料理教室, a set on Flickr.
2011.Novembre.Soleil
リエット
豚肩肉 ４００g
玉葱、セロリ ２００g
にんにく １片
白ワイン １００cc
塩 小１
粒胡椒 １０粒
タイム 小１／２
ローリエ １枚
１）豚肩肉 １口大に切る。
玉葱、セロリは乱切り。にんにくは縦割りにして、芽を取り除く。
粒胡椒は、荒くつぶす。
２）豚肩肉、野菜、塩、白ワインを蓋が出来る耐熱の入れ物に入れて 混ぜる。
（蓋と鍋、ボールとアルミ箔、耐熱容器とアルミ箔 等々）
３）圧力鍋に水を張り、２）の入れ物を入れ、火にかける。
４）圧がかかったら、３０分加熱し、火から下ろす。
５）圧が降りて、蓋が開けられる様になったら、耐熱容器を取り出す。
６）野菜をフードプロッセサー移し、ピューレ状まで、つぶす。
７）肉を入れ、加減しながら５、６回転させる。
（あまりつぶさない、肉が繊維状で残る程度）
８）ボールに移し、タイムと粒胡椒を加え、よく混ぜ合わせる。
９）器に詰め、よく冷やしてから食べる。
2011.Novembre.Soleil
鶏肉のバロッティーヌ 茸ソース
（４人分）
鶏もも肉（胸肉可） ２枚
マッシュルーム １p
パセリ
バター 大１
エシャロット（玉葱可） １個（小１／２個）
生クリーム １００cc
塩、胡椒、たこ糸
１）マッシュルームは、半分はスライスにし、半分はそのまま炒めて、フードプロセッサーでみじん切り状にする。
パセリはみじん切り。エシャロットは繊維に平行にスライス。
２）鶏肉に塩、胡椒し、みじん切り状のマッシュルームとパセリを乗せ、のり巻きの様に巻く。たこ糸で縛って、形を整える。
３）フライパンを熱し、鶏肉に焼き色をつける。
オーヴンに入れ、２００℃で、１５〜２０分焼く。
４）鶏肉を焼いたフライパンにエシャロット、スライスしたマッシュルームを入れ、ソテーする。生クリームを加え、塩、胡椒で調味する。
５）鶏肉を切り、野菜と盛り合わせ、ソースをかけて供する。
2011.Novembre.Soleil
すぐ食べられるタルト タタン
冷凍パイシート
紅玉 ４個
洗双糖 林檎の２０％（グラニュー糖可）
バター 砂糖の１０％
生クリーム １p
砂糖 大２
カルヴァドス 大１
１）冷凍パイシートは、５cm角くらいの大きさに切り、フォークで穴を開け、２００℃のオーヴンで１５分程焼く。
２）林檎は４ツ割か、６ッ割りにして、皮を剥き、芯を取り除く。
３）５mm程 水を引いた鍋に砂糖を入れ、火にかけてキャラメルを作る。
鍋は林檎が平たく並ぶくらいの大きさを選ぶ。
４）色がついたら、バターを加え、林檎を入れる。
＊キャラメルが飛ぶとやけどに繫がり、危ないので、気をつける事。
５）蓋をして揺すりながら 時々混ぜながら林檎が柔らかくなるまで火を入れる。
６）途中で蓋を取り、水分を飛ばしながら 煮詰める。
７）生クリームに砂糖を加え、泡立て、カルヴァドスを加える。
８）皿にパイを置き、林檎を乗せ、生クリームを添える。
パイは下に敷く、上に乗せる は お好みで。
