかったのですが、４人の方が集まって下さり、お茶を飲みながら　始めます。
ドレッシングを４種類、スープ、アッシュパルマンティエです。

ドレッシングは希望があったから。
基本のドレッシングの配合違い。玉葱ドレッシング、レモンを使ったドレッシング、マヨネーズでした。
本当は、遺伝子組み換えの可能性が高いサラダ油を使いたくなかったのですが、ちょっと失敗。準備していませんでした。
基本のドレッシングはオリーブ油なので、問題は無いんですけどね。（丁度良かったので、エクストラバージンと普通の違いも説明。）

スープは、野菜がたくさん入ったスープはブイヨンなど無くても美味しい事を知って欲しかった。もちろん　蓋をして　丁寧に蒸らし炒めをする事の重要さも説明した。
（女将さんのお姑さんの例があるので、飲み込みが早かった。）

アッシュパルマンティエは、挽き肉と茸、玉葱を炒めた物にマッシュポテトをかけて　焼いたもの。

こんな風景を見ながら、暮らしました。相馬は山に囲まれていて　美しい所です。

２９日（お振る舞い）

カフェといっても　まだ　備品がそろってません。織音君に作ってもらったランチョンマットで　かなり　ごまかせます。
フォーク、ナイフはないのと、不慣れであろうと　お箸を置きました。グリーンは大根です。

この日は、有形デザインから　野馬土スタッフにお振る舞いでした。
鶏のクリーム煮　マスタード風味（白菜、じゃが芋、芽キャベツ、林檎）
サラダ、雑穀ご飯
パンも用意しましたが、圧倒的にご飯でした。

２８日（苺農家見学）

朝　新地の苺農家、菊池さんを訪ねる。
朝　５時から穫り始める。朝穫るのが、一番甘くて良い。暗いうちから穫る。注文があると昼前に穫る事もあるけど、なるべく朝穫りたい。良い音がするのが、朝で、その苺の方が美味しい。
大きさ、色などで、３つくらいに分ける。奥さんがお手伝い。奥さんはお嫁に来て、覚えたそう。大変だ。。。

９月１０日頃に苗を植え、５、６回　苺が穫れる。苺は次世代の芽がのびて来たら、それを土に着地させ、根が出たら、切って、苗を増やして行く。
葉っぱとが立派で、ホームセンターに売っている様な小さくて　ひ弱な感じじゃなかった。（あたりまえですよね）
６月頃　抜いてしまうと、土壌を消毒して、肥料を入れて　次の土作りをする。
半年で、１年分の収入を得ないといけないので、大変。半年は土作りに手がかかり、遊んでいる訳ではない。。。
苺、￥３８０で高いなあ　と思って　ごめんなさい。な気分。

菊池さん　４０才だそうですが、新地では一番若いとのこと。アパレルの仕事をしていたが、面白いかなと戻って　お父さんを手伝い始めた。
他にお米も作っているし、法蓮草なども作ってみた。お父さんは大工さんだった。
相馬で有名なのは、岩子の和田苺農園で、下請けで出荷する事もあり、全部自分の名前で出荷できるといいのだがと苦笑いしていました。がんばって下さい。

色々な質問に丁寧に真摯に答えてくれて、最後にハウスも見せて下さった。夜も灯りを入れ、苺をだまして　収穫できる実を付ける様促すとか、ポキッと良い音をさせて　穫った苺をくださった。準備している苗も見せて下さった。

夜の賄い。宿主の遠藤さんからもらった松葉蟹、鶏のトマト煮。スープ、雑穀ご飯。

２７日（加工所見学、お漬け物）

お昼のトマトパスタ。

２７日　午後　加工物を作っている渡辺さんの加工所を訪問。
主にお漬け物で、今はキムチと醤油漬け、沢庵。夏は茄子を２００kgも漬けたそう。。
この４月から　加工所を設置し、保健所の検査を通った加工所で作った製品でないと、売れない事になるそうだ。
小さい工事現場にある様な建物を色々な所で見た。

醤油漬けは、切った大根、人参に沸かした漬け汁を加える事で、パリパリした食感を残します。
漬け汁に昆布や柔らかいするめが入ってます。
キムチは下漬けをして、キムチの素で漬けるそうです。

こちらの人は　添加物とか　あまり　考えずに使う様です。保健所で、政府が許可しているから　使って大丈夫という言葉を鵜呑みにしている。原発と同じだ。。。。

南蛮　大きい。

２６日（料理教室）

　午前中　会員の奥さん達を対象に料理教室を。ちょっと　間があいたら、あっという間にお茶会の用意ができていました。

焼き肉とヨーグルトババロアを会員の阿部長子さんが教え、私が人参サラダ、カリフラワーのピクルス、実だくさんのスープを教えて、試食タイム。この焼き肉のタレ　美味しかったです。

