2014.Octobre.S0leil
玄米トマトリゾット
（４人分）
玄米 １合
オリーブ油 大１
にんにく １片
トマト缶 １缶
パルメザンチーズ
塩、胡椒
１）玄米は、２時間以上浸水させる。
２）水２６０cc、オリーブ油（大１）と炊く。（圧力鍋でもいい）
３）にんにくはみじん切りにして、オリーブ油で炒め、つぶしたトマトホール缶を加え、塩、胡椒で調味する。
４）耐熱容器に玄米を盛り、トマトソースをかける。
５）１８０度のオーヴンで、１５〜２０分焼く。
６）パルメザンチーズをたっぷりかける。
＊挽き肉や野菜、茸を入れてもいいです。
2014.Octobre.S0leil
塩豚 色々
豚肩ロース、豚バラ １ブロック
塩 豚の２〜２．５％
燻製チップ
蕪、大根、キャベツ、じゃが芋、人参 などなど
１）豚に計量した塩を全体にまんべんなく 擦り込む。ビニールに入れ、冷蔵庫へ。
２）次の日、水分が出ているので、捨てて、ペーパーでくるむ。
３）その後は、２日おきくらいにペーパーを変える。
＊１０日間くらいは、冷蔵庫のチルド室で持ちますが、匂いやぬめりで考えて下さい。
＜燻製＞
焼いて大丈夫なフライパンなどにチップを入れ、火にかける。
煙が上がって来たら、網を起き、塩豚を乗せて 蓋をする。
弱火で１０分、返して１０分。香りが着いたら OK。
＊時間は目安です。豚に火が入る訳ではないので、その後 必ず火を入れて食べて下さい。
＜スープ＞
水２ℓに塩豚を入れ、火にかける。
沸騰し始め、灰汁が浮いて来たら 取り除く。
大降りに切った野菜を入れ、弱火で１時間程煮込む。
（早く柔らかくなる野菜は後から入れる）
スープの味を見て、塩、胡椒で調味する。
＊時間がない時は、豚も野菜も小さく切って ひたひたの水でさっと煮込みます。
＜その他＞
＊薄切りにして、炒め物に。
＊薄切りにして、昆布と一緒に弱火にかけ、柔らかくなったら、大根線切りなどを入れて、小鍋仕立
＊角切りにして、スープに。
＊角切りをさっと炒めて、ベーコン代わりに。
腐らないので、少し肉が欲しい時に便利です。
冷凍しても 生肉より 切り易いです。
豚と塩で 美味しいので、他の調味料が少なくてすみます。
2014.Octobre.S0leil
洋梨のコンポート
洋梨 ２個
白ワイン ４００cc
砂糖 ６０g
レモン汁 大１
１）洋梨は皮を剥いて、半割にし、軸と種を取り除く。
２）鍋に白ワイン、砂糖、レモン汁を沸かし、洋梨を入れ、沸かさない様に火を入れる。
竹串が通ったら、出来上がり。
