＊ハーブ風味のクリームチーズパイ
＊ひよこ豆のサブジ 包み揚げ
＊照り焼きチキン サニーレタス包み
＊梅ご飯 海苔手巻き
＊大根のぬか漬け、紅大根の甘酢漬け
＊夏みかんの発酵バターケーキ
現場で写真は撮る余裕がなかった。以下はアトリエで 撮った照り焼きチキンとケーキ
2010年5月30日日曜日
ケータリング（早稲田 １５０人）
＊季節野菜のピクルス（パプリカ、人参、胡瓜、蓮根、牛蒡）
＊ハーブ風味のクリームチーズパイ
＊ひよこ豆のサブジ 包み揚げ
＊照り焼きチキン サニーレタス包み
＊梅ご飯 海苔手巻き
＊大根のぬか漬け、紅大根の甘酢漬け
＊夏みかんの発酵バターケーキ
現場で写真は撮る余裕がなかった。以下はアトリエで 撮った照り焼きチキンとケーキ
＊ハーブ風味のクリームチーズパイ
＊ひよこ豆のサブジ 包み揚げ
＊照り焼きチキン サニーレタス包み
＊梅ご飯 海苔手巻き
＊大根のぬか漬け、紅大根の甘酢漬け
＊夏みかんの発酵バターケーキ
現場で写真は撮る余裕がなかった。以下はアトリエで 撮った照り焼きチキンとケーキ
2010年5月28日金曜日
2010年5月27日木曜日
2010年5月26日水曜日
今週のメニュー 0526
軽くつまむ
紅大根のピクルス ¥300
ブルーチーズと林檎のジュレ ¥500
前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ ¥600
長芋のステーキ フキノトウ味噌 ¥600
○ わらびのカッテージチーズ和え ¥800
○ こしあぶらのベニエ ¥800
薩摩芋のポタージュ ¥800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え ¥1,200
奥久慈の地鶏、香草焼き ¥1,400
豚肩肉と虎豆のトマト煮 ¥1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（１本） ¥1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（２本） ¥1,800
カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと ¥1,200
山菜のパスタ ¥1,200
甘味
○ リンゴのコンポート 自家製ヴァニラアイスクリーム添え ¥600
発酵バターのケーキ（アーモンド） ¥200
本日のお勧めコース ○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。
お席料として、￥３００をいただいております。ご了承ください。
＜ワラビのカッテージチーズ和え、ヤマニンジンとアサリのパスタ＞
紅大根のピクルス ¥300
ブルーチーズと林檎のジュレ ¥500
前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ ¥600
長芋のステーキ フキノトウ味噌 ¥600
○ わらびのカッテージチーズ和え ¥800
○ こしあぶらのベニエ ¥800
薩摩芋のポタージュ ¥800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え ¥1,200
奥久慈の地鶏、香草焼き ¥1,400
豚肩肉と虎豆のトマト煮 ¥1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（１本） ¥1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（２本） ¥1,800
カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと ¥1,200
山菜のパスタ ¥1,200
甘味
○ リンゴのコンポート 自家製ヴァニラアイスクリーム添え ¥600
発酵バターのケーキ（アーモンド） ¥200
本日のお勧めコース ○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。
お席料として、￥３００をいただいております。ご了承ください。
＜ワラビのカッテージチーズ和え、ヤマニンジンとアサリのパスタ＞
2010年5月22日土曜日
0522 ケータリング
コース 全部がフィンガーフードのケータリングでした。
タラマ、豚のテリーヌ、ピクルス
スモークサーモンのパイ
トマトとなすのカナッペ
キッシュ、タルト フランベ
ポタージュ ボンファム
帆立のムース、トマトソース
照り焼きチキン
イベリコ豚のグリル、ゲランドの塩で、
柿の葉寿司（スモークサーモン）
手鞠寿司（海老、卵そぼろ、ピース）
プリン
フランボワーズのマカロン
レモン風味のボンボン ショコラ
マンゴーのタルトレット
デセール 紅子
＜テリーヌ、なすとタプナードのカナッペ、トマトとバジルペーストのカナッペ、スモークサーモンのパイ＞
＜帆立のムース、トマトソース＞
＜イベリコ豚のカルビ、ブラウンマッシュルームと ゲランドの塩焼き＞
＜柿の葉寿司と手鞠寿司、山蕗のピクルス＞
＜デセールは後輩のWenikoに依頼、プリンとマンゴーのタルトレット＞
