４月２８日 着
４月３０日 加工
＊ らっきょう 処理して、２００g （塩小１で、塩もみ。３０分後にきび糖２５g、３０分後に富士酢１００cc）
＊ からし菜 （独特な苦味と辛味が美味しい。）
茎の柔らかい穂先と 大きな葉だけ残すよう処理。
穂先 ６０９g 塩 １３g（２％）、葉 ２７６g 塩 ６g（２％） 塩をまぶし、しばらく置く。
（上の写真が塩をまぶす前と漬物液、下の写真がまぶして少し時間を置いた状態）
入れ物に大きい葉、鷹の爪、リンゴの皮、昆布、穂先、鷹の爪、リンゴの皮、昆布の順に入れ、漬物液を入れて 重石をする。（漬物液が からし菜をかぶるくらい入れる）
＠塩 沖縄のシママースという ￥３５０／kg程度の塩
＠漬物液 冬の間貯めた白菜漬けの下漬け液。塩辛くて、酸っぱい。
白菜漬けを始めると、陽に干した白菜を最初の頃は、３％の塩で下漬けします。そうすると、水がたくさん出てきます。水は絞って、本漬けに回すのですが、この水をペットボトルに貯めて 次に作るときにまた 下漬けに使います。
昔 祖母が 梅干しを漬ける時、呼び水に日本酒を使っていて、そうすると早く梅酢が上がるから と言っていたから。漬物の初期は ２倍くらいの重石を乗せて 早く水が上がる方が良いと考えて、漬物液を使っています。
からし菜は水が出ないだろうと 本漬けにも少し入れました。
この液が２リットルになる頃には、塩を２％にします。液も発酵するので、１２月頃には 美味しい白菜漬けができるようになります。
春先に ぬか床を起こした時、発酵が足りない時は この液を少し混ぜます。
５月１１日
穂先 ２つかみを刻んで、胚芽ご飯に白胡麻と混ぜ込む。
大きい葉は、おにぎりを巻くとか、刻んで食べるとか、、、、
もう一つ、冷茶です。２リットルの水に大さじ２くらいの粉末茶を入れて一晩で 美味しい冷茶ができます。私は あまり 濃いお茶を飲まないので、大さじ２ですが、もっと 増やしてくれても。。。。。
今年の焼畑は、飲み物係をやろうかな。
