春豆と浅蜊の蒸らし炒め
仔羊 スパイス焼き
シュークリーム
春豆と浅蜊の蒸らし炒め
（４人分）
さとうさや、スナップえんどう、グリンピース、空豆など ４，５００g
浅蜊 ２００g
にんにく １／２片
鷹の爪 １／２本
白ワイン ５０cc
オリーブ油、塩、胡椒
１）浅蜊は良く洗って、必要なら 砂抜きをする。
２）豆類は、それぞれ処理する。空豆は、薄皮も剥く。
３）鍋にオリーブ油、ミジン切りのにんにく、鷹の爪、浅蜊を入れ、火にかけ、殻を割らない様に炒める。
５）殻が熱くなって来たら、白ワインを入れ、蓋をする。
６）ポフッという音がし始めたら、蓋を開け、殻が開いた浅蜊から取り出す。
７）浅蜊が全部開き 取り出したら、堅い豆から入れて 鍋の中の液体を良く絡ませ、蓋をする。
８）柔らかい豆を入れ、汁とよくなじませる。蓋をして 火を入れる。
９）塩、胡椒で調味する。（浅蜊の塩味があるので、気をつける）
＠生姜を入れても美味しいです。
2015.Mars.Soleil
仔羊のスパイス焼き
（４人分）
仔羊 ３、４００g
茄子 ２本
トマト ２個
にんにく １片
塩 小１
クミンパウダー 小１
コリアンダーパウダー 小１
レッドペッパー 小１／２
胡椒、サラダ
＠ 仔羊は、肩肉を使いますが、手に入るものを使ってください。薄切りの場合 加熱時間を少し短くしてください。
１）仔羊は、３mm程度の削ぎ切りにする。茄子は５mmの厚さで斜め切り、トマトは１cmの厚さでスライス。にんにくはミジン切りにする。
２）胡椒以外のスパイスは混ぜ合わせておく。
３）フライパンで、仔羊にさっと焼き色をつける。そのまま 洗わず 茄子もサッと焼く。
４）そのままのフライパンに、仔羊、茄子、トマトを並べ入れ、２）のスパイス、にんにくをふりかけ、胡椒を振る。
５）クッキングペーパーで蓋をし、１８０度のオーヴンに３０分ほど入れる。
＠ 水分が沢山出たら、仔羊、茄子、トマトを盛り付けてから 少し煮詰めるといいです。
2015.Mars.Soleil
シュー アラ クレーム
＜シュー生地＞ ＜クレーム パティシエール＞
水 70cc 卵黄 ２個
牛乳 大２ 砂糖 50g
バター 40g 薄力粉（ふるっておく） 大１強
砂糖 小1/2 牛乳 200cc
塩 ひとつまみ バター 大１
薄力粉 60g 生クリーム 100cc
卵 ２個 ヴァニラ棒 １／４本
＜シュー生地＞
1） 鍋に水、牛乳、バター、砂糖、塩を入れ、火にかける。
2） 沸騰したら火からはずし、ふるっておいた薄力粉を一気に入れ混ぜる。
3） 木べらで手早く混ぜ合わせる。ざらざらとしたマッシュポテト状になったら、再び中火にかけ、更に良く練り混ぜる。
4） 次第に全体が一かたまりになり、鍋から離れるようになる。表面が柔らかい餅状で鍋底に薄い膜が張ったら、小麦粉の火が入ったので火から下ろす。
5） ボールに移し、生地の状態を見ながら、４回位に分けて卵を加え混ぜる。木べらですくって、落とすと三角に生地が残るくらいの堅さにする。
6） ４、５cmの球体に絞り出す。
7） 200度のオーヴンの中段で２０〜２５分焼く。
＜クレーム パティシエール＞
８）卵黄と砂糖の半分を白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉も混ぜる。
９）牛乳に割いたヴァニラ棒を入れ、温める。
１０）８）に９）を入れ、よく混ぜてから鍋に戻し、中火にかける。もたっとするまで炊き、バターを加える。バットなど平たい器にあけ、ラップをぴったりとはる。
１１）冷めたら裏ごしして好みでリキュールを加える。８分立てにした生クリームを混ぜ、冷めてから切れ目を入れたシュー生地に絞り込む。