タラマ、豚のテリーヌ、ピクルス
スモークサーモンのパイ
トマトとなすのカナッペ
キッシュ、タルト フランベ
ポタージュ ボンファム
帆立のムース、トマトソース
照り焼きチキン
イベリコ豚のグリル、ゲランドの塩で、
柿の葉寿司（スモークサーモン）
手鞠寿司（海老、卵そぼろ、ピース）
プリン
フランボワーズのマカロン
レモン風味のボンボン ショコラ
マンゴーのタルトレット
デセール 紅子
＜テリーヌ、なすとタプナードのカナッペ、トマトとバジルペーストのカナッペ、スモークサーモンのパイ＞
＜帆立のムース、トマトソース＞
＜イベリコ豚のカルビ、ブラウンマッシュルームと ゲランドの塩焼き＞
＜柿の葉寿司と手鞠寿司、山蕗のピクルス＞
＜デセールは後輩のWenikoに依頼、プリンとマンゴーのタルトレット＞
2010年5月19日水曜日
今週のメニュー
Ｍｅｎｕ 2010.5.19
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500
前菜、スープ
トマトとモッツァレラのサラダ \600
ヤマニンジンと根三つ葉のホットサラダ \600
○ 長芋のステーキ フキノトウ味噌 \600
こごみのカッテージチーズ和え \800
○ たらの芽 ベニエ \800
薩摩芋のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
奥久慈の地鶏、香草焼き \1,400
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（１本） \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（２本） \1,800
カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
かき菜とアサリのパスタ \1,200
甘味
○ リンゴのコンポート 自家製ヴァニラアイスクリーム添え \600
発酵バターのケーキ（アーモンド） \200
本日のお勧めコース ○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。
お席料として、￥３００をいただいております。ご了承ください。
＜こごみのカッテージチーズ和え＞
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500
前菜、スープ
トマトとモッツァレラのサラダ \600
ヤマニンジンと根三つ葉のホットサラダ \600
○ 長芋のステーキ フキノトウ味噌 \600
こごみのカッテージチーズ和え \800
○ たらの芽 ベニエ \800
薩摩芋のポタージュ \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
奥久慈の地鶏、香草焼き \1,400
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（１本） \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（２本） \1,800
カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
かき菜とアサリのパスタ \1,200
甘味
○ リンゴのコンポート 自家製ヴァニラアイスクリーム添え \600
発酵バターのケーキ（アーモンド） \200
本日のお勧めコース ○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。
お席料として、￥３００をいただいております。ご了承ください。
＜こごみのカッテージチーズ和え＞
2010年5月15日土曜日
２０１０年 ５月の料理教室 ルセット
2010.Mai.Soleil
ベニエ
山菜（タラの芽、ふきのとう、こごみ、、）好みで
薄力粉 ２０ｇ
そば粉 ２０g
卵 １個
ビール ７５cc
卵白 １個分
塩
１） 山菜は洗って、額を取るなど処理をする。
２）ボールで卵黄とビールを混ぜ、薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
３） 卵白に塩を１つまみ加え、堅く泡立てる。
４）２）と３）をさっくり混ぜ合わせ、塩、胡椒で軽く味を付ける。
４） 山菜に粉をはたき、４）の衣をくぐらせ、１８０℃に熱した油で火が通る
まで揚げる。
2010.Mai.Soleil
イワシの香草焼き
（４人分）
イワシ ８尾 ジャガイモ 中４個
パン粉 大４ バジル 大２
ローズマリー 大２ 玉ねぎ 小１個
タイム 大２
オレガノ 大２ トマト 中２個
パセリ 大２
にんにく １片
パルメザンチーズ 大２
オリーブ油 大４
塩、胡椒、オリーブ油
１） ジャガイモは皮ごと塩湯でにして、柔らかくなったら皮をむいて、フォ
ークの背でつぶす。みじん切りの玉ねぎ、バジルを混ぜ、塩胡椒で味を
調える。８等分して、俵型に形を整える。
２） イワシは頭、内臓を取り、手開きにする。
３） ハーブ、にんにくは、みじん切りにして、パン粉、パルメザン、オリー
