2016.Mai.Soleil
セヴィーチェ
（４人分）
お刺身用の白身魚、烏賊、蛸、甘海老などなど、、、 フィレ１枚（３００g強）
赤か黄色パプリカ 1/2個
紫玉葱 1/4個
香草（茎を小口切） 大１
青唐辛子 １本
ライム果汁 １個分
にんにく 入れても耳かき１杯程度
塩、胡椒、オリーブ油
＠ パプリカは 魚の色とお好みで選んでください。
＠ 青唐辛子とにんにくは好みです。
＠ 全部を冷やしておくといいです。
１）魚は 薄切りにする。
パプリカは荒みじん切り、紫玉葱、青唐辛子、にんにくはみじん切り。
紫玉葱は 一度 水にさらして、水気をペーパータオルで絞っておく。
２）青唐辛子、ライム果汁、にんにく、塩、胡椒、オーリブ油を混ぜ合わせる。
３）全てを混ぜ合わせる。
２０１６年５月２１日
水蛸、黄色パプリカ、にんにく入り
天然鯛、赤パプリカ
Mai.
2016.Soleil
ハムシリ ピラウ（ひしこいわしのピラフ）
（４人分）
ひしこイワシ ４００g位
胚芽米 １cup
水 １cup
玉葱 小１個
イタリアンパセリ １/2p
ディル １/2p
ミント １/2p
松の実 大２
オールスパイス 小1/4
塩、胡椒、オリーブ油
１）胚芽米は１度 サッと洗って、分量（同量）の水に浸水する。
２）ひしこイワシを３枚卸しのフィレにする。（右利きの人）
荷造り用の固いプラスチック紐をU字状に右手に持ち、まな板の上にイワシの頭を
左、しっぽを右に置き、頭を左手でおさえる。
プラスチック紐をえらの下に差し込み、しっぽの方向に引く。
裏返し、もう片面のフィレをこそげ取る。
しっぽを切り落とし、さっと水を通し、ペーパーに並べる。
３）玉葱、ハーブ類は、みじん切りにする。米はザルにあげる。水はとっておく。
4)フライパンで、松の実を乾煎りする。
５）フライパンにオリーブ油、玉葱を入れ、中火で透き通るまで 炒める。
水気を切った胚芽米を加え、透き通るまで 炒める。
浸水した水を３回に分けて、フライパンに加える。水気がなくなったら、次を加える。
塩、胡椒をする。
６）鍋（耐熱容器）に水を１cmほど、オリーブ油を大１張る。
７）フィレにしたイワシを放射状に並べる。
（１cmほど 鍋の縁にいわしを持ち上げるといいです）
８）イワシ、ご飯、イワシ、ご飯、イワシを並べる。
９）１８０度のオーヴンで、蓋をして１５分、蓋をとって１５分。
焼きあがったピラウの鍋に皿をかぶせて、鍋つかみで
皿と鍋ごとひっくり返す。
＠オールスパイスは、中世ヨーロッパの人が珍重したブラックペパー、ナツメグ、シナモン、クローブの中で、ブラックペパーを除く３種のスパイスの香りを持つ
ことからこの名がつけられたといわれています。和名で三香子といいます。
Mai.
2016.Soleil
クレーム・ランヴェルセ
焼いた型のまま
ひっくり返して。
（プリンカップ ４個分）
卵黄 １個分
卵 2個
きび糖 ７０g
牛乳 ２５０cc
生クリーム
50cc
ヴァニラ棒 1/4本
きび糖（キャラメル用） ３０g
- 型にバターを塗る。鍋に水を少々とキャラメル用のグラニュー糖を入れ、火にかける。
強火で煮立て、鍋の縁が茶色くなったら、水を大１指す。
熱いので注意すること。熱いうちに型に流す。
- 牛乳と二つに裂いたヴァニラ棒を鍋に入れ、弱火で沸騰直前まで沸かす。（牛乳にヴァニラの風味を移すため）
- 卵、グラニュー糖、生クリームをよく混ぜ合わせ、②を一気に混ぜ合わせる。目の細かいざるで越して、型に８分目まで入れる。
- 湯煎にかけて、１５０度のオーヴンで４０〜４５分焼く。