急遽、田村郡三春町（滝桜で有名な所です）に行く事になり、途中　福島市の飯坂温泉。風情があります。入ってみたかったのですが、時間がなく、前の喫茶店でお茶をしただけ。この喫茶店も良く改装してあって、良かったです。

スムージーを飲んでみた。

えすぺりの大河原さん

福島の人は声を出さない。。。。と言われるが、、、

どうすれば、伝わるのか　悩む日々。

東電前で、罵詈雑言を発すれば　気が済むのか、、、、、胸の中のもやもやは消えない。
仮設住宅に移って、幸せなのか、、、そうでもない人がたくさんいる。それぞれで違う境遇なのに、避難者とか圏内とか、、、一括りにされるのは　辛い。
圏内に入ってなくて、でも　福島というくくりの中で、農業収益は激減していて、保障も受けられず、東電に恨み言も言えず。。。生活をどうしたらいいのか、

福島県産の野菜を使う給食に助成金を出すという事に賛否両論。（あるでしょうね。）
他の産地の農産物は計っているのか、農薬も放射能もない、安全な野菜なのか、福島県の農家の人の思いは、複雑です。

大河原さんは、この地で　６代目の農家さんで、有機農業家です。震災後、たくさんの事を訴えに東京にも来ていますし、FBでも発信しています。
それでも　伝えられないたくさんの事があります。

３月１５日にチェルノブイリ後に　設置したシンチレーター（かな？）が鳴り始め、家族でも意見が分かれたけど、とにかく　避難したそうです。朝ご飯の時、どういう風に放射能の雲が流れて行ったか、を淡々と話して下さいました。
囲炉裏もあり、薪ストーブもあるのですが、今は　使えません。

未来についても語ったけど、どう、震災の（いや　原発の）今の実情を知ってほしい。という話をしました。
難しいです。

２５日（お昼 １３人）

今日は、お昼の予約が入っていた。１３人。

ほうれん草のキッシュ
カリフラワーピクルス
人参クリュディテサラダ
カプレーゼ
ソーセージパイ
豚とくらかけ豆のトマト煮
(焼きジャガ芋、ブロッコリー、雑穀ご飯)

有形デザイン　織音君が用意してくれたランチョンマット

明日のルセットを出したり、松川浦の旅館相手の料理教室のちらしのプロフィールを作ったり、ブログを上げたり。。。。

７時に松川浦の旅館組合長さんに会うので、５時半に野馬土を織音くんと出て、さくっとラーメン夕ご飯。（すごい量で、まだ　お腹一杯）

旅館組合長さんは、今は作業員で一杯で、料理を楽しむ一般のお客さんが少ないので、情報は流しますが、人が集まるかは、保障できないとの事。（なるほど）
そして、スポーツ合宿などを勧誘したい意向なので、栄養計算された料理の指導の方がありがたいという話でした。（ふむふむ）
しかし、息子さんは仙台で料亭に修行に出ているそうで、今はご自身が魚担当、奥様が煮物などをして、切り盛りしているそうです。未来も考えています。

亀屋は前回　ここに泊まった時、（昨年１０月には宮崎駿さんも泊まっていた）女将さんがとても好奇心、探究心が強く、私が「フレンチでよければ、教えます」というのに　今回　組合長さんまで　巻き込んでくれました。今　仙台に毎週通い、お菓子とパンのマスターコースを受けている。見せてもらったパンもプロの様。

お嫁に来た時はなんも出来なかったけど、お姑さんに教えてもらって　一所懸命がんばって来た事、パンとお菓子の基礎クラスはお姑さんも一緒に通った事。

震災前、松葉蟹が取れ、JR東日本と提携して、お座敷列車を組み　良かった事。
太平洋側では、深い海底から松葉蟹を穫れるのは、相馬の漁師さんだけである事。
大分　食べられる物も穫れる様になって来たけど、まだまだ　仕事にならないと午後に来た幼なじみの漁師さんが言っていた、、、などなど。。。

地震のショックで亡くなってしまったけど、お義母さんが毎日塩を入れない野菜のスープを飲ませていたお義父さんは１０年間　床連れが無かった事。（これこそ　高橋先生のフィトケミカルスープだ）