ブ油と混ぜる。
４） 水気をよくふき取ったイワシに塩、胡椒をして、２）のジャガイモを巻
き込み、楊子でとめる。
５） サラダ油を薄く塗った天板に輪切りのトマトの上に並べ、４）を置き、
上から３）を振りかける。
６） ２００度のオーブンで20分、軽く焼き色がつくまで焼く。
_ 蛤、子羊等に使ってもいい。
_ 乾燥ハーブを使うときは量を控えめに。
2010.Mai.Soleil
柑橘のタルト
（20cmタルト型 １台）
＊ 練りパイ生地 バター 80g
グラニュー糖 75g
卵 小１個
小麦粉 200g
塩 少々
＊ 柑橘クリーム レモン汁 大２
グラニュー糖 ８０ｇ
卵黄 ３個分
片栗粉 ３０ｇ
水＋柑橘の絞り汁 ２００ｃｃ
＊ 飾り用の柑橘（色に濃淡があると美しい）
ニューサマーオレンジ ２個
夏みかん １個
＜タルト生地＞
１） 室温に戻したバターをポマード状に練り、グラニュー糖をいれ、全体が白
っぽくなるまで混ぜ合わせる。
２） 卵を入れ、分離しないようによくまぜる。
３） ふるっておいた小麦粉を一度に入れ、へらで混ぜ合わせていく。はじめは
粉が飛び散らないように切るようにまぜていく。生地がまとまったらラッ
プに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
４） 3mm程度の厚さにのばし、型に敷く。重しをして １８０℃のオーヴンで
１５分空焼きにする。重しを外して、５分表面も焼く。
＜柑橘クリーム＞
５） 柑橘は皮を剥いて、房ごとに切り離す。薄皮を絞って、絞り汁を取る。
６） 水の一部で片栗粉を溶き、卵黄を混ぜる。
７） 残りの水と砂糖を沸かし、６）のボールに混ぜながら加える。
８） 鍋に戻し、トロミがついて、プツプツと沸騰するまで火を入れる。火から
おろし、レモン汁、柑橘汁を加える。
10) あら熱がとれた４）のタルトに柑橘クリームが熱いうちに流し込み、なら
す。冷えてから、房から外した果肉を飾る。
ベニエ
山菜（タラの芽、ふきのとう、こごみ、、）好みで
薄力粉 ２０ｇ
そば粉 ２０g
卵 １個
ビール ７５cc
卵白 １個分
塩
１） 山菜は洗って、額を取るなど処理をする。
２）ボールで卵黄とビールを混ぜ、薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
３） 卵白に塩を１つまみ加え、堅く泡立てる。
４）２）と３）をさっくり混ぜ合わせ、塩、胡椒で軽く味を付ける。
４） 山菜に粉をはたき、４）の衣をくぐらせ、１８０℃に熱した油で火が通る
まで揚げる。
2010.Mai.Soleil
イワシの香草焼き
（４人分）
イワシ ８尾 ジャガイモ 中４個
パン粉 大４ バジル 大２
ローズマリー 大２ 玉ねぎ 小１個
タイム 大２
オレガノ 大２ トマト 中２個
パセリ 大２
にんにく １片
パルメザンチーズ 大２
オリーブ油 大４
塩、胡椒、オリーブ油
１） ジャガイモは皮ごと塩湯でにして、柔らかくなったら皮をむいて、フォ
ークの背でつぶす。みじん切りの玉ねぎ、バジルを混ぜ、塩胡椒で味を
調える。８等分して、俵型に形を整える。
２） イワシは頭、内臓を取り、手開きにする。
３） ハーブ、にんにくは、みじん切りにして、パン粉、パルメザン、オリー
ブ油と混ぜる。
４） 水気をよくふき取ったイワシに塩、胡椒をして、２）のジャガイモを巻
き込み、楊子でとめる。
５） サラダ油を薄く塗った天板に輪切りのトマトの上に並べ、４）を置き、
上から３）を振りかける。
６） ２００度のオーブンで20分、軽く焼き色がつくまで焼く。
_ 蛤、子羊等に使ってもいい。
_ 乾燥ハーブを使うときは量を控えめに。
2010.Mai.Soleil
柑橘のタルト
（20cmタルト型 １台）
＊ 練りパイ生地 バター 80g
グラニュー糖 75g
卵 小１個
小麦粉 200g
塩 少々
＊ 柑橘クリーム レモン汁 大２
グラニュー糖 ８０ｇ
卵黄 ３個分
片栗粉 ３０ｇ
水＋柑橘の絞り汁 ２００ｃｃ
＊ 飾り用の柑橘（色に濃淡があると美しい）
ニューサマーオレンジ ２個
夏みかん １個
＜タルト生地＞
１） 室温に戻したバターをポマード状に練り、グラニュー糖をいれ、全体が白
っぽくなるまで混ぜ合わせる。
２） 卵を入れ、分離しないようによくまぜる。
３） ふるっておいた小麦粉を一度に入れ、へらで混ぜ合わせていく。はじめは
粉が飛び散らないように切るようにまぜていく。生地がまとまったらラッ
プに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
４） 3mm程度の厚さにのばし、型に敷く。重しをして １８０℃のオーヴンで
１５分空焼きにする。重しを外して、５分表面も焼く。
＜柑橘クリーム＞
５） 柑橘は皮を剥いて、房ごとに切り離す。薄皮を絞って、絞り汁を取る。
６） 水の一部で片栗粉を溶き、卵黄を混ぜる。
７） 残りの水と砂糖を沸かし、６）のボールに混ぜながら加える。
８） 鍋に戻し、トロミがついて、プツプツと沸騰するまで火を入れる。火から
おろし、レモン汁、柑橘汁を加える。
