2013.Decembre Soleil
サーモン・マリネ
ローストビーフ
シュトレーン
サーモン・マリネ
（４人分）
鮭 200g
塩、砂糖 各大４
ディル、クミン 少々
エシャロット １個
ズッキーニ 1/2本
赤パプリカ 1/2個
胡椒、オリーブ油
１）鮭はよく水気をふき、中骨などを掃除する。
２）塩、砂糖、ディル、クミンを混ぜ合わせ、鮭の下に薄く引き、上にこんもりのせる。
３）45〜60分で鮭の水分がしみ出し、堅くなったら、氷水で洗う。
４）エシャロットはみじん切りして水にさらすズッキーニと赤ピーマンは5mm角のダイス切りにする。ズッキーニは軽く茹でる。
５）鮭を1cm角のダイス切りにして、④と混ぜ合わせる。胡椒で、味を整え、オリーブ油を少し加える。
＊サラダと一緒に供する。
2013.Decembre Soleil
ローストビーフ
牛肉 ５００g
好みの部位。ももが一般的だが、イチボで作っても美味しい
日本酒 １／２cup
バルサモ デヴィーノ 大２（バルサミコ酢）
醤油 大２
塩、胡椒、オリーブ油
１）牛肉は室温に２時間以上置いてから、塩、胡椒する。
２）鍋を中火で熱し、オリーブ油少々をひき、肉の表面全体を丁寧に焼く。
３）日本酒を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で５分加熱する。
４）醤油とバルサモ・ディヴィーノを合わせて加え、肉の上下を返し、再び蓋をして３〜５分加熱する（※）
※ 加熱時間は、肉の太さや温度、火加減により変わってきます。中心に金串を刺し、５秒おいて下唇にあて温かいと感じる程度、慣れてくると肉を押したときの弾力により判断することもできます。
５）温かい所で保温し、切り分ける。
2013.Decembre Soleil
シュトレーン
（アルザスでは、クリストルといいます）
国産小麦粉 ２５０g
ドライイースト 小１
牛乳 ９０cc
卵黄 １個分
塩 小1/4
砂糖 40g
バター 65+30g
フルーツ、ナッツ 150g（ラム酒やブランデーに２週間程漬けておく）
レモンかオレンジの皮 1/2個分
- 材料の牛乳を３０℃程度に温め、ドライイーストをふり入れる。少し 泡立ったら、卵黄を混ぜる。
- 小麦粉、塩、砂糖をボールに計り、真ん中にくぼみを作り、１）を入れ、まわりの粉を少しずつ混ぜ込む。
- 手に付かなくなるまでこね、、室温に戻したバターを加え、こねる。
- 暖かいところで２倍になるまで、発酵させる。
- ナッツ、ドライフルーツ、柑橘の皮を混ぜ込む。
- 打ち粉をした台で、楕円形に伸ばします。生地の2/3を折り込み、残りの1/3をかぶせます。折り端は指でつまみ閉じ、形を整えます。
- １７０℃で３０分、覆いをかけて、１５０℃で１０分 焼きます。
- 焼き上がり直後に溶かしバター（３０g）をまんべんなく塗る。ここで、シナモンシュガーなどをふっても良い。
- 粉砂糖をふって、パラフィン紙に包んで、冷暗所に保管する。
粉砂糖が溶けたら、食べ頃？？？（アルザスではクリスマスの朝食べました）
