2016.Decembre.Soleil
タルト フランベサレ
ベカオファ
タルトフランベシュクレ
タルト フランベ
中力粉 ３００g
ドライイースト ５g
塩 ５g
砂糖 １５g
水 １５０cc位
ヨーグルト ４００g
生クリーム １p
塩、胡椒、ナツメグ
玉葱、ベーコン
りんご、かぼちゃ、パンデピス、カトルエピス、シナモン、ナツメグ etc
１）ヨーグルトは、前の日からざるにリードペーパーを敷いた中に開けて、水切りをしておく。（コーヒーフィルター可）
２）水にドライイーストを入れ、少し置く。
中力粉、塩、砂糖を混ぜ、水とドライイーストを加え、よく混ぜて、２０分ほどこねる。
３）２倍になるまで 発酵させる。１８等分に分け、丸める。
４）粉を打って、薄くのばす。１８０℃のオーヴンで、３分 焼く。
５）ヨーグルトに９分立てした生クリームをさっくり混ぜる。
６）半量は、塩、胡椒、ナツメグで調味する。半量は、砂糖とお好みのスパイスで調味する。
７） ４）のフォン（Fond de tarte flambee)に ５） 6) のクリームを薄く塗りつける。
8）サレには、スライス玉葱、ベーコンをのせる。チーズをのせるとグラティネと呼ぶ。
シュクレには、火を入れた南瓜のスライス、りんごなどのスライスを並べ、更に砂糖とスパイスをかける。
９） １８０〜２００℃のオーヴンで、１０分ほど焼く。
2016.Octobre.Soleil
ベカオファ
鶏もも肉 １枚
豚肩ロース ２００g
仔羊肩か、牛バラ ２００g
にんにく １片
玉葱 中１個
白ワイン ２００cc
タイム ５枝
じゃが芋 中４個
ローリエ、セージ などなど
１）肉類は４等分にする。
にんにくは縦割りにして、芽を除く。
玉葱は皮を剥いて、４つ割にする。
２）前日に １）と白ワイン、タイムをマリネする。
３）じゃが芋は、皮を剥いて、２つに切る。
４）２）をざるに開け、液体は沸かして、ペーパーで漉す。
５）蓋が出来る耐熱容器、オーヴンに入れられる鍋にオリーブ油（分量外）を薄く塗り、
豚と子羊（牛バラ）を並べる。塩、胡椒をする。玉葱、タイムを乗せ、じゃが芋を並べ、鶏を乗せる。
塩、胡椒をする。
６）４）を注ぎ、１８０℃のオーヴンに４、５０分入れ、蒸し焼きにする。