10) あら熱がとれた４）のタルトに柑橘クリームが熱いうちに流し込み、なら
す。冷えてから、房から外した果肉を飾る。
2010年5月12日水曜日
2010年5月8日土曜日
2010年5月5日水曜日
今週のメニュー
Ｍｅｎｕ 2010.4,28
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500
前菜、スープ
豚と合鴨のテリーヌ サラダ添え \800
○ トマトとモッツァレラのサラダ \600
野甘草と根三つ葉のホットサラダ \600
○ 長芋のステーキ フキノトウ味噌 \600
フキノトウのベニエ \800
こごみのカッテージチーズ和え \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
奥久慈の地鶏、香草焼き \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（１本） \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（２本） \1,800
カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
菜の花とアサリのパスタ \1,200
甘味
○ 苺のバルサミコ酢和え、ヴァニラアイスクリームと \600
発酵バターのケーキ（アーモンド） \200
＜ 野甘草と根三つ葉のホットサラダ＞
軽くつまむ
紅大根のピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500
前菜、スープ
豚と合鴨のテリーヌ サラダ添え \800
○ トマトとモッツァレラのサラダ \600
野甘草と根三つ葉のホットサラダ \600
○ 長芋のステーキ フキノトウ味噌 \600
フキノトウのベニエ \800
こごみのカッテージチーズ和え \800
主菜
○ ソーセージのグリル ピュイのレンズ豆添え \1,200
奥久慈の地鶏、香草焼き \1,400
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（１本） \1,200
仔羊のソテー バジルソース サラダ添え（２本） \1,800
カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
菜の花とアサリのパスタ \1,200
甘味
○ 苺のバルサミコ酢和え、ヴァニラアイスクリームと \600
発酵バターのケーキ（アーモンド） \200
＜ 野甘草と根三つ葉のホットサラダ＞
2010年5月2日日曜日
iPhone ゲット！！！
連休唯一の休みを鉢植えと携帯の切り替えに費やしました。
鉢植えの話はまた別にして、iPhoneですよ。
携帯なし生活２週間 本人は良いのですが、連絡を取りたい方々にはご迷惑をおかけしました。すみません。
気分としては、題のような！！！ではなく、とほほ という部分が多いです。
まず、鉢植えを終え、夕方 嬉々とソフトバンクに向かった物のバックアップのCDではデータの移行ができず、一度 携帯電話に移す必要があるという。
家に戻り、母の携帯を拝借。全部上書きになるので、母の住所録を書き留める。（少なくてよかった。）
ソフトバンクに行き、色々と契約内容を確かめ、（それでもなんかあった時 ソフトバンクのいいなりなんだよな、、、、）ドコモを解約して、ソフトバンクに乗り換えて、住所録を移して、、、、ここまでで １時間はかかった。。。。。
で、帰宅して、住所録をダウンロード、、、これに１時間。その後、アドレス変わりましたの一斉送信ができないので、ちまちま。。。。
新しい携帯になると 操作がもたつきますが、しばらく大変な感じです。。。。
それでも、天気を見たり、世界の時間を見たり かなり楽しい。首が痛くなると思いつつ パソコンに向かっています。。。。。
鉢植えの話はまた別にして、iPhoneですよ。
携帯なし生活２週間 本人は良いのですが、連絡を取りたい方々にはご迷惑をおかけしました。すみません。
気分としては、題のような！！！ではなく、とほほ という部分が多いです。
まず、鉢植えを終え、夕方 嬉々とソフトバンクに向かった物のバックアップのCDではデータの移行ができず、一度 携帯電話に移す必要があるという。
家に戻り、母の携帯を拝借。全部上書きになるので、母の住所録を書き留める。（少なくてよかった。）
ソフトバンクに行き、色々と契約内容を確かめ、（それでもなんかあった時 ソフトバンクのいいなりなんだよな、、、、）ドコモを解約して、ソフトバンクに乗り換えて、住所録を移して、、、、ここまでで １時間はかかった。。。。。
で、帰宅して、住所録をダウンロード、、、これに１時間。その後、アドレス変わりましたの一斉送信ができないので、ちまちま。。。。
新しい携帯になると 操作がもたつきますが、しばらく大変な感じです。。。。
それでも、天気を見たり、世界の時間を見たり かなり楽しい。首が痛くなると思いつつ パソコンに向かっています。。。。。
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