私　メニューを考え中。

２４日

　午前中、相馬東高校へ行き、校長、教頭先生に活動の趣旨を説明して、高校生の参加を期待する。

そのまま、仕入れ、お昼ご飯、日曜日の料理教室の打ち合わせ、明日の昼食の仕込み。

写真は、お昼ご飯。日が当たっていると　暖かいので外で食べました。
カリフラワー白味噌牛乳仕立てうどん。


夜ごはんは、メンバー達が、あっさり野菜ご飯を希望するので、野菜賄い。
ほうれん草ニンニク炒め、ブロッコリー卵とじ、大根とスープセロリのサラダ、フレッシュミックス(フルーツ入り青汁)、ご飯でした。 あ、汁を作れば 良かった。

フレッシュミックス（フルーツ入り青汁）が好評で、ちょっと、意外、、
http://www.e-gohan.com/recipe/215.html


夜、意外な組み合わせをたどり、日曜日から月曜日にかけて　田村市のエスペリを訪ねる事に。

私が２年前から行っているGW、喜多方市　堰さらいの中心人物である浅見彰宏さんが、この度、喜多方市長選挙に立候補しました。（投票日は２６日です。）
その応援コンサート（喜多方市開催）に　去年秋　下北沢で行われたマルシェの主催者　和気さんが駆けつけると、有形デザインのメンバー　浅沼君が教えてくれ、「うわ〜〜〜。そのコンサート　いきたい」と希望するも　距離があり　断念。

しかし、和気さんと連絡を取った浅沼君の尽力で、やはり　下北沢のマルシェで知己を得た田村市、エスペリの大河原さんに連絡を取る事が出来、日曜日の料理教室が終わってから　１泊で、ちょっと遠征してきます。（往復５時間）

やっぱり、福島県の地図を買わんとなあ、

２３日

午前中　相馬高校へ。活動の主旨を説明し、高校生の参加を促すために？学校の了承を取る。教頭先生　堅そうでした。

お昼　松川浦　たこ八で、お刺身定食。

南相馬の酪農家　杉さんを訪ねました。常磐道、相馬ー南相馬は開通していますが、他が繫がってないので、無料通行になってます。
杉さん、たくさんいる時は50頭程いましたが、今は２０数頭、東電の助成金を全部使って、他から飼料を買い入れ、飼育し、牛乳を出荷する頭数が、２０数頭だそうです。
１、２割が　搾乳できない牛がいるので、安定した搾乳をする為にもある程度の頭数を持つのも必要だそうです。

外にも出して行けないし、飼料は全部買い入れ、牛も辛いですね。。。。。
（外に出すと　ミネラル補給の為か、土を舐めるので、それがいけないそうです。）

普段見慣れない人が５人も来たので、興味を示す子、鳴く子　色々でした。草を食べ、うんちやおしっこをする子（結構な音がするので、びっくりします。）

杉さんのお宅の頭上を高速道路が通ってましたが、繫がってない所があるので、今は工事車輌しか通らないという事でした。あんなに威圧的に１本　通っているのにもったいない。。。

戻って、さて、デスクワークをと思えば、、、、いきなりの撤収で、宿舎で鉄板焼きになりました。
途中　買ったカスベ（エイのひれです。こりこりした軟骨と白身が美味しい）と豚肉、あるもの野菜で鉄板焼きでした。

夜　宿舎の掃除に燃えてしまいました。。。。

２２日 相馬へ

少し小雪が舞う福島駅で、お昼ご飯。（なぜか、割子蕎麦）
14:45のバスに乗って、相馬に向かいました。（良いお昼寝タイムでした。）
16:15に相馬駅に着き、まずは　野馬土へ。

宿舎に案内してもらい、夜ご飯は居酒屋さんへ。８人の懇親会？でした。

色々

朝一　サロンデュショコラへ。今年はクリスティーヌは来日しないが、弟のブリュノーと会う。
ブリュノー　並んだ商品の日本語訳が正しいか　確認。真面目な人達だ。

子供達は大きくなり、家族はそれなりに大丈夫だそうだ。

チョコレートビスケットが大好きで、しかも　オレンジやノワゼット（ヘーゼルナッツ）が入っている物があって　ものすごく　欲しかったが、１０本で、￥３７００越えは　いけないと思って　断念。

ミッドタウンで、橋本夕紀夫展を見て　ため息をつく。３１日まで。

月一恒例　シュヴァリエ講座。コードドニュイ特集で、美味しいワインをたくさん　いただきました。
今のレストラン　シュヴァリエの神谷シェフはお勧めです。美味しいです。
（私には　お肉過多ですが、、、）

