東和ソレイユ【季節四方山話(ブログ)】: 7月 2010

2010年7月22日木曜日

今週のメニュー　0721

Ｍｅｎｕ 2010.7.21
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマト　１個 \400
○ 緑のピクルスと赤のスイートピクルス \500
生食ズッキーニのサラダ \700
グリーンボールと自家製アンチョビーのホットサラダ \600
○ 今週の焼き野菜（青唐、南瓜、トウモロコシ、長芋、アイコ） \700
○ 南瓜の冷たいスープ \800
主菜
○ ソーセージのグリル　たっぷりキャベツと \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊　フレッシュトマト煮　焼き野菜と \1,500

カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
キャベツとベーコンのパスタ \1,200

甘味
発酵バターのケーキ（夏みかん） \200
自家製ココナッツクリームのソルベ \400
○ マンゴープリン \500

本日のお勧めコース　　　○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。

パン代として、￥３００をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
ミディトマト　　　　　　　　　　　さんぶ野菜ネットワーク千葉県
南瓜　　　　　　　　　　　　　　　かごしま有機生産組合鹿児島県
トウモロコシ　　　　　　　　　　　　　　　黒沢グループ埼玉県
小松菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜くらぶ群馬県
トマト，青唐、玉葱、ジャガ芋、青いトマト　　山口、坂本　東京都国分寺市
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　福島わかば会福島県

2010年7月20日火曜日

土用干し

　今年はうまく休みと天候があって、気持ちのよい土用干しでした。

休み前、帰宅してから　瓶から梅をあげ、紫蘇と別にして、笊に並べて行きます。降らない事を信じて、夜中のうちに屋上へ。
翌朝？昼近く？？に起きだして、そのまま屋上へ。ひっくり返して、梅酢をぺたぺた。

瓶も紫外線に当て、ゆかりも作ります。

2010年7月17日土曜日

７月の料理教室（ルセット）

2010.Juillet.Soleil
タイ風挽肉のサラダ　レタス巻き
キーマカレー
マンゴープリン

タイ風挽肉のサラダ　レタス巻き
（約１０個分）
合挽肉            １５０g
春雨            　２５g            茹でて　細かく切る
紫玉葱            　1/2個            繊維に平行にスライス
香菜            1/2cup            １cmくらいの長さに切る
万能葱            1/2cup            小口切り
ナンプラー（いしる）    大1.5
レモン汁        大1.5
粉唐辛子        大0.5
レタス、グリーンリーフ、グリーンボール
好みで、ミント

１）合挽肉を水大１（分量外）と鍋に入れて、ぽろぽろにしながら火を入れる。

２）レモン汁、ナンプラー、粉唐辛子を加え混ぜる。

３）２）の粗熱がとれたら、レタス以外の全ての材料を混ぜ合わせる。

４）卓上で、レタスに巻きながら、食べてもいいが、レタスをさっと熱湯にくぐらせて、
ロールキャベツのように俵型に巻き込むと、取りやすい。

2010.Juillet.Soleil
キーマカレー
（４、５人分）
サラダ油        大３
にんにく、生姜        各１０g        みじん切り
クミン（ホール）    小１
玉葱            ７００g        みじん切り
トマト缶        ２００g        つぶしておく
相挽肉            ２００g
クミン（粉末）        １２g
コリアンダー        ２０g
ターメリック        小１
レッドペッパー        小１
塩            小１
水            ４００cc
ガラムマサラ        小１
冷凍グリンピース    １００g

１）鍋にサラダ油、クミンシード、にんにく、生姜、玉葱を入れ、薄茶色になるまで、
炒める。（１時間近くかかります）

２）トマト缶を加え、よく混ぜる。

３）沸騰したら、ガラムマサラ以外のスパイスと塩を加え、香りが出るまで炒める。

４）水を加え、３０分程煮込む。

５）ガラムマサラ、グリンピースを加え、１５分程　煮込む。

2010.Juillet Soleil
マンゴープリン

（90ccのプリンカップ×5個）
メキシコマンゴー        1個（４００g強、正味３００g強）
グラニュー糖            ピューレの10％
寒天                ２g（１／４本）        水でふやかしておく
水                100cc
生クリーム            100cc
レモン汁            １／２個分

１）マンゴーはよく熟れた物を選び、種を取り除いて、皮を剥く。

２）バーミックスで、ピューレ状にする。

３）水、寒天、砂糖を鍋に入れ、良く溶かす。

４）生クリームは６分立てにする。

５）３）にマンゴーのピューレを少し加え、よく混ぜる。

６）５）をマンゴーのピューレに全部加え、よく混ぜる。

７）生クリームも混ぜる。

８）型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

2010年7月14日水曜日

今週のメニュー　0714

Ｍｅｎｕ 2010.7.14
軽くつまむ
青いトマトのピクルス \300
ブルーチーズと林檎のジュレ \500

前菜、スープ
トマトとモッツァレラチーズのサラダ \600
ミニトマトのバルサもビアンコ和え \600
生食ズッキーニのサラダ \700
グリーンボールと自家製アンチョビーのホットサラダ \600
今週の焼き野菜（甘唐、南瓜、トウモロコシ、丸オクラ） \700
○ ウ゛ィシソワーズ（ジャガ芋の冷たいスープ） \800
主菜
○ ソーセージのグリル　里芋のグラタン添え \1,200
豚肩肉と虎豆のトマト煮 \1,400
仔羊のタジン風　クスクスと \1,500

カレー
キーマカレー，プリンセスサリーライスと \1,200
ベカ菜とアサリのパスタ \1,200

甘味
発酵バターのケーキ（夏みかん） \200
自家製ソルベ（ココナッツクリーム、苺） \400
○ マンゴープリン \500

本日のお勧めコース　　　○印の料理にコーヒー類が付き、￥３５００です。

パン代として、￥３００をいただいております。ご了承ください。

今週の野菜
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　福島わかば会福島県
南瓜　　　　　　　　　　　　　　　かごしま有機生産組合鹿児島県
トウモロコシ　　　　　　　　　　　　　　　黒沢グループ埼玉県
べか菜　　　　　　　　　　　　　　折本新鮮野菜出荷組合神奈川県
トマト，甘唐、隠元、玉葱、ジャガ芋　　　　　　　　山口　東京都国分寺市
グリーンボール、生食ズッキーニ　　　　アトリエ　ノマド長野県