１２月の料理教室

2016.Decembre.Soleil

サーモン・マリネ

（４人分）

鮭　　　　　　　　　　　　　　 200g

塩、砂糖　　　　　 　　　 各大４

ディル、クミン　　　　　　　　 少々

胡椒、オリーブ油

１）鮭はよく水気をふき、中骨などを掃除する。

２）塩、砂糖、ディル、クミンを混ぜ合わせ、鮭の下に薄く引き、上にこんもりのせる。

３）45〜60分で鮭の水分がしみ出し、堅くなったら、氷水で洗う。

４）半冷凍にして、薄切りする。

＊サラダと一緒に供する。

2016.Decembre.Soleil
ローストチキン

（4人分）
丸鳥　　　　　　　 1羽（1kg位）　　　　
マッシュルーム　　　　　 ２p
玉葱　　　　　　　　　 　 1/2個
セロリ　　　　　　　　　 1/2本
ベーコン　　　　　　　 　 50g
栗　　　　　　　 　 80ｇ
シブレットまたはあさつき、塩、胡椒、オリーブ油
じゃが芋　　　　　　　　 ２個
人参　　　　　　　　　　 小１本

1） 丸鳥　　　　　　　　　　 中を掃除して、水気をよくふき取る。
玉葱、セロリ　　 ダイス切り（1cm)　　　　　
マッシュルーム　　　　 　４割り
ベーコン　　　　　　　　 拍子切り
栗　　　　　　　　　　　 マッシュルームくらいの大きさに
シブレット　　　　　　 　１cm長さに切る
じゃが芋　　　　　　　　 よく洗って、縦に６〜８割
人参　　　　　　　　　　 皮を剥いて、乱切り

2）フライパンにベーコン、玉葱、セロリを入れ、中火で炒める。マッシュルームを加えて炒める。

３）２）が冷めたら、栗、シブレットを混ぜ、塩、胡椒する。

４）鳥の内部に塩、胡椒をして、４）を詰めて、爪楊枝で口を閉じて　手羽を下に返し、足をそろえ　　て、タコ糸で縛る。外側にも塩、胡椒をする。

５）じゃが芋、人参をさっと　オリーブ油で炒める。

６）耐熱容器にオリーブ油を引き、形を整えた鳥を置き、オリーブ油を塗る。周りにじゃが芋、人参を入れる。

７）１８０度のオーヴンで30分くらい焼く。途中　脂をかけながら焼くときれいな焼き色が付く。

８）焼き上がったひな鳥を保温して休ませ、天板のジュ（液体）、脂を集め、水か白ワインを入れて沸かし漉す。煮詰めて、ソースにする。

＊蕪のタイム煮　皮を剥いた蕪とオリーブ油、タイムを鍋に入れ、中火にかける。少し蕪がきつね色になるまで　焼き付ける。底に着いている面を時々変える。焦げるようなら　水を大１ほど加える。

2016.Decembre.Soleil
フルーツケーキ

（パウンド型１本）
バター ８０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
全卵 １個
卵黄 １個
生クリーム 大２
ブランデーにつけたナッツとフルーツ ８０ｇ
フルーツブランデー 大１
薄力粉 ８０ｇ
B.P 小1/2

1） 室温に戻したバターをほぐす。グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

2） 卵黄を加え、なじんだら、全卵を加える。

3） 湯煎に一瞬あて、生地をゆるめる。

4） ぬるめに温めた生クリームを加える。

5） フルーツナッツとフルーツブランデーを加える。

6） 一緒にふるった薄力粉とB.Pを加え、さっくりと混ぜる。

7） 紙を敷いたパウンド型に流し入れ、空気を抜いて、１６０℃のオーヴンで４０〜５０分焼く。

8） 熱いうちにつや出しのジャムを塗る。