菜の花 １束
浅蜊 ２００g
にんにく １／２片
鷹の爪 １／２本
白ワイン ５０cc
オリーブ油、塩、胡椒
１）浅蜊は良く洗って、必要なら 砂抜きをする。
２）菜の花は穂先、真ん中、下の方に折り分ける。
３）鍋にオリーブ油、つぶしたにんにく、鷹の爪を入れ、火にかける。
４）しゅわしゅわしてきたら、浅蜊を入れ、殻を割らない様に炒める。
５）殻が熱くなって来たら、白ワインを入れ、蓋をする。
６）ポフッという音がし始めたら、蓋を開け、殻が開いた浅蜊から取り出す。
７）浅蜊が全部開き、取り出したら、真ん中、下の方を入れて 鍋の中の液体を良く絡ませ、蓋をする。
８）穂先と葉も加え、汁とよくなじませる。蓋をして 火を入れる。
９）塩、胡椒で調味する。（浅蜊の塩味があるので、気をつける）
仔羊のソテー バジルソース
仔羊 人数分
バジル、オリーブ油、塩、胡椒
１）仔羊は 焼く１時間以上前から 室温に戻しておく。
２）バジル、オリーブ油、塩、胡椒をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
＊他の物を入れないので、黒く変色しやすい。
＊残りをすぐ使わない場合は、冷凍するか、表面にオリーブ油を張っておく。
３）塩、胡椒した仔羊を熱したフライパンで、すべての面に焼き色をつける。
４）200℃のオーヴンに１０〜１５分入れる。押して 跳ね返る様な弾力になったら、取り出して アルミ箔で包み 保温しておく。
５）スライスして、皿に並べる。塩、胡椒をする。
６）肉を切っている時に出た肉汁をバジルソースに加え、肉にかける。
クレメ・ダンジュ 苺のスープ仕立て
（５cmのセルクル ６個分）
ヨーグルト １ｐ（５００ml位入り）
（小岩井、四つ葉など 余り酸味の無いこってりした物）
レモン汁 小２
生クリーム 100g
卵白 １個分
きび糖 40g
苺 １／２p
きび糖 大１
ミント、ガーゼかリードペーパー
1） ヨーグルトは前日にコーヒーフィルターかリードペーパーを敷いたざるに上げておく。
1） クリームは８分立てに、卵白は砂糖を３回に分け加えて、泡立てる。
1） フレッシュチーズにレモン汁を加え、よく混ぜる。
1） ８分立ての生クリームを泡を潰さないように混ぜる。
1） 卵白もさっくり 混ぜ合わせる。
1） ガーゼを敷いたセルクルに詰め、一晩ざるの上で脱水する。
1） 苺をミキサーなどで潰して、ピューレ状にして、好みできび糖、リキュールを加える。
1） 苺ソースを敷いて、クレメ・ダンジュを静かにガーゼからはずして、のせる。ミントを飾る。