ライヴ

冬休み　ご褒美。。。

ヴァイオリニストの金原ねーさんのライヴに行ってきました。

すっごく　かっこ良かったです。楽しかったです。行けて、良かった〜〜〜。

冬休みのお知らせと相馬出張

１月２１日〜２月２日まで　冬休みをいただきます。

今年は、相馬にて　カフェのメニュー相談、料理教室などを行う事にしました。

２００７年、２００９年と　フランス　パンブッフで、お世話になった丸山欣也氏率いる有形デザイン機構が手がけた野馬土カフェを活動拠点にし、野馬土カフェのメニュー相談、旅館の女将さん相手の料理教室、農家の奥さん相手の加工品の相談、料理教室など、将来的には、高校生などを対象にした食育、若いお母さんを対象にした子供の食事の相談、教室　などを企画し、復興のお手伝いをしたいと思っております。

有形デザイン機構　　http://www.youkeidesign.org/index.html
野馬土カフェ　　http://www.projetnomado.com/

どのくらい　ネットが繫がるか、わからないのですが、出来るだけ　ブログにも上げて行きたいと 思ってます。（寒そ〜〜〜〜〜）

今週のメニュー（０１１５）

	Ｍｅｎｕ	1月15日
	軽くつまむ		￥400
	青いトマトのピクルス
	合鴨　レバーパテ
	前菜、スープ		￥800
	焼き根菜　バルサモデヴィーノソース
	小松菜　自家製アンチョビー炒め
	白菜　自家製ベーコンとミルク煮
	今週のスープ（紫芋、南瓜　など）	￥８００／￥４００
主菜		¥1,500
	豚と浅蜊の煮込み　アレンテージョ風
	牛すね肉のポトフ	（＋￥２５０）
	パスタ、カレー		¥1,200
	パスタ（ご相談）
	キーマカレー　雑穀ご飯（少し　お時間いただきます）
	デセール
	発酵バターのケーキ（薩摩芋林檎）
	林檎のムース
	林檎のコンポート
	＊　￥3500のコース　前菜、スープ、主菜、デセール（２つ）、パン、コーヒー
	＊￥３０００のコース　前菜、主菜、デセール（１つ）、パン、コーヒー
	＊　￥2600のコース　スープ、主菜、デセール（２つ）、パン、コーヒーです。
	＊単品の場合、お席料、パン代として　￥２００いただいております。
	＊当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
	ので、お気軽にお申し出ください。
	＊最後に消費税を加算させていただきます。

急遽

世の中が動き出し、私も幾つかの手配、メール、注文など 遅ればせながらも始めると、物事がコロコロ 転がり始める。

金曜日夕方、急遽、福島出張の打ち合わせになり、朝の予定を土曜日に。

土曜日、金曜日の夜、先輩とのちょい飲みが、お昼の銀座ブルガリランチになり、慌て お出かけ着 着用。

今、サントリー美術館があくのを、ミッドタウンで、待っている。

サントリー、やっぱり良い。あんなに近くで、観られるなんて凄い。触れることができる仏様もあった。

並ばずにゆっくり観られなくなって、引き上げ。

11:30の待ち合わせにいとうやに寄って、丁度かな。

今週のメニュー（１４０１０８）

Ｍｅｎｕ 1月8日

軽くつまむ ￥400
青いトマトのピクルス

ヤーコンと林檎のサラダ



前菜、スープ ￥800
焼き根菜　バルサモデヴィーノソース
小松菜　自家製アンチョビー炒め
法蓮草　自家製ベーコン炒め


今週のスープ ￥８００／￥４００


主菜 ¥1,500
鯖　香草焼き
豚と浅蜊の煮込み　アレンテージョ風
牛すね肉のポトフ （＋￥２５０）



パスタ、カレー ¥1,200

キーマカレー　雑穀ご飯（少し　お時間いただきます）

デセール
発酵バターのケーキ（薩摩芋林檎）
ぶどうのソルベ
生蜂蜜　レモンケーキ
林檎のムース
林檎のコンポート


＊　￥3500のコース　前菜、スープ、主菜、デセール（２つ）、パン、コーヒー
＊￥３０００のコース　前菜、主菜、デセール（１つ）、パン、コーヒー
＊　￥2600のコース　スープ、主菜、デセール（２つ）、パン、コーヒーです。
＊単品の場合、お席料、パン代として　￥２００いただいております。

