ガスパッチョ
豚ロース肉のソテー コルニッションソース
緑豆のシロップ煮、ココナッツクリームのソルベと
ガスパチョ
（４人分）
トマト 中２個
パプリカ（赤） １／２個
胡瓜 １本
玉葱 大1/4個
にんにく １片
オリーブ油 大２
アリサ 少々
塩、胡椒、アリサ
１） 野菜は良く冷やしておく。
２） トマトはへたを取って８つに切る。パプリカはダイスに切る。バーミック
スにかけ、裏ごしをする。
３）胡瓜は縦に割り、種を取り除き、２，３ｃｍに切る。玉葱はダイスに切る。
にんにくは半割にして芽を除く。小１の塩をまぶして、じんわり水気が出るま
で置いておく。
４）３）の水気を絞り、２）に加え、なめらかになるまで、ミキサーか、バー
ミックスにかける。
６）塩、胡椒、アリサで調味する。
2010.Juin.Soleil
ポークソテー コルニッションソース
（４人分）
豚肩ロースか豚ロース肉 200g位の厚切り ２枚
コルニッション（小さい胡瓜のピクルス） ６本
玉葱（繊維に平行にスライス） 1/2個
にんにく（線切り） １片
ブイヨン １cup
片栗粉 小１
無塩バター 大２
コルニッションの液体 大１〜２
白ワイン 100cc
マスタード 大１
パセリ、塩、胡椒
１） 指２本分の厚さに切った豚肉に塩、胡椒をし、フライパンで焼く。焦げな
いように、焼きすぎないように蓋をして、ゆっくり焼き、取り出して保温
しておく。
２） 同じ鍋で、にんにく、玉葱をしんなりするまでソテーする。
３） 玉葱が透明になり、柔らかくなったら、白ワインを加え、強火で酸を飛ば
す。
４） コルニッションの液体を加えて、1/3量になるまで、煮詰める。
５） ブイヨン、線切りにしたコルニッション、マスタードを加え、塩、胡椒で
調味して、片栗粉でとろみをつける。
６） 豚肉を斜めにスライスして、付け合わせと皿に盛り、ソースをかける。
＜マッシュポテト＞
７） ジャガイモ３個（400g）は皮を剥いて、塩ゆでにする。柔らかくなったら、
粉ふきいもにして、バーミックスで潰す。温めておいた生クリーム（100cc）
を加え混ぜ、塩、胡椒で調味する。
2010.Juin.Soleil
緑豆のシロップ煮、ココナッツクリームソルベ添え
（作りやすい分量）
緑豆 1/2cup
タピオカ 大１
グラニュー糖 ８０g
ココナッツクリーム 1cup
グラニュー糖 ４０g
１） 緑豆は良く洗ってから、一晩 浸水させる。
２）沸騰したお湯に タピオカを入れる。再び沸騰してくるまでかき混ぜる。
沸騰したら、火から下ろす。
３） 緑豆を倍以上の水と鍋に入れ、火にかける。沸騰してから、５分程 茹で
る。（豆類は状態に応じて、茹で時間が変わるので、よく食べる事が必要
です）
４） 食べられる程度に柔らかくなったら、ザルに上げる。他の鍋に水２cupsと
グラニュー糖80gを沸かし、３）の緑豆を入れる。少し 豆がはじけて、
柔らかくなるまで 弱火で煮含める。煮上がったら、良く冷やす。
５） タピオカは 粗熱がとれたら、火にかけて沸騰させる という作業を繰り
返す。（良くかき混ぜる事）
６） タピオカの芯がとれたら、良く冷やす。
７） ココナッツクリームにグラニュー糖を良く溶かし、アイスクリームマシン
にかけて、ソルベを作る。
８） 緑豆、タピオカを皿に盛り、ソルベを添える。