＊当店は放射能検査を通過した福島、北関東の野菜を使用しております。他の産地の野菜もございます
ので、お気軽にお申し出ください。

＊最後に消費税を加算させていただきます。


Ｂｏｉｓｓｏｎｓ（お飲物）
生ビール、グラスワイン、果実酒、日本酒
エビス樽生 ¥500
エビス樽生 小 ¥300
グラスワイン（赤、白） ¥600
カラフワイン（赤、白 ５００ml） ¥2,000
自家製ガラリの果実酒　ソーダ割 ¥700
バカルディ　モヒート ¥700
× 日本酒　種蒔人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（喜多方市　大和川酒造） ¥900
当店は東北復興を支援しています。￥９００のうち、￥１００を復興募金に寄付します。

ノンアルコール
サンペリグリノ（スパークリングウォーター）　　　　　　　　　　　　　　　７５０ml ¥500
温州みかんジュース ¥400
台湾烏龍茶（梨園）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ポット ¥900
谷川連峰の水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２㍑ ¥250
当店は、浄水器を通したお水を提供しております。￥２５０のうち、￥１００を復興募金に寄付します

エスプレッソ、コーヒー、お茶
エスプレッソ ¥350
コーヒー ¥350
ハーブティ（ヴェルヴェンヌ） ¥350

食後酒
カルヴァドス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ml ￥900
コアントロー　　　　　５０ml ¥800
ジン　　　　　　　　　５０ml ¥700
（それぞれ　ソーダ割りは＋￥１００です。）

ソレイユの　お持ち帰りいただける物

ジュレ（あかね、紅玉） ¥750
青いトマトのピクルス ¥800
完熟梅の梅干し２００g（７粒くらい） ￥900
手前味噌　　　２００g ￥400
発酵バターのケーキ ￥1,200
キーマカレー　　　　　　一人分　　２００g ￥400
ポタージュ　　　　　　　一人分　２００g ￥450
フムス　　　　　　　　　８０g ￥350
レバーパテ　　　　　　　１００g ￥600

ガレットデロワ

毎年、1台買って 少しずつ食べる。クリスマスから新年の自分ご褒美。

ビゴで買う事が多かったここ数年、今年は売切れ。「小さい方には、フェーブは、入ってませんよね？」「はい、フェーブだけも買えますよ」「いや、それはしない事にしているので。」と、ビゴでの会話。

Kは、フェーブが外付けで違和感。

Eは、フェーブの趣味が合わない。

で、今年は巨匠 イルプルに行ってみたら、予約無しでも買えた。

自分で切っても、最初にフェーブを当てるのが楽しみ。

今年のガレットと20数年のコレクション。

ちなみにカステラを1切れ頂き、それに対することが書いてある紙を読んだら、Y氏、変わらず、怒っていました。

新年会のお仕事

 　今日、40人の新年会のお仕事。毎年、頂いている仕事で、いつも日曜日が仕事始め。 おそらく、パリから来たポワラーヌのビスケット？ 今夜、モンドールなどのチーズと一緒に出します。

全部の料理を出します。
ラッコルトとパン
なます　e-gohan レシピをサラダ風に　大根、水菜、金柑でアレンジ
黒豆　　e-gohan
たたきごぼう　e-gohan
いくらとアンディーブ
サーモンとアイスプラント
七幅なます　武さん
七宝寄せ　　武さん　
ミートローフ　武さん
芝えび、百合根のグラタン
真鶴のかますフライ
ローストビーフ　バルサモデヴィーノ風味　e-gohan
温野菜　ブロッコリー、人参
生姜ご飯　高橋先生レシピ e-gohan
いなりや　かずや　お稲荷２種

チーズ　
苺　
ケーキ

明けまして おめでとうございます。

明けまして　おめでとうございます。

１日の日の入りです。

無造作に入ってますが、毛蟹　１０匹です。樋口家のお正月は北海道の幸なんです。

水蛸の足２本、帆立、数の子です。数の子は既に出汁の中です。

父が田中みんさんの所で、初日の出を見て帰ってくるのが、１日の３時頃なので、我が家のお正月は２日なんです。
（１日に奥さんの実家に行ける弟と、カウントダウンパーティがある妹、３０日まで働いている私と　中々　丁度良いのです。）

２日のメニュー
＊おせち　色々
＊刺身（水蛸、帆立）
＊毛蟹
＊吹き寄せ
＊桜海老天婦羅
＊帆立フライ
＊蛸しゃぶ（長葱、水菜）
＊ご飯（もしかしたら、焼き豚炒飯？？）
＊漬け物（白菜、こぶ高菜）
＊苺、発酵バターのケーキ
＊コーヒー、台湾烏龍茶

さてさて　最後までたどり着くのは　どの強者でしょうか？

今年もよろしくお願いいたします。　　　　樋口陽